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第一章 蔬菜的植物构造和成分 1

1.1蔬菜的定义和分类 1

1.2细胞的结构及其作用 5

1.3蔬菜的化学成分和营养价值 7

第二章 蔬菜采收后的生理学及生物化学基础 14

2.1蔬菜的生理发育及采收后的生理变化 14

2.2蔬菜呼吸的生物化学 18

2.3蔬菜成熟期的化学变化 29

2.4乙烯与蔬菜生理发育的关系 30

2.5蔬菜抵抗传染病的生物化学 35

2.6保护蔬菜免遭传染病的生物化学基础 44

2.7在调节气体的环境里贮藏蔬菜的生物化学基础 58

第三章 贮存蔬菜的方法及其原理 66

3.1简易保鲜贮藏法 66

3.2低温保鲜贮藏法 68

3.3气调保鲜贮藏法 85

3.4减压贮藏法 102

3.5辐射保鲜法 108

3.6化学保鲜贮藏法 110

第四章 各种蔬菜的贮藏保鲜技术及其应用 114

4.1大白菜 114

4.2结球甘蓝 121

4.3花椰菜 127

4.4菠菜 133

4.5芹菜 136

4.6萝卜 141

4.7胡萝卜 145

4.8大蒜 150

4.9洋葱 153

4.10芦笋 161

4.11马铃薯 170

4.12莴苣 180

4.13蕃茄 184

4.14茄子 200

4.15辣椒 205

4.16豌豆 213

4.17豇豆 216

4.18菜豆 220

4.19黄瓜 226

4.20南瓜 235

4.21冬瓜 239

4.22甜玉米 242

4.23蘑菇 248

第五章 蔬菜的贮存试验技术及商品运输要求 255

5.1蔬菜贮存过程中的试验技术及品质鉴定 255

5.2蔬菜的商品运输要求及期望 273

附录Ⅰ蔬菜的植物学名称汇编 281

附录Ⅱ几种蔬菜的最佳气调贮藏条件 283