酒吧管理与产品制作PDF电子书下载

第一部分吧台作业管理 3

第一章吧台——店铺的产品制作和展示区 3

第一节吧台营业流程 3

第二节吧台工作人员一日工作流程 12

第二章吧台主管工作技能 28

第一节吧台主管管理技能 28

第二节吧台主管沟通能力 33

第三节吧台主管的上下级角色 38

第三章吧台销售管理 45

第一节产品销售分析 45

第二节销售指标控制 48

第三节销售收入控制 49

第四节吧台产品营销 53

第五节大型餐饮活动管理 57

第四章吧台质量管理 62

第一节质量控制流程 62

第二节质量控制方法 63

第三节全面质量控制 66

第四节饮品质量控制 68

第五节吧台产品质量改进 71

第五章吧台成本控制 74

第一节物料成本控制 74

第二节人力、能源、设备控制 78

第三节吧台成本预测与改进 79

第六章吧台工作人员管理 82

第一节吧台长 82

第二节领班管理 101

第三节咖啡台吧师管理 105

第四节水果台吧师管理 109

第五节吧员管理 111

第六节吧台工作人员的仪表仪态要求 115

第七章吧台培训管理 117

第一节吧台培训的实施 117

第二节吧台员工常规培训 124

第三节吧台技能比赛 131

第八章吧台卫生与安全管理 135

第一节产品卫生管理 135

第二节个人卫生管理 135

第三节吧台环境卫生管理 136

第四节吧台安全管理 137

第二部分吧台产品知识与操作培训 143

第九章咖啡 143

第一节咖啡树的种类 143

第二节咖啡豆的烘焙知识 151

第三节纯品咖啡制作知识 155

第四节浓缩咖啡的制作 163

第五节花式咖啡 166

第十章奶茶与珍珠奶茶 175

第一节奶茶的制作 175

第二节珍珠奶茶的制作 177

第十一章果汁饮料 179

第一节吧台水果的制作 179

第二节果汁的现榨步骤 182

第三节特调果汁的制作 184

第十二章茶 186

第一节茶的种类 186

第二节茶的鉴别 195

第三节茶饮料的制作 198

第十三章冰品 203

第一节雪泡 203

第二节奶昔 204

第三节冰沙 205

第四节冰激凌 207

第五节刨冰 208

第十四章酒类 211

第一节葡萄酒知识 211

第二节啤酒知识 215

第三节中国名酒知识 218

第四节外国名酒知识 221

第五节酒品服务技巧 227

第十五章鸡尾酒 234

第一节鸡尾酒的特点 234

第二节鸡尾酒的分类 235

第三节鸡尾酒的调制 236

后记 243