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下卷 517

第三篇 科学方面 517

第二十三章 茶的字源学 517

第二十四章 茶的植物学与组织学 521

一般特征 524

茶树的变种 524

变种的品种 526

茶的代用品 527

掺杂物 531

显微镜下的组织 532

第二十五章 茶的化学 534

成茶的分析 535

茶叶的成分 539

茶单宁 543

单宁含量的变动 549

在茶中加入单宁 554

咖啡碱 555

茶的芳香油 559

茶叶的其他成分 560

茶籽油 564

茶叶制造中的发酵 564

制造中的化学变化 571

红茶制造中的萎凋 571

红茶制造中的揉捻 573

红茶制造中的发酵 574

红茶制造中的烘焙 575

含水量与后发酵 576

中国红茶的制造 577

乌龙茶的制造 578

绿茶的制造 578

摘要 579

紫外线对于茶叶的效用 582

第二十六章 茶的药物学 583

茶叶普遍化的缘由 583

咖啡碱的功效 584

茶中的咖啡碱含量 585

咖啡碱与心脏作用 587

咖啡碱与肌肉活动 587

咖啡碱与精神 588

咖啡碱与人体全部系统 588

咖啡碱由体内的排出 590

不含咖啡碱的茶 591

单宁的功效 592

茶中的单宁含量 594

无单宁的茶 594

茶的蛋白质 595

茶的热量 596

茶的维生素 597

茶的不同泡制法与其成分的关系 601

结论 603

第二十七章 茶与卫生 605

补身的饮料 605

茶有益于肝脏 605

茶在心理学上的价值 606

代替酒的饮料 606

健康快乐的饮料 606

茶可减少疲劳 606

茶可抗寒及抗热 607

茶可减少细胞组织的损耗 607

茶为神经营养剂 607

机械时代的镇静剂 608

茶能治疗神经衰弱 608

从容应付各事物 608

温和及无害的兴奋剂 609

茶的评论 609

茶的节饮 609

单宁没有恶劣影响 610

促进脑力 610

茶为辅助食物 610

每日五六杯无害 610

军队的食料 611

增强及维持体力的饮料 611

茶是纯粹的兴奋剂 612

牛奶使单宁无害 612

茶能增加快乐 613

咖啡碱是博爱者 613

茶对老人的功用 613

茶使反射中枢兴奋 613

杞人忧天者太多 614

增加心智及体力的工作 614

妄评茶叶为不诚实 614

茶是文明社会的救世主 615

咖啡碱为适当的兴奋剂 615

咖啡碱的作用不会累积 615

咖啡碱能克服寒冷 616

咖啡碱增加肌肉能力 616

无害的兴奋剂 616

茶能破坏伤寒病菌胞子 617

茶不会引起神经过敏 617

茶增加工作的能力 617

特殊因素 618

茶清洁人体 618

合理的饮茶无害 618

茶，保持精神的平衡 619

茶能产生安宁 619

适度饮茶无害 619

绿茶与红茶的作用 619

茶为伟大的抚慰物 620

现代生活的必需品 620

最佳的鸡尾酒 620

兴奋而卫生的饮料 621

最有效的兴奋剂 621

茶不产生酸性物 621

无害而怡神的快事 622

对国民健康有利 622

饮茶使身体苗条 623

第四篇 商业方面 627

第二十八章 产茶国的茶业贸易 627

印度的茶叶贸易 627

锡兰的市场情况 634

荷属东印度 642

中国的茶叶市场 647

日本的茶叶市场 658

台湾的茶市 664

第二十九章 茶叶消费国的市场状况 669

茶叶运抵纽约 670

伦敦市场 671

荷兰市场 680

美国 684

其他国家 690

第三十章 茶叶的趸卖贸易 692

批发商的经营方法 692

大英帝国的批发业 693

美国的批发业 695

批发时的混合法 695

应用器械的拼配法 700

