粮油产品加工新技术与营销PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 粮油产品加工的重要意义 1

一、保证市场需求，提高农产品的附加值 1

二、粮油加工原料来源丰富 1

三、产业发展促进科技进步 3

第二节 粮油资源优势转化为产业优势的途径 4

一、加强优势粮油产业布局和标准化原料基地的构建 4

二、加强创新体系和品牌的构建 5

三、构建产业集群 5

四、构建产业循环链条 5

五、应用和推广粮油加工高新技术 6

第三节 粮油加工企业开发项目的选择 10

一、粮油加工的主要类型 10

二、农民投资创办粮油加工企业应注意的问题 11

第二章 稻谷和米制品加工技术 13

第一节 稻谷加工技术 13

一、稻谷工艺品质的概念 13

二、稻谷砻谷前的去杂 17

三、砻谷和砻下物分离 18

四、碾米 20

五、成品米和副产品的整理 22

六、中小型碾米厂的设备选型 23

第二节 稻谷加工副产品的综合利用 25

一、稻壳的综合利用 25

二、米糠的综合利用 26

第三节 特种专用米加工技术 28

一、蒸谷米加工 28

二、免淘米加工 29

三、水磨米加工 30

四、营养强化米加工 30

五、留胚米加工 31

六、发芽糙米加工 32

第四节 米制品精加工技术 33

一、米粉加工 33

二、年糕加工 34

三、酒精制作 35

四、米酒制作 36

第三章 地瓜干加工新技术 39

第一节 地瓜干的传统加工技术与创新工艺 39

一、地瓜干的传统加工 39

二、创新工艺及特点 40

三、加工新工艺流程 40

第二节 低硫地瓜干加工新工艺 41

一、传统地瓜干加工产品中的二氧化硫（SO2） 41

二、新型有机酸护色、防腐剂 43

三、将煤炭烘干改为热风交换烘干 44

四、臭氧降解硫技术 44

第三节 低糖地瓜干加工新工艺 46

一、高糖地瓜干的弊病 46

二、低糖地瓜干浸糖问题及解决方法 47

三、低糖浸糖液的新配方 48

四、负压-常压保温浸糖工艺 49

五、废糖液复鲜利用技术 52

第四节 低菌地瓜干加工新工艺 52

一、原料薯的臭氧杀菌技术 52

二、加工环境的臭氧超净处理技术 55

三、无菌真空包装技术 57

四、地瓜干包装后的微波（分段）杀菌技术 57

第五节 高水分地瓜干加工新工艺简介 58

第四章 小麦和面制品加工技术 60

第一节 面粉加工技术 60

一、小麦制粉前的清理 60

二、面粉生产工艺 62

第二节 焙烤食品加工技术 64

一、面包加工 65

二、饼干加工 71

三、糕点加工 78

第三节 蒸煮食品加工技术 79

一、蒸煮食品的类型及特点 79

二、挂面加工 81

三、方便面加工 82

四、馒头加工 83

第五章 大豆加工技术 85

第一节 大豆籽粒的成分及作用 85

一、大豆籽粒的化学成分 85

二、大豆中的酶和抗营养因子 86

三、大豆中的微量成分 87

第二节 传统大豆制品加工技术 88

一、豆腐、腐竹加工 89

二、豆乳蛋白饮料加工 94

三、豆乳粉和豆浆晶加工 97

四、生产经营豆制品的投资概算 100

第三节 大豆低聚糖的提取及利用 103

一、大豆低聚糖的提取工艺 103

二、大豆低聚糖的特性 104

三、大豆低聚糖的利用 105

第四节 大豆异黄酮、皂苷的提取 105

一、大豆异黄酮的提取工艺 105

二、大豆异黄酮的特性 106

三、大豆皂苷的提取工艺 107

四、大豆皂苷的特性 108

第五节 大豆加工副产品的综合利用 108

一、大豆皮渣制取膳食纤维 108

二、豆浆水制取维生素B12 109

三、豆渣制取核黄素 110

第六章 玉米加工技术 111

第一节 玉米油加工技术 111

一、玉米油的特点 111

二、玉米油加工工艺流程 112

三、精炼玉米油主要设备选型 112

第二节 玉米粉加工技术 113

一、玉米粉加工工艺流程 113

二、操作要点 113

第三节 玉米胚饮料加工技术 114

一、玉米胚饮料加工工艺流程 114

