食品微生物学PDF电子书下载

目录 1

第一章绪论 1

第一节微生物学的特点及食品微生物学的研究对象 1

第二节微生物学的发展史 4

第三节食品微生物学的研究对象、范围及发展 6

第二章食品微生物的形态和分类（一） 9

原核微生物的形态和结构 9

第一节概论 9

第二节细 菌 18

第三节放线菌 41

第四节其他类型的原核生物 45

第三章食品微生物的形态和结构（二） 47

真核微生物的形态和结构 47

第一节真核微生物的特点 47

第二节霉菌 48

第三节酵母菌 60

第四节真菌的分类 66

第一节病毒 68

第四章食品微生物的形态和结构（三） 68

无细胞结构生物 68

第二节噬菌体 72

第三节病毒的应用 74

第五章微生物的营养与代谢 76

第一节微生物的营养 76

第二节微生物酶 89

第三节微生物的代谢 93

第六章微生物在食品环境中的生长 102

第一节微生物的生长 102

第二节 食品的营养组成与微生物的生长 109

第三节微生物的生长与温度 112

第四节微生物的生长与水分 119

第五节微生物的生长与气体 127

第六节 微生物的生长繁殖与pH值 132

第七节食品环境中微生物的抑制、杀灭与防止 136

第一节微生物的遗传性与变异性 146

第七章微生物的遗传和育种 146

第二节遗传变异的物质基础 147

第三节基因突变和诱变育种 152

第四节基因重组 164

第五节基因工程 169

第六节生产菌种的保存 177

第七节菌种保藏机构 184

第八章食品的微生物污染及腐败变质 186

第一节污染食品的微生物来源及其途径 186

第二节食品的细菌污染 191

第三节食品的腐败变质 194

第四节食品原料与腐败变质 202

第五节食品被细菌污染后对人体的危害 213

第六节霉菌及其毒素污染食品后造成的危害 224

第七节食品微生物污染与腐败变质的控制 229

第九章微生物在食品制造中的应用 248

第一节细菌在食品制造中的应用 249

第二节 酵母菌在食品制造中的应用 257

第三节霉菌在食品工业中的应用 261

第四节微生物酶制剂在食品工业中的应用 265

第五节食用菌 267

第十章食品卫生微生物学检验 271

第一节 采 样 271

第二节显微镜检验 273

第三节培养检查 274

第四节生化试验 278

第五节血清学检验 285

第六节动物试验 295

第七节菌落总数测定 296

第八节大肠菌群测定 297

第十一章食品中微生物质量控制 301

第一节 概 述 301

第二节食品质量管理系统 307

第三节预测食品微生物学 311

参考文献 317