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第一章川菜调味品 12

泡辣椒 12

豆瓣 12

剁椒酱 12

泡青菜 12

泡野山椒 12

芽菜 12

小米辣椒 12

豆豉 13

四川榨菜 13

料酒 13

花椒 13

泡椒老油 13

青花椒 13

鱼香味汁 14

芥辣味汁 14

泡椒红油 15

家常味汁 15

麻辣调味油 15

怪味汁 16

红油味汁 16

麻酱怪味汁 16

藤椒味汁 17

剁椒味汁 17

糊辣味汁 17

泡椒家常味汁 18

红汤酸辣味汁 18

葱香藤椒味汁 18

剁椒酱料 19

川锅酱 19

麻辣味汁 20

泡椒味汁 20

豆瓣味汁 20

椒麻味汁 20

第二章魅力川味凉菜 22

麻辣味 22

川味香肠 22

麻辣牛筋 22

川北凉粉 23

麻辣茼蒿 23

辣炒萝卜干 23

麻辣鲜蘑 24

麻辣千张 24

麻辣豆腐干 24

家常豆腐乳 25

麻辣猪尾 25

夫妻肺片 26

凉拌牛肉 28

麻辣冬笋 28

麻辣茭白 28

辣子鱼块 29

灯影牛肉 29

麻辣耳丝 30

麻辣鸭肠 30

生拌茼蒿 30

麻辣肘花 31

花仁兔丁 31

酸辣味 32

糖醋辣白菜 32

酸辣白菜 32

酸辣藕丁 33

四川泡菜 33

酸辣黄瓜 33

山椒拌白萝卜 34

酸辣冰海藻 34

虾皮拌茄泥 34

爽脆鹅掌 35

鸡丝拌海蛰 35

泡椒凤爪 36

棒棒鸡 37

酸辣四季豆 37

香辣狗肉丝 38

香辣双脆 38

红油味 38

洋葱拌兔肉 38

红油腐竹鸡片 39

红油耳片 39

红油肚丝 40

红油牛筋 40

白斩鸡 40

红油鸡翅 41

红油海蛰 42

红油豆干 42

烟熏味 43

烟熏排骨 43

四川熏肉 43

鱼香味 44

豆瓣花生米 44

鱼香黄豆 44

椒麻味 45

凉拌海带结 45

九转大肠 45

蒜泥味 46

蒜泥白肉 46

生拌鲤鱼 46

蒜泥羊排 47

麻酱味 48

麻酱莴笋 48

麻酱茄泥 48

麻酱豆腐 48

姜汁味 49

姜汁菠菜 49

姜汁芸豆 49

姜汁豇豆 49

芥末味 50

鸡丝拉皮 50

辣拌金针菇 50

芥末猪肚丝 51

怪味 52

怪味鸡 52

怪味苦瓜 52

怪味蚕豆 53

家常味 54

葱辣带鱼 54

臊子凉粉 54

家常酥豌豆 55

咸鲜味 56

盐水毛豆 56

盐水花生 56

第三章正宗川味热菜 58

麻辣味 58

麻辣猪肝 58

麻辣茄段 58

水煮肉片 59

毛血旺 60

麻辣肉丁 60

麻辣冬瓜块 61

麻辣鸡腿 61

麻辣泥鳅 61

麻辣莴笋 62

麻辣牛肉干 63

麻辣脆皮大肠 64

麻婆豆腐 64

麻辣鸡串 65

麻辣泥鳅 65

过江豆花 65

麻辣猪肝 66

麻辣肉片 66

水煮牛肉 67

麻辣牛筋 68

麻辣鹌鹑 68

麻辣羊肝 69

麻辣腐丝 69

麻辣鸡脖 69

麻辣鸭血 70

芝麻肉片 70

麻辣凤爪 70

麻辣火锅鸡 71

麻辣鸭食管 72

歌乐山辣子鸡 72

香辣蟹 72

辣子跳跳骨 73

水煮鱼 73

干煸牛肉丝 74

小笼蒸牛肉 74

宫保鲜贝 75

辣酒煮花螺 75

干烧虾仁 76

干煸鳝鱼 77

香煎茄片 78

宫保桂花鱼球 78

孜然肉片 79

麻花子兔 79

辣炒海瓜子 80

辣子带鱼 80

重庆辣子鸡 80

油辣香菇 81

牙签羊肉 81

双椒肉 82

虾须牛肉 82

水煮草鱼 83

辣子田螺 84

辣炒五花肉 84

大千羊肉 84

豆花鱼 85

辣炒花蚬子 85

椒盐龙虾 86

水煮刨花肉 87

香辣节节香 87

豆花嫩牛肉 88

青花椒牛肉串 89

藤椒肥牛 90

水煮肥牛 90

香菜爆羊肉 91

老干妈鱼条 91

干煸三文鱼皮 92

水煮鳝段 92

麻辣小龙虾 93

麻婆豆腐银鳕鱼 93

水煮豆花 94

酸辣味 95

酸辣牛蹄筋 95

醋熘鸡 95

酸菜鱼 96

酸辣鱼肉羹 97

酸辣碎米肉 97

酸辣甘蓝 97

酸辣盆菜 98

泡菜鱼 98

鳝段粉丝 99

酸菜豆花 99

香辣味 100

香辣手撕鸡 100

香辣银鳕鱼 100

香辣鸡胗 101