二、操作要点 114

第四节 甜玉米加工技术 115

一、甜玉米的分类及加工方法 115

二、真空软包装整穗甜玉米加工 116

三、速冻甜玉米加工 117

四、甜玉米羹罐头加工 118

五、甜玉米粒罐头加工 119

第五节 方便玉米食品加工技术 120

一、玉米薄片方便粥加工 120

二、玉米方便面加工 121

第六节 休闲玉米食品加工技术 122

一、爆玉米花加工 122

二、玉米饼干加工 122

三、玉米面包加工 123

四、玉米蛋糕加工 124

五、香酥玉米豆加工 124

六、玉米饴糖加工 125

第七章 淀粉加工技术 126

第一节 玉米淀粉加工技术 126

一、玉米籽粒的化学成分 126

二、玉米淀粉加工工艺流程 127

三、操作要点 128

第二节 马铃薯淀粉加工技术 129

一、马铃薯块茎的化学成分 129

二、马铃薯淀粉加工工艺流程 130

三、操作要点 130

第三节 甘薯淀粉加工技术 131

一、甘薯淀粉的提取方法 131

二、甘薯淀粉加工工艺流程 132

三、操作要点 133

四、农家小型甘薯淀粉厂的组建 134

第四节 绿豆淀粉加工技术 135

一、绿豆淀粉加工工艺流程 135

二、操作要点 135

第五节 木薯淀粉加工技术 136

一、木薯淀粉加工工艺流程 136

二、配套设备 137

第六节 野生植物淀粉加工技术 137

一、野生植物淀粉资源 137

二、野生植物淀粉加工工艺流程 137

三、野生植物淀粉加工实例 138

第七节 变性淀粉加工技术 139

一、淀粉变性的目的 139

二、变性淀粉的分类 139

三、变性淀粉的特点 140

第八节 淀粉糖加工技术 143

一、淀粉糖的性质 143

二、淀粉糖加工实例 145

第八章 植物蛋白加工技术 149

第一节 植物蛋白的种类和特点 149

一、油料种子蛋白 149

二、豆类蛋白 151

三、谷类蛋白 152

四、螺旋藻蛋白 154

第二节 大豆蛋白加工技术 155

一、浓缩蛋白加工 155

二、分离蛋白加工 157

三、组织蛋白加工 158

四、大豆蛋白的利用 159

第三节 油料蛋白加工技术 160

一、花生蛋白加工 160

二、油菜子蛋白加工 162

三、葵花籽蛋白加工 164

第四节 谷物蛋白加工技术 166

一、小麦蛋白加工 166

二、玉米蛋白加工 168

第九章 植物油脂制取、精炼和深加工技术 170

第一节 植物油料的特性 170

一、植物油料的种类 170

二、油料作物籽粒的化学成分 171

三、油料的物理性质 173

第二节 植物油脂制取技术 174

一、植物油脂制取的预处理 174

二、机械压榨法制油 179

三、溶剂浸出法制油 181

四、超临界流体萃取法制油新技术 186

五、水溶剂法制油 187

六、油脂加工副产物的综合利用 192

七、常用植物油料制油配套设备 198

第三节 植物油脂的精炼加工技术 199

一、毛油中杂质的去除 199

二、毛油中胶体的脱除 200

三、毛油中脂肪酸的脱除 201

四、毛油中色素的脱除 203

五、毛油中臭味的脱除 205

六、毛油中蜡质的脱除 206

七、常用植物油脂精炼配套设备 206

第四节 植物油脂的深加工技术 208

一、液态转固态的油脂氢化 208

二、人造奶油加工 211

三、起酥油加工 216

四、蛋黄酱加工 220

五、调和油加工 223

第十章 粮油加工产品的营销 225

第一节 粮油加工产品的市场定位 225

一、油料产品的市场需求 225

二、粮食产品的市场需求 228

三、粮油加工产品的市场预测 229

四、粮油加工产品的市场定位 231

第二节 粮油加工产品的营销策略 233

一、产品营销策略 233

二、绿色营销策略 235

三、品牌营销策略 238

四、网络营销策略 239

五、出口外销策略 242

第三节 粮油加工产品的营销渠道 243

一、批发市场 243

二、零售市场 244

三、中介组织和中介个人 245

参考文献 246