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第一章 肉牛产业的基本现状及发展趋势 1

第一节 我国肉牛业的基本现状及存在问题 1

一、基本现状 1

二、存在的问题 2

第二节 我国牛肉消费及产业的发展趋势分析 3

第三节 我国肉牛产业的相关政策 4

第四节 我国农户肉牛生产利润分析 4

第五节 目前农户发展肉牛养殖的对策及前景分析 5

第二章 我国农户主要饲养的肉牛品种 7

第一节 以生产高中档部位肉为主的南牛系列品种 7

一、秦川牛 8

二、鲁西黄牛 9

三、南阳牛 10

四、晋南牛 11

五、延边牛 12

六、郏县红牛 14

七、渤海黑牛 15

八、新疆褐牛 16

九、安格斯牛 17

十、复州牛 18

十一、改良后的日本和牛 19

第二节 以生产中低档部位肉为主的改良牛系列品种 19

一、西门塔尔牛 20

二、利木赞牛 21

三、夏洛莱牛 22

四、海福特 23

五、荷斯坦牛 24

第三节 具有品质开发潜力的蒙古牛系列品种 25

一、蒙古牛 26

二、草原红牛 27

三、三河牛 28

四、科尔沁牛 29

第三章 牛的消化系统构造特点和生长发育规律 32

第一节 牛的消化系统构造 32

一、消化系统的构造 32

二、牛的消化利用特点 34

三、牛的采食习性 36

第二节 肉牛的生长发育规律 38

一、生长发育概念 38

二、牛生长发育的阶段划分和生长计算 39

三、牛生长发育各阶段的特点 40

四、 肉牛生长发育的不平衡性 42

第三节 影响肉牛生长发育的因素 45

一、品种决定着肉牛生产的经济效益 45

二、性别直接影响着肉牛的生长发育速度 46

三、杂种优势利用 46

四、年龄与肉牛的营养需求 48

五、生产中营养对肉牛生长的界定 48

六、影响肉牛生产的管理因素 49

第四章 肉牛生长的环境影响因素 50

第一节 温度 50

第二节 湿度 52

第三节 光照 53

第四节 环境质量 53

一、有毒有害气体 53

二、饲养密度 54

三、牛舍中的粉尘 54

第五节 疫病对肉牛生长的影响 55

一、各类应激对肉牛的影响 55

二、传染病对肉牛生长的影响 56

三、寄生虫病对肉牛生长的影响 56

四、营养性疾病对肉牛生长的影响 56

第五章 肉用牛的选择技术和原则 58

第一节 肉牛的体型外貌 58

一、肉牛的体型外貌特征 58

二、肉牛的主要分区部位特征 59

第二节 肉牛体型外貌的鉴定方法 62

一、肉牛体型外貌鉴定 62

二、体重测定 64

第三节 牛的年龄鉴定 65

一、根据牙齿鉴别年龄 65

二、根据外貌鉴别年龄 67

第六章 公牛的去势技术 70

第一节 公牛与去势公牛的饲养差别 70

一、公牛与去势公牛的增重比较 70

二、公牛与去势公牛的饲养效益比较 70

三、公牛与去势公牛育肥后的牛肉品质比较 71

四、公牛去势早晚对增重的影响 73

第二节 公牛去势技术在生产中的广泛应用 74

第三节 生产中常使用的公牛去势方法 75

一、绳扎去势法 75

二、化学去势法 76

三、机械去势法 76

四、勒善法 77

五、锤善法 77

六、手术法 78

第四节 公牛去势中常见的并发症及治疗方法 78

一、阉割后出血不止 78

二、内出血 78

三、阴囊炎 79

四、阴囊硬肿 79

五、伤口蝇蛆病 79

第七章 专业养殖户和规模化养牛场牛棚舍的建设 80

第一节 肉牛场址的选择 80

第二节 肉牛规模养殖场的规划与布局 81

第三节 肉牛牛舍的建筑要求 84

第四节 300头肉牛规模养殖场建设测算 89

一、牛场布局的设计 89

二、牛场资金投入的计算 90

三、牛场人员使用安排 91

四、300头小规模养殖场的主要设备要求 92

第八章 肉牛粗饲料的加工调制 94

第一节 秸秆微贮饲料制作技术 95

第二节 秸秆的青贮处理技术 95

一、青贮饲料的开发利用 95

二、青贮原理和青贮池的设计类型 96

