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第一章 菌种生产 2

第一节 菌种生产的厂房与设置 2

一、配料室 3

二、灭菌室 3

三、接种室 3

四、培养室 4

第二节 主要设备仪器 5

一、灭菌设备 5

二、无菌操作接种设备 8

三、控温设备 10

四、摇瓶机 11

五、粉碎拌料与装瓶机械 12

第三节 主要用具、器皿与药品 12

一、主要用具与器皿 12

二、消毒药剂与器械 13

第四节 各级培养基制备 14

一、母种培养基制备 14

二、原种、栽培种培养基制备 17

三、液体培养基制备 19

第五节 无菌接种和培养 20

一、各种无菌接种法的操作规程 20

二、接种 22

三、菌种培养 24

第六节 菌种质量鉴定与购置方法 27

一、菌种质量鉴定 27

二、菌种购置方法 30

第二章 常见菇类栽培 33

第一节 双孢蘑菇 33

一、双孢蘑菇生长对环境条件的要求 33

二、主要栽培品种 35

三、生产时间安排 37

四、蘑菇房设置 38

五、培养料 40

六、培养料堆制发酵技术 42

七、培养料二次发酵技术 45

八、进房、消毒、翻格及播种 47

九、覆土及覆土后的管理 48

十、秋菇管理 54

十一、越冬管理 56

十二、春菇管理 57

十三、拆床和消毒 58

十四、高温蘑菇栽培技术 59

十五、蘑菇反季节栽培技术要点 61

十六、蘑菇增温发酵剂的使用方法 62

十七、蘑菇生理性病害及防治方法 63

十八、蘑菇的采收与分级 65

第二节 平菇 66

一、平菇生长对环境条件的要求 66

二、主要栽培品种 68

三、生产时间安排 71

四、培养料 73

五、秋季平菇栽培技术 76

六、冬季平菇栽培技术 83

七、春季平菇栽培技术 89

八、夏季平菇栽培技术 93

九、稻草墙式栽培平菇技术 97

十、纯白平菇栽培技术 98

第三节 香菇 100

一、香菇生长对环境条件的要求 100

二、主要栽培品种 102

三、生产时间安排 104

四、培养料 104

五、栽培场地和设施 106

六、香菇袋栽技术 108

七、春季香菇生产技术 114

八、花菇栽培技术 117

第四节 金针菇 120

一、金针菇生长对环境条件的要求 120

二、主要栽培品种 122

三、生产时间安排 124

四、培养料 124

五、栽培场地和设施 126

六、金针菇袋栽技术 127

七、纯白金针菇高产栽培技术 130

八、金针菇反季节栽培技术 132

九、金针菇优质高产栽培技术 134

十、畸形菇的发生原因及预防措施 138

十一、金针菇工厂化瓶栽技术 139

第五节 草菇 141

一、草菇生长对环境条件的要求 141

二、主要栽培品种 142

三、生产时间安排 143

四、培养料 143

五、栽培场地和设施 144

六、稻草栽培草菇技术 145

七、棉籽壳栽培草菇技术 148

八、废棉栽培草菇技术 149

九、菌糠栽培草菇技术 149

十、草菇周年栽培技术 150

第六节 猴头菇 153

一、猴头菇生长对环境条件的要求 153

二、主要栽培品种 154

三、生产时间安排 154

四、培养料 155

五、栽培场地 155

六、猴头菇栽培技术 155

七、猴头菇生理性病害及防治方法 157

第七节 滑菇 158

一、滑菇生长对环境条件的要求 158

二、栽培品种 159

三、栽培季节 159

四、培养料 159

五、熟料袋栽技术 160

六、箱式栽培技术 161

第八节 毛木耳 162

一、毛木耳生长对环境条件的要求 162

二、主要栽培品种 163

三、生产时间安排 164

四、培养料 164

五、栽培场地和设施 165

六、黄背木耳栽培技术 167

七、白背木耳栽培技术 170

第九节 黑木耳 171

一、黑木耳生长对环境条件的要求 172

二、主要栽培品种 173

三、生产时间安排 173

四、培养料 174

五、出耳场地 175

六、黑木耳袋栽技术 175

第十节 银耳 177

一、银耳生长对环境条件的要求 178

二、主要栽培品种 179

三、生产时间安排 179

四、培养料 179

五、栽培场地 180

六、袋栽银耳技术 180

第十一节 竹荪 182

一、竹荪生长对环境条件的要求 183

二、主要栽培品种 184

三、栽培季节 184

四、培养料 184

五、竹林地栽培方法 185

六、春季竹荪大田畦栽高产技术 187

第十二节 鸡腿蘑 188

一、鸡腿蘑生长对环境条件的要求 189

二、主要栽培品种 190

三、栽培季节 190

四、培养料 190