美国的拼配茶 701

其他各地的拼配茶 702

碎切及混合机 705

英国的茶叶包装 706

美国的茶叶包装 708

其他各国的批发贸易 712

茶叶容器 721

茶袋 722

第三十一章 茶叶零售贸易 725

独立零售店 725

代理店 727

铁道员工的茶叶购买 727

合作社 728

连锁商店 729

邮购商店 732

赠品商店 733

家庭服务商店 733

茶叶零售业 734

小包与大宗 735

零售商的拼配及包装 735

拼配技术的竞赛 737

第三十二章 中国茶叶贸易史 738

早期的中国茶叶贸易 738

早期的西藏砖茶 738

俄国商队 739

俄国砖茶贸易 740

沿海贸易的发展 742

英国独占时期 743

俄商获得控制权 744

广州的联合商行 744

广州的洋行 745

外商的先驱 746

中国富豪——浩官 747

公行制度的没落 748

中国著名的茶商 748

第三十三章 荷兰茶叶贸易史 753

爪哇茶进入市场 754

巴达维亚茶叶贸易协会 755

苏门答腊茶叶进入市场 756

阿姆斯特丹的荷兰茶叶贸易 756

荷兰东印度公司取消以后的一个新茶叶公司 756

荷兰的进口贸易 758

茶叶经纪业务 759

茶叶批发贸易 759

茶叶包装业 760

第三十四章 英国茶叶贸易史 761

红茶超过绿茶 764

英国茶叶税的变迁 764

历史上的明星巷 767

茶叶买卖的演变 769

印度及锡兰茶加入市场 770

茶叶经由苏伊士运河运输 771

小包装茶 772

拼配茶批发业 773

企业化零售商 773

20世纪的贸易 773

第三十五章 印度的茶叶贸易 776

加尔各答的茶叶公司 776

加尔各答茶商协会 777

科伦坡的茶叶贸易 778

第三十六章 英国的茶叶贸易协会 779

印度茶业协会（伦敦） 779

伦敦锡兰协会 780

伦敦南印度协会 782

伦敦茶叶经纪人协会 782

买茶经济人协会 782

伦敦茶叶购买者协会 783

第三十七章 茶叶股票与茶叶股票贸易 784

茶叶股票的交易 784

市场发展情况 784

多种著名的股息 785

第三十八章 日本茶叶贸易史 788

茶叶贸易的开始 789

横滨早年的茶叶贸易 790

神户成为茶叶通商口岸 792

直接贸易的初步尝试 793

推广性的展览会 795

整个茶叶组织 795

1885—1900年间的茶叶贸易 796

20世纪的开端 798

茶叶贸易转移到静冈 799

第一次世界大战时期——1914—1918年 800

战后10年 800

日本著名的茶叶公司 802

日本茶业协会 807

第三十九章 台湾的茶叶贸易 808

台湾的其他茶叶 809

茶叶贸易协会 810

茶叶出口公司 810

第四十章 其他各地的茶叶贸易 813

伊朗的茶叶贸易 813

俄国的茶叶贸易 813

德国的茶叶贸易 815

波兰的茶叶贸易 816

法国的茶叶贸易 816

斯堪的那维亚半岛的茶叶贸易 817

欧洲其他茶叶消费较少的国家 817

北非的茶叶 818

南非的茶叶贸易 819

澳大利亚的茶叶贸易 821

新西兰茶叶贸易的发展 823

第四十一章 美国的茶叶贸易 824

第一艘美国运茶船 824

其他早期赴华的航行 825

扫除贸易壁垒 826

斯蒂芬·杰拉德 827

托马斯·汉德希德·帕金斯 827

约翰·贾克布·阿斯特 828

1820年至1840年间贸易的发展 828

19世纪40年代、50年代及60年代 830

19世纪70年代及80年代 832

1890年以后的贸易 832

纽约的茶业协会 834

全国茶业协会 835

美国茶业协会 835

第四十二章 茶叶广告史 837

早期的茶叶宣传 837

利用书籍的宣传 838

美国最早的茶叶广告 839

