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绪论 1

目录 1

第一篇 粮食和薯类的贮藏 5

第一章 粮食贮藏的基本原理 5

第一节 粮食的呼吸作用 6

一、粮食呼吸作用的一般概念 6

二、影响粮食呼吸作用的因素 6

三、简要结论 10

第二节 粮食的发热霉变与粮食的陈化现象 10

一、粮食发热霉变的实质与起因 10

二、粮食发热霉变过程 13

三、自热现象的类型与具体起因 14

四、发热霉变的后果，发热的预测与制止 15

第三节 粮食的陈化现象和种子寿命问题 17

一、粮食的吸湿性 19

第四节 粮食的吸湿性、导热性及其他物理特性 19

二、粮食的导热性 24

三、粮食的其他物理特性 26

第二章 粮食贮藏技术 28

第一节 粮食水分的控制与粮食干燥 28

一、粮食的曝晒 28

二、粮食的人工干燥——烘干 29

三、通风干燥 33

第二节 粮食温度的控制与粮食通风 36

一、通风密闭的具体做法 36

二、通风密闭的合理运用 37

第三节 仓虫的防治 38

一、清洁卫生防治法 38

二、物理、机械防治法 38

三、化学防治法 39

四、田间防治法 40

一、粮食的化学保藏 41

第四节 科学新成就在粮食贮藏上的应用 41

二、电离辐射在农产品贮藏上的应用 43

三、高频电流在农产品贮藏上的应用 45

第五节 粮食贮藏方式、贮藏库与粮仓作业机械化 47

一、粮食贮藏方式 47

二、露天贮藏 47

三、粮食贮藏库 48

四、粮仓作业机械化问题 51

第六节 粮食收获、入库及日常管理 52

一、收获、场院处理、入库 52

二、粮情检查 54

三、粮食出入库手续制度和粮食损耗折算 56

一、稻谷贮藏的概况和特点 57

二、稻谷贮藏的一般技术 57

第一节 稻谷的贮藏 57

第三章 粮食贮藏各论 57

三、稻谷长期贮藏的经验 58

第二节 玉米的贮藏 60

一、玉米贮藏的概况和特点 60

二、玉米的收获与果穗贮藏 61

三、玉米籽粒的贮藏 63

第三节 小麦的贮藏 64

一、小麦贮藏的概况和特点 64

二、小麦的热密闭贮藏 65

三、小麦的一般贮藏技术 66

第四节 蚕豆及豌豆的贮藏 67

第五节 油料的贮藏 68

一、花生的贮藏 69

二、棉籽的贮藏 71

四、芝麻和菜籽的贮藏 73

三、大豆的贮藏 73

第六节 种子的贮藏 74

一、种子的后熟作用 74

二、种子安全贮藏上的几个实际问题 77

第四章 薯类和甜菜的贮藏 79

第一节 甘薯的贮藏 79

一、甘薯贮藏的基本原理 79

二、鲜薯贮藏技术 83

三、甘薯的干制贮藏 87

第二节 马铃薯的贮藏 89

一、马铃薯贮藏的基本原理 89

二、马铃薯的贮藏技术 91

第三节 甜菜块根的贮藏 92

一、甜菜的鲜藏 92

三、甜菜的干丝贮藏 94

二、甜菜的冻藏 94

第二篇 农产品加工与综合利用 95

概论 95

第五章 粮食和油料的加工 98

第一节 碾米和磨粉 98

一、小麦磨粉 99

二、碾米 105

三、成品品质指标 109

四、碾米对原料的要求 110

五、加工副产品的综合利用 110

第二节 油脂生产 110

一、植物油脂的理化特性 110

二、制油的工艺 111

三、对原料的要求 115

四、副产品的综合利用 116

一、酒的种类和原料 117

第一节 酿酒 117

第六章 酿造 117

二、酿酒的基本原理 118

三、酿酒工艺 120

四、白酒的精馏和液体发酵制酒精的工艺 121

第二节 酱及酱油的酿造 122

一、基本原理 122

二、制酱及酱油的工艺过程 123

第三节 制醋 124

一、醋酸发酵的基本原理 124

二、酿醋的种类和原料 124

三、酿醋的工艺过程 124

第七章 制糖与淀粉制造 126

第一节 制糖 126

一、甜菜糖的制造 126

二、饴糖制造 131

第二节 淀粉的制造 133

一、淀粉的理化特性 134

二、淀粉制造的原料 134

三、淀粉生产的工艺过程 134

四、粉坊副产品的综合利用 136

第八章 纤维利用与化工生产 137

第一节 纤维的利用 137

一、植物纤维的理化特性与脱胶原理 137

二、纤维的脱胶 138

三、沤麻 138

四、纸浆制造的生产工艺 140

五、纤维板的制造工艺 141

第二节 化工生产 141

一、稻壳干馏简单原理 142

二、稻壳干馏工艺 143

三、糠醛的制造 145

〔附录〕几种作物的综合利用 149