饭店可视化管理操作实务PDF电子书下载

第一章 外围可视化管理 2

第一节 让顾客对你的店面“一见钟情” 2

1．门面即企业的磁场 2

2．想找你的时候，就能找到你 3

3．你知道顾客进门前的需求吗 5

第二节 为顾客营造安全感 7

1．保安形象是企业的门面 7

2．保安岗位职责看板 8

3．保安不仅是形象，更是服务员 15

第三节 让可视化为企业安全保驾护航 17

1．敞开生命的通道 17

2．保安工作无死角 23

3．没有最好，只有更好 25

可视化推广指导第一步：餐饮管理需要放开心态 27

第二章 迎宾前台可视化管理 30

第一节 让对方听到你的热情 30

1．迎宾前台的服务内容 30

2．迎宾部岗位职责看板 31

3．你的声音代表企业 34

4．每一通电话都需要我们去珍惜 37

5．服务是由团队合作完成的 39

第二节 顾客是为了“验证”二字而来 41

1．精心准备是一种态度 42

2．向前多走一步 46

3．看到你真诚的微笑 47

4．小小标牌大方便 50

第三节 给顾客一些小小的惊喜 51

1．叫出顾客的名字 52

2．一块眼镜布暖人心 52

3．让人垂涎的菜品介绍 53

4．用礼品留住顾客的目光 55

第四节 餐饮服务没有下班的时候 55

1．顾客候餐是对我们最大的鼓励 55

2．送客比迎客更重要 57

3．值班就是上班 62

4．完美在不断的完善之中 64

可视化推广指导第二步：分清5S、OEC和可视化管理 67

第三章 用餐区域可视化管理 72

第一节 给顾客营造一个温馨的就餐环境（看到的） 72

1．餐饮企业最核心的产品不是菜而是人 72

2．灯光也可左右顾客的心情 79

3．用花草为店面画龙点睛 81

4．用开业时的状态来经营 81

5．像艺术家那样规划每一张餐桌 83

第二节 服务即沟通（听到的） 90

1．用音乐送去温馨 90

2．送上甜美的祝福语 92

3．点菜、上菜有讲究 94

4．席间服务应灵活 98

5．结账沟通有“板”可依 104

6．像送亲戚一样送走我们的贵宾 105

第三节 没有惊喜，等于什么也没做（感受到的） 112

1．各类型顾客服务预案 112

2．个性服务才能记得住 115

3．好案例要留下来分享 117

4．关键时刻沟通模式 118

第四节 接力棒不能丢 120

1．服务员接力工作可视化 121

2．传菜部接力工作可视化 125

3．洗手间接力工作可视化 128

4．收银台接力工作可视化 131

5．迎宾部接力工作可视化 137

6．管理员协调工作可视化 138

可视化推广指导第三步：明确可视化管理的五大系统 144

第四章 出品区域（厨房）可视化管理第一节 优良品质需要扎实的基础支持 150

1．厨师要先搞定自己的卫生 150

2．开放即约束 152

3．不干当然不净 153

4．系统工作从有序开始 155

5．忙而不乱的小标示 163

6．三人即为公，制度做保障 165

第二节 稳定的出品需要完善的标准保障 171

1．建立菜品加工标准 171

2．菜品出品标准对照看板 182

3．顾客特殊要求需标注明确 182

4．菜品配套服务要齐全 183

5．催菜、估清和急推方案 184

6．出档菜品品质严格把关 185

7．厨师要树立精品意识 187

第三节 操作安全需要可视化措施 188

1．食品安全，人命关天 188

2．操作规范则自己安全 196

3．警钟长鸣，有备无患 202

第四节 出品中心当然更是利润中心 204

1．全员树立成本节约意识 204

2．控制成本要建立四大标准 205

3．降低成本要加强三个控制 211

4．定期分析，用数字指导行动 216

可视化推广指导第四步：用好可视化管理的“七定原则” 218

第五章 后勤部可视化管理 222

第一节 采购员花钱非消费，而是投资 222

1．采购员岗位职责看板 222

2．建立物料选购标准 229

3．做好预算，稳定出品 233

第二节 库管员工作非看家，而是调配资源 234

1．库管员岗位职责看板 235

2．库存物料分类管理 239

3．库房物料合理存放 243

4．库房安全问题预防及改善措施 247

第三节 水电工重点非维修，而是维护 248

1．水电工岗位职责看板 248

2．工程图纸及维修资料的保存 253

可视化推广指导第五步：明晰可视化管理的九大功能 256

第六章 管家部可视化管理 258

第一节 保洁更要讲“专业” 258

1．保洁部岗位职责看板 258

2．保洁工具要确保保洁效果 262

3．保洁安全守则20点 266

第二节 善待员工，就是善待顾客 267

1．管住双手，最好解放大脑 267

2．不组织就不叫组织 272

3．开放管理，“三心”合一 275

可视化推广指导第六步：牢记可视化推广流程 278

第七章 办公区域可视化管理 282

第一节 店经理办公室可视化管理 282

1．一切从“修己”开始 282

2．让每个人都明确工作目标 288

第二节 综合办可视化管理 298

1．财务室工作项目管理 298

2．客户销售经理工作项目 299

3．办公室主任工作项目 300

可视化推广指导第七步：可视化推广项目自检表 304

后记 315