拍卖 840

后来关于茶叶宣传的书籍 840

著名的茶叶宣传 841

日本茶及台湾茶的宣传 842

锡兰的联合宣传运动 846

印度的联合宣传活动 854

爪哇的茶叶宣传 864

中国茶的宣传 865

商人的联合宣传活动 866

国际茶叶的宣传 868

最近的宣传 868

茶叶宣传的效力 869

第四十三章 生产与消费 871

中国——最大的生产者 874

印度——主要的输出国 876

锡兰——茶继咖啡之后兴起 877

荷属东印度 878

日本 879

台湾 879

法属印度支那 880

英属南非——纳塔尔 881

英属东非 881

苏维埃联邦——外高加索（乔治亚） 882

伊朗的吉兰省 883

葡属亚速尔群岛 883

葡属东非的莫桑比克 884

暹罗（泰国）的“茗”茶 884

巴西 884

秘鲁 884

英属马来亚 885

毛里求斯岛 885

斐济群岛 885

生产国的茶叶消费 885

限制协定的实施 886

茶叶输入国的消费 888

第五篇 社会方面 899

第四十四章 饮茶的早期历史 899

第四十五章 茶在日本的崇高地位 902

茶道的理想 903

“茶道”的演进 905

茶室的美学 906

茶道大师的故事 908

千利休的训条 910

茶道典礼仪式详述 911

第四十六章 茶园中的故事 917

“老虎山姆”的封号 917

蟒蛇与树干 918

《小主人的喉舌》 918

第四十七章 早期的饮茶习俗 923

日本人对茶的尊崇 925

壮观的“茶旅行” 925

“茶芝居”的游戏 926

西藏的酥油茶 927

荷兰的《茶迷贵妇人》 928

英国饮茶习俗的发展 929

“一盘茶” 931

“茶”、“饮茶时间”和“厚茶” 932

午后茶的起源 932

茶与节制 933

美国早期的饮茶习俗 933

第四十八章 近代饮茶习俗 935

英国 935

新西兰 942

澳洲 943

加拿大 945

荷兰 946

美国 946

德国 950

法国 950

苏联 951

欧洲其他国家 953

中国 953

日本 954

亚洲其他地区 955

非洲的饮茶国 958

拉丁美洲的饮茶国 958

新闻报纸上关于茶的新闻 959

第四十九章 茶具的发展 960

中国宜兴茶壶 960

日本和西藏的茶壶 961

欧洲最早的茶壶 961

成套茶具的发明 963

近代的欧美茶壶 963

天才的发明家与茶壶 964

嵌入过滤器的茶壶 965

袋泡茶 967

其他泡制器 968

茶囊和制茶匙 970

茶具杂录 970

茶壶与茶炉 970

公用的茶壶和茶炉 971

茶盒的兴衰 972

茶杯和杯托的变革 972

茶匙的发展 973

第五十章 茶的调制 974

主要成分 975

沸滚而起泡沫的水 976

泡茶最佳的5分钟 977

麦斯默泡制法 978

茶素与单宁的成分 978

牛奶与白糖 978

科学泡制的规则 979

英国人饮茶的习惯 979

对于嗜茶者的劝告 980

大份茶的泡制方法 986

茶的几种泡制方法 986

茶的新奇品种 989

第六篇 艺术方面 994

第五十一章 茶与艺术 994

东方绘画艺术与茶 994

西方绘画艺术与茶 995

雕刻与茶 998

音乐和舞蹈与茶 998

中国的陶瓷艺术 1000

日本的陶瓷艺术 1001

欧洲的茶用陶瓷 1003

英国的茶用陶瓷 1004

陶瓷艺术在欧美的发展 1006

精美的银制茶具 1006

第五十二章 茶与文学 1010

早期中国散文中的茶 1010

早期日本散文中的茶 1012

中国诗歌中的茶 1012

日本诗歌中的茶 1013

早期西方诗歌中的茶 1013

现代诗歌中的茶 1020

早期西方散文中的茶 1022

现代散文中的茶 1026

关于茶的轶事 1030

译者后记 1033