三、青贮饲料调制要点 100

四、青贮饲料的品质鉴定 101

五、青贮的利用 101

六、青贮饲料的优点 101

第三节 玉米秸秆的新型储备技术 103

第九章 肉牛的营养需求及日粮配制 105

第一节 肉牛饲料原料的营养成分与种类 105

一、饲料中各种营养成分及作用 105

二、饲料的种类 107

第二节 育肥牛的营养需求 113

第三节 育肥牛添加剂的使用技术 116

一、增重剂的使用 116

二、瘤胃素的应用 118

三、非蛋白氮的应用 118

四、非常规饲料添加剂的使用 118

五、抗生素的实际应用 119

第四节 如何有效科学地降低饲料成本 119

第五节 怎样自制高质量饲料 120

第六节 育肥牛日粮配方实例 127

第七节 华北地区育肥牛的日粮配方 130

第十章 高档牛肉的生产要求 133

第一节 肉牛品种的要求 133

一、选择具有生产高档牛肉潜力的肉牛品种 133

二、选择增重较快的品种 134

三、选择牛肉品质优良的品种 134

四、选择饲养效益较好的品种 134

第二节 肉牛年龄的要求 135

一、合理把握肉牛的饲养时间 135

二、牛肉品质与年龄的控制 135

第三节 肉牛性别的要求 136

第四节 日粮的营养要求 137

第十一章 提高肉牛养殖效益的主要途径 139

第一节 科学有效地降低养殖成本 139

一、加强成本核算，降低养殖成本 139

二、提高饲料的有效利用率 139

三、合理设岗和配置设备 141

四、做好养殖场的饲养管理工作 141

第二节 做好肉牛市场的营销工作 142

一、做好市场调查，确定发展思路 142

二、准确掌握市场信息，合理安排生产 143

三、寻求信誉好的需求厂家，增加经济收入 143

四、合理设定肉牛养殖场的建设水平 143

第三节 发展绿色健康的无公害产品 144

第十二章 育肥牛的饲养管理技术 145

第一节 肉牛育肥的基本原理 145

第二节 育肥牛的选购 146

第三节 育肥期管理 150

一、育肥前期的饲养管理 150

二、育肥中期的饲养管理 151

三、育肥后期的饲养管理 153

四、肉牛产品的安全生产 155

第四节 牛育肥后出栏时间的判定 155

第十三章 常见疫病的诊断与治疗 158

第一节 内科疾病 158

一、前胃弛缓 158

二、瘤胃积食 159

三、瘤胃臌气 160

四、胃肠炎 162

五、创伤性心包炎 162

六、创伤性网胃炎 162

第二节 牛的传染病 163

一、炭疽 163

二、口蹄疫 164

三、布氏杆菌病 165

四、结核 166

五、感冒 167

六、肺炎 168

七、牛流行热 168

八、放线菌病 170

九、牛病毒性腹泻 170

第三节 牛的寄生虫病 171

一、牛皮蝇蛆病 171

二、牛新蛔虫病 172

三、消化道线虫病 173

四、疥癣病 173

五、牛肝片吸虫病 174

第四节 牛常见的中毒病 175

一、棉籽饼中毒 175

二、牛酒糟中毒 176

第十四章 肉牛无公害生产的基本要求 177

第一节 国家对肉牛安全生产的基本政策 177

第二节 药物及添加剂的合理使用 178

一、禁止使用的药物和添加剂 178

二、严格执行药物的配伍禁忌 179

三、严格执行药物休药期 180

四、正确合理使用驱虫药物 181

第三节 怎样使用牛场消毒剂 181

第十五章 废弃产品的综合利用 184

第一节 粪便污染综合利用技术分析 184

一、畜禽粪尿对环境的危害 184

二、畜禽粪尿的综合利用技术模式 185

第二节 粪便综合利用技术 185

一、利用牛粪生产有机肥 185

二、牛粪燃料棒加工处理技术 186

三、利用牛粪种植食用菌或制作饲料 187

四、利用牛粪发酵处理技术生产沼气 189

附件一 疫苗免疫注意事项 192

附件二 架子牛参考免疫程序之一 193

附件三 肉牛养殖效益分析 194

附件四 部位肉分解与肉质图 197

参考文献 199