食品营养与卫生PDF电子书下载

第一章 概述 1

第一节 食品营养与卫生研究的内容 1

第二节 食品营养与卫生的发展概况 3

第三节 人体对食物的消化与吸收 5

本章小结 9

基础知识训练 9

复习思考题 9

第二章 营养学基础 10

第一节 蛋白质与氨基酸 10

第二节 脂类 17

第三节 碳水化合物 23

第四节 膳食纤维 26

第五节 维生素 27

第六节 矿物质 39

第七节水 51

第八节 能量 52

本章小结 55

基础知识训练 55

复习思考题 56

第三章 各类食品的营养价值 57

第一节 食品营养价值的评价标准 57

第二节 植物性食物的营养价值 59

第三节 动物性食物的营养价值 76

第四节 其他食品的营养价值 85

本章小结 104

基础知识训练 105

复习思考题 105

第四章 平衡膳食与合理营养 107

第一节 合理营养 107

第二节 膳食指南与膳食宝塔 111

第三节 合理的烹调方法 125

第四节 不同国家的膳食结构 127

本章小结 130

基础知识训练 130

复习思考题 131

第五章 不同人群的营养与膳食 132

第一节 孕妇和乳母的营养与膳食 132

第二节 婴幼儿的营养与膳食 137

第三节 儿童的营养与膳食 144

第四节 青少年的营养与膳食 147

第五节 老年人的营养与膳食 150

第六节 某些慢性病患者的营养与膳食 153

本章小结 167

基础知识训练 168

复习思考题 169

第六章 食品污染及预防 170

第一节 食品的生物污染及预防 171

第二节 食品的药物污染及预防 182

第三节 食品的有害金属污染及预防 189

第四节 食品在储藏加工过程中形成的有害化合物污染及预防 195

第五节 食品的放射性污染及预防 203

第六节 食品的其他污染及预防 204

本章小结 210

基础知识训练 210

复习思考题 211

第七章 食物中毒及预防 212

第一节 细菌性食物中毒及预防 212

第二节 非细菌性食物中毒及预防 223

第三节 化学性食物中毒及预防 233

本章小结 236

基础知识训练 237

复习思考题 238

第八章 中医饮食调补学 239

第一节 饮食调补学的概念 239

第二节 饮食调补学的起源与发展 240

第三节 饮食调补学的中医药基础理论 242

第四节 食物的合理搭配 248

第五节 饮食调补的基本原则 251

本章小结 253

基础知识训练 253

复习思考题 254

第九章 国内外食品营养与卫生安全的监督管理 255

第一节 国内外有关食品营养的政策与法规 255

第二节 我国食品安全法规和管理制度 258

第三节 国内外食品安全管理体系 269

本章小结 276

基础知识训练 277

复习思考题 277

附录1中华人民共和国食品安全法 278

附录2各类简编食物成分表 296

参考文献 320