香辣土豆丝 101

麻香七味茄子 101

香辣锅巴肉片 102

香辣小炒鸡 102

干烧虾仁 103

香辣炒飞蟹 103

口味甲鱼 104

腌鲜椒炒肉&1 4

尖椒牛肉 105

火爆牛骨髓 105

辣子带鱼 106

椒盐鸭片 106

软炸里脊条 106

椒香鳜鱼 107

香辣猪蹄 107

风沙排骨 108

米椒鸡脆骨 108

辣烧海参 108

香炸鸡脯 109

素炒辣豆丁 109

香辣肥牛 110

香辣大虾 111

红油味 112

红油金钱肚 112

相思鲈 112

红油茭白 113

红油猪舌 113

红油豆豉鸡 113

红油羊肚 114

鱼香味 115

鱼香肉末烧茄子 115

鱼香茄条 115

鱼香肉丝 116

鱼香空心菜 116

鱼香藕合 117

鱼香肝尖 117

鱼香南瓜片 118

鱼香茄饼过江 118

鱼香全肘 119

鱼香凤爪 119

鱼香豆腐干 120

椒麻味 121

口蘑椒油小油菜 121

干烧蹄筋 121

花椒鸡丁 122

凉粉鲫鱼 122

椒盐鸡 123

肉末豆花 123

扇贝豆腐煲 123

豆花鱼 124

椒麻牛肉丁 124

椒盐墨鱼卷 125

椒油茄子 125

米椒兔 126

川东酥肉 126

蒜香味 127

蒜炒鲑鱼柳 127

蒜香鲳鱼 127

蒜蓉菠菜 128

纸包蒜香鸡翅 128

蒜辣牡蛎 128

蒜炒五花肉 129

大蒜烧鲇鱼 129

姜汁味 130

姜汁热肘子 130

白灼腰花 130

酱香味 131

酱焖泥鳅 131

酱爆鸭丝 131

怪味 132

怪味鱼丁 132

怪味牛肉 132

怪味扣肉 133

奇味猪肘 134

怪味花生 134

家常味 135

家常兔块 135

家常豆腐 135

生爆盐煎肉 136

酸菜小竹笋 136

香味回锅肉 136

家常海参 137

太白鸡 137

辣子肉丁 138

豆腐鲫鱼 138

粉蒸肉 139

魔芋烧鸭 139

咸鲜味 140

瓦块牛肉 140

咸鱼蒸茄子 140

咸烧白 141

火爆腰花 141

鸡豆花 142

干煸青椒苦瓜 142

黄瓜烧鹅肉 142

干烧明虾 143

碧绿虾仁 143

白汁鱼肚 143

腊肉青椒 144

蟹黄烧鱼唇 144

双色鱼丸 144

麒麟蒸鳜鱼 145

白椒里脊丝 145

芙蓉鱼片 146

清蒸黄鱼 146

枸杞鸡仁 147

银杏鸭脯 147

爽珠蒸鳗鱼 148

红烧狮子头&1 48

泡椒味 149

泡椒猪脆骨&1 49

泡椒鲤鱼 149

泡椒四季豆 150

泡菜魔芋 150

泡椒鱼头 150

锅巴肉片&1 51

酸菜豆腐鱼 151

豆瓣味 152

辣豆瓣鱼方 152

干烧鲜鱼 152

豆豉南瓜蒸排骨 153

葱辣川东兔肉 153

钵钵鸡 154

蚂蚁上树 155

干烧豆花 155

豆豉味 156

豆豉鱼 156

豆豉苦瓜 156

第四章百分百川味火锅 158

烩牛肉锅 158

素什锦火锅 159

什锦沙锅 159

生片火锅 160

鸳鸯火锅 161

串串香火锅 162

毛肚火锅 163

菊花火锅 163

滋补火锅 164

跷脚牛肉锅 165

鱼头火锅 166

羊肉汤锅 167

笋子鸡火锅 168

干锅北极虾 169

干锅鸡 169

香辣鸭脖锅 170

香辣猪手锅 171

焖锅藤椒兔 171

麻辣烫锅 172

肥牛金针锅 172

鸳鸯鱼头锅 172

焖鱼锅 173

水煮鱼火锅 174

山珍牛肉锅 175

泡菜鸡火锅 175

鸡杂煨锅 176

羊肉火锅 177

麻辣血旺鱼片火锅 177

三鲜锅 178

野山菌锅 178

第五章地道川味小吃 180

担担面 180

红油抄手 180

鸡丝凉面 180

蒸冬菜肉饼 181

红油水饺 181

炒年糕 182

四川凉面 182

雪衣豆沙 182

麻辣豆花面 183

宜宾燃面 183

酸辣三丝面 184

红烧牛肉面 185

大蒜鳝鱼面 185

汤圆煎肉 186

钟水饺 186

水磨年糕 186

糖酥饼 187

红颜开口笑 187

凉糍耙 188

黄金大饼 188

南瓜饼 188

豆沙麻团 189

多彩白蜂糕 190

豌豆饼 190

赖汤圆 190

芝麻枣泥饼 191

麻辣豆花面 191