现代饭店职业经理人教程PDF电子书下载

上篇知识篇 2

1现代饭店业发展的大趋势 2

1.1饭店业概述——关于饭店的基本知识 6

1.1.1饭店的定义 6

1.1.2饭店的类别 6

1.1.3了解饭店等级制度 8

1.2饭店业的发展与未来 10

1.2.1国际饭店业的发展 10

1.2.2中国饭店业的发展与未来 13

1.3现代饭店业热点研究介绍 21

1.3.1经济型饭店 21

1.3.2绿色饭店 25

1.3.3饭店企业文化 26

【复习思考题】 28

2管理理论在饭店中的应用 29

2.1古典管理理论阶段 30

2.1.1饭店标准化的源头：科学管理理论 30

2.1.2饭店管理的基础：一般管理理论 37

2.2现代管理理论阶段 40

2.2.1“以人为尊”理念的导入：人际关系理论 40

2.2.2适用的才是合理的：需求层次理论 42

2.2.3“人之初，性本善”？：人性假设理论 44

2.3当代管理理论阶段 47

2.3.1当今世界唯一不变的就是变化：竞争战略 47

2.3.2业务流程的变革：企业再造 51

2.3.3“活到老，学到老”：学习型组织 52

【复习思考题】 55

中篇技能篇 58

3工作程序导向的饭店业务管理 58

3.1饭店前厅管理 59

3.1.1前厅管理概述 59

3.1.2前厅业务管理 60

3.1.3前厅服务管理 64

3.2饭店客房管理 65

3.2.1客房管理概述 66

3.2.2清洁业务管理 67

3.2.3客房服务管理 70

3.3饭店餐饮管理 71

3.3.1餐饮管理概述 71

3.3.2餐饮生产管理 72

3.3.3餐饮服务管理 75

【复习思考题】 79

4市场导向的饭店市场营销 80

4.1初步了解饭店市场营销 80

4.1.1饭店市场营销的内涵 80

4.1.2饭店营销的特点 81

4.2饭店营销的内容 81

4.2.1市场调研 81

4.2.2市场细分 82

4.2.3目标市场选择 84

4.2.4市场定位 85

4.3饭店营销怎么做 86

4.3.1饭店市场营销组合 86

4.3.2产品营销策略 87

4.3.3价格营销策略 91

4.3.4营销渠道策略 94

4.3.5促销策略 96

4.4饭店营销新趋势 102

4.4.1网络营销 102

4.4.2体验营销 108

【复习思考题】 111

5以人为尊的饭店人力资源管理 112

5.1饭店人力资源管理概述 112

5.1.1现代饭店人力资源管理与传统人事管理的区别 112

5.1.2饭店人力资源管理的概念及内涵 114

5.2员工招聘 115

5.2.1招聘准备 115

5.2.2饭店人力资源招聘的途径 117

5.2.3面试与测试 118

5.2.4饭店招聘用人的标准 119

5.3饭店培训 120

5.3.1饭店员工培训的内涵 120

5.3.2饭店培训模式的选择 120

5.4饭店激励 122

5.4.1饭店员工激励概述 122

5.4.2有效的激励机制 123

5.5绩效考核 124

【复习思考题】 126

6以顾客为尊的饭店服务质量管理 127

6.1饭店服务质量概述 127

6.1.1饭店服务质量的概念 128

6.1.2饭店服务质量内涵 128

6.2服务质量的管理与控制 129

6.2.1服务质量的评价标准及测量方法 129

6.2.2饭店服务质量的现场管理和过程控制 130

6.3饭店全面质量管理理论 133

6.3.1全面质量管理的核心理念 134

6.3.2质量管理体系的工作程序 134

6.4国内外优秀饭店管理集团的服务质量管理案例 136

【复习思考题】 140

7安全高效的饭店后勤保障管理 141

7.1饭店设备管理 142

7.1.1饭店设备概述 142

7.1.2饭店设备管理的任务及其特殊性 144

7.1.3饭店设备管理办法 145

7.2饭店物资管理 149

7.2.1饭店物资管理概述 149

7.2.2饭店物资的定额管理 149

7.2.3饭店物资的采购 150

7.2.4饭店物资的验收 151

7.2.5饭店物资的仓储管理 152

7.2.6饭店物资的发放管理 152

7.3饭店安全管理 154

7.3.1饭店安全管理概述 154

7.3.2饭店消防安全管理 156

7.3.3饭店治安管理 158

7.3.4饭店卫生安全管理 158

7.4饭店管理信息系统 159

7.4.1饭店管理信息系统概述 159

7.4.2饭店管理信息系统简介 160

7.4.3国内外饭店软件系统简介 162

【复习思考题】 163

8效益导向的饭店资本运营管理 164

8.1饭店资本运营管理概述 165

8.2饭店筹资管理 166

8.2.1资金的时间价值 166

8.2.2饭店筹资风险 167

8.3饭店资产管理 169

8.3.1饭店流动资产管理 169

8.3.2饭店长期资产管理 170

8.4饭店成本费用管理 170

8.4.1饭店成本费用概述 170

8.4.2饭店成本费用预算与控制 171

8.4.3量本利分析 174

8.5饭店营业收入和利润管理 177

8.5.1饭店营业收入管理 177

8.5.2饭店盈利增长模式简介 178

8.5.3饭店利润管理 181

8.6饭店财务分析 182

8.6.1饭店财务分析的方法 182

8.6.2饭店财务分析指标 182

8.7饭店职业经理人的资本运作 185

8.7.1决策饭店是否上市 185

8.7.2股权置换收购企业 186

8.7.3财务重整挽救濒临破产公司 187

8.7.4建立控股公司扩大企业规模 188

【复习思考题】 189

下篇素养篇 192

9饭店初级职业经理人 192

9.1饭店初级职业经理人的职责 193

9.1.1基本概念 193

9.1.2饭店初级职业经理人职责 194

9.1.3饭店初级职业经理人的工作 195

9.2饭店初级职业经理人的素养 196

9.2.1知识素质 196

9.2.2能力素质 196

9.2.3督导应具备的品质 197

9.2.4身体素质 198

9.3饭店初级职业经理人的素质提升 198

9.3.1敬业的工作态度 198

9.3.2沟通能力的提升 199

9.3.3团队建设能力的提升 202

9.3.4提升职业道德修养 202

【复习思考题】 204

10饭店中级职业经理人 205

10.1饭店中级职业经理人的职责 206

10.1.1目标管理与促进决策 206

10.1.2组织文化建设 206

10.1.3组织流程建设和周边协调 207

10.1.4管理人员培养 207

10.1.5职业素养与工作态度 208

10.2饭店中级职业经理人的素质提升 209

10.2.1与时俱进，转变思想观念，提升自身素质 209

10.2.2心理素质的提升——自信 210

10.2.3思维模式的改进 211

10.2.4不断地学习提升自己 212

【复习思考题】 213

11饭店高级职业经理人 214

11.1饭店高级职业经理人的职责 216

11.1.1组织与文化建设 216

11.1.2管理人员培养 216

11.1.3方针管理 216

11.2饭店高级职业经理人的素质提升 217

11.2.1战略思想观念 218

11.2.2个人形象的提升 218

11.2.3职业意识 218

【复习思考题】 220

参考文献 222