五、鸡腿蘑袋栽技术 191

六、稻草料阳畦栽培鸡腿蘑技术 192

七、鸡腿蘑工厂化栽培技术 193

八、采收与贮藏 195

第十三节 大肥菇 196

一、大肥菇生长对环境条件的要求 196

二、栽培季节 196

三、培养料配方 197

四、栽培技术要点 197

第十四节 灵芝 199

一、灵芝生长对环境条件的要求 200

二、主要栽培品种 201

三、栽培方法 201

四、紫灵芝栽培技术 207

五、灵芝菌丝液体深层发酵法 208

六、鹿角灵芝栽培技术 211

七、灵芝盆景制作工艺 214

第十五节 茯苓 216

一、茯苓生长对环境条件的要求 216

二、茯苓的段木栽培 217

第三章 珍稀菇类栽培 221

第一节 姬松茸 221

一、姬松茸生长对环境条件的要求 221

二、栽培品种 221

三、栽培季节 221

四、培养料 221

五、栽培场地 222

六、栽培方法 222

第二节 杏鲍菇 224

一、杏鲍菇生长对环境条件的要求 225

二、栽培季节 225

三、培养料 225

四、栽培场地 226

五、栽培方法 226

六、杏鲍菇工厂化栽培技术 227

第三节 茶薪菇 229

一、茶薪菇生长对环境条件的要求 230

二、栽培季节 230

三、培养料 230

四、栽培场地 231

五、袋栽方法 231

六、覆土栽培方法 232

第四节 阿魏菇 233

一、阿魏菇生长对环境条件的要求 233

二、栽培季节 234

三、培养料 234

四、栽培场地 234

五、栽培方法 234

第五节 真姬菇 235

一、真姬菇生长对环境条件的要求 236

二、栽培季节 236

三、培养料 236

四、栽培场地 237

五、栽培方法 237

第六节 灰树花 238

一、灰树花生长对环境条件的要求 239

二、栽培季节 239

三、培养料 239

四、栽培场地 240

五、栽培方法 240

第七节 大球盖菇 242

一、大球盖菇生长对环境条件的要求 242

二、栽培季节 242

三、培养料 243

四、栽培场地 243

五、栽培方法 243

六、竹林地栽培大球盖菇技术 245

第八节 柳松菇 248

一、柳松菇生长对环境条件的要求 248

二、栽培季节 248

三、培养料 248

四、栽培方法 249

第九节 蛹虫草 249

一、蛹虫草生长对环境条件的要求 249

二、栽培季节 250

三、优良菌株选择 250

四、混合培养基栽培技术 250

第十节 虎奶菇 251

一、虎奶菇生长对环境条件的要求 252

二、栽培品种 252

三、栽培季节 252

四、栽培料 252

五、栽培场所 253

六、栽培方法 253

第十一节 黄伞 253

一、黄伞生长对环境条件的要求 254

二、栽培品种 254

三、栽培季节 254

四、栽培料 254

五、栽培场地 255

六、栽培方法 255

第十二节 秀珍菇 255

一、秀珍菇生长对环境条件的要求 256

二、栽培品种 256

三、栽培季节 256

四、栽培料 256

五、栽培场地 257

六、栽培方法 257

第十三节 牛舌菌 258

一、牛舌菌生长对环境条件的要求 258

二、栽培品种 259

三、栽培季节 259

四、栽培料 259

五、栽培场地 259

六、栽培方法 259

第十四节 大杯蕈 260

一、大杯蕈生长对环境条件的要求 260

二、栽培品种 260

三、栽培季节 261

四、栽培料 261

五、栽培场地 261

六、栽培方法 261

第十五节 榆黄蘑 263

一、榆黄蘑生长对环境条件的要求 263

二、栽培品种 263

三、栽培季节 263

四、栽培料 263

五、栽培场地 264

六、栽培方法 264

第十六节 金福菇 265

一、金福菇生长对环境条件的要求 265

二、栽培品种 266

三、栽培季节 266

四、培养料 266

五、栽培场地 266

六、栽培方法 266

第十七节 鲍鱼菇 268

一、鲍鱼菇生长对环境条件的要求 268

二、栽培品种 269

三、栽培季节 269

四、栽培料 269

五、栽培场地 270

六、栽培方法 270

第十八节 长根菇 270

一、长根菇生长对环境条件的要求 271

二、栽培季节 271

三、栽培品种 271

四、栽培料 271

五、栽培场地 272

六、栽培方法 272

第十九节 金耳 272

一、金耳生长对环境条件的要求 273

二、栽培季节 273

三、培养料 274

四、代料栽培金耳技术 274

五、段木栽培金耳技术 275

第二十节 紫花脸香蘑 275

一、紫花脸香蘑生长对环境条件的要求 276

二、栽培品种 276

三、栽培季节 276

四、栽培料 276

五、栽培场地 277

六、栽培方法 277

第二十一节 蜜环菌 279

一、蜜环菌生长对环境条件的要求 279

二、栽培品种 279

三、栽培季节 280

四、栽培料 280

五、栽培场地 280

六、栽培方法 280

第二十二节 元蘑 281

一、元蘑生长对环境条件的要求 281

二、菌株类型 281

三、栽培方式 281

四、栽培料 281

五、栽培操作程序 282

第二十三节 羊肚菌 283

一、羊肚菌生长对环境条件的要求 283

二、羊肚菌半人工栽培方法 283

第四章 食用菌病虫害综合防治 286

第一节 病虫害发生的特点 286

一、营养丰富的栽培基质为病虫繁殖提供了良好的食源 286

二、适宜的出菇环境也为病虫繁殖提供优越的条件 287

三、食用菌与病菌在生理特性上较一致 287

四、培养基质携带病虫源 287

五、病虫侵害面广，暴发性强 287

六、病虫同时侵入，交叉感染 288

第二节 病虫害的综合防治 288

一、生态调控 288

二、物理控制 289

三、化学防治 290

第三节 竞争性杂菌 291

一、木霉 291

二、根霉 293

三、曲霉 295

四、链孢霉 296

五、细菌 297

六、胡桃肉状菌 298

七、鬼伞 299

第四节 侵染性病害 300

一、鸡爪菌病 300

二、疣孢霉病 301

三、蘑菇干泡病 302

四、细菌性斑点病 304

五、病毒病 305

第五节 生理性病害 307

一、温度不适症 307

二、药害症 307

三、肥害症 308

四、缺氧症 308

第六节 线虫病害 309

一、危害状 309

二、形态特征 309

三、生物学特性与发生规律 309

四、防治方法 310

第七节 虫害 310

一、多菌蚊 310

二、短脉异蚤蝇 313

三、瘿蚊 314

四、食丝谷蛾 315

五、星狄夜蛾 317

六、跳虫 318

七、螨虫 319

八、白蚁 321

九、蛞蝓 322

第八节 菇房、覆土材料消毒及常用药剂使用方法 323

一、菇房消毒方法 323

二、菇房床架及用具灭菌杀虫 323

三、覆土消毒方法 324

四、食用菌专用农药与常用农药及消毒剂 324

第五章 食用菌的保鲜和加工 327

第一节 食用菌保鲜技术 327

一、蘑菇保鲜技术 327

二、香菇保鲜技术 328

三、金针菇保鲜技术 329

四、草菇冷藏保鲜法 330

第二节 食用菌干制加工技术 330

一、烘房的基本结构 330

二、香菇烘烤法 335

三、木耳干制技术 338

四、银耳干制技术 338

五、菇片干制技术 339

六、猴头菇干制技术 339

七、竹荪干制技术 340

八、姬松茸干制技术 340

第三节 食用菌盐渍加工技术 341

一、蘑菇盐渍加工技术 341

二、草菇盐渍加工技术 342

三、金针菇盐渍加工技术 343

四、真姬菇盐渍加工技术 344

第四节 食用菌罐藏加工技术 345

一、蘑菇罐头加工技术 345

二、草菇罐头加工技术 346

三、猴头菇罐头加工技术 348

四、金针菇罐头加工技术 349

五、银耳罐头加工技术 349

第五节 灵芝孢子破壁技术 350

一、孢子采集 350

二、破壁工艺 351

三、破壁过程 351

第六章 无公害食用菌生产技术 353

第一节 无公害食用菌的产地环境要求 353

一、主要污染物来源 353

二、产地环境质量指标 355

三、无公害食用菌生产基地选择 356

四、无公害食用菌产地环境管理 357

第二节 安全投入品的使用 357

一、水 358

二、覆土 358

三、基质 359

四、化学添加剂 359

五、不允许使用的化学药剂 360

第三节 病虫害综合防治技术 360

一、严格无菌操作程序 360

二、切实强化农业防治 360

三、大力发展物理和生物防治 362

四、合理进行化学防治 363

第四节 无公害食用菌产品标准 363

一、质量要求 363

二、包装 368

三、标志 368

四、运输 368

五、贮存 369

第五节 建立生产档案 370

附录 372

附录一 几种有机肥料的营养成分 372

附录二 各种培养料的营养成分 372

附录三 盐水浓度换算表（15℃） 373

附录四 食盐的溶解度 375

附录五 食盐中氯化钠的含量 375

附录六 糖水比重换算表 375

附录七 中国在2005年以来登记食用菌上的农药使用方法及残留标准 376

附录八 日本食用菌登记农药使用方法及残留标准 377

附录九 其他国家食用菌子实体上的农药残留标准（毫克/千克） 378