食品分析PDF电子书下载

目 录 1

说明 1

绪论 1

第一章样品的采取、制备、处理与保存 5

第一节样品的采取、制备与保存 5

第二节样品处理 9

第二章食品分析的基本方法 14

第一节感官检验法 14

第二节物理检验法 16

第三节化学分析法 34

第四节仪器分析法 34

第三章食品的一般成分分析 95

第一节水分的测定 95

第二节灰分的测定 101

第三节酸度的测定 103

第四节脂类总量的测定 111

第五节糖类的测定 116

第六节蛋白质及氨基氮的测定 133

第七节维生素的测定 143

第四章食品添加剂 171

第一节亚硝酸盐及硝酸盐的测定 171

第二节苯甲酸与山梨酸的测定 178

第三节糖精钠的测定 187

第四节亚硫酸盐的测定 195

第五节BHA与BHT的测定 200

第五章食品中微量元素的测定 204

第一节砷的测定 206

第二节铅的测定 214

第三节铜的测定 221

第四节锌的测定 225

第五节镉的测定 231

第六节锡的测定 235

第七节汞的测定 238

第六章食品中农药等有害物质的测定 243

第一节有机氯农药残留量的测定 246

第二节有机磷农药残留量的测定 258

第三节黄曲霉毒素的测定 264

第四节苯并（a）芘的测定 285

实验一食品中水分的测定 293

实验二饮料中总酸度的测定 295

实验三饼干中脂肪的测定 297

实验四硬糖中还原糖的测定 301

实验五蛋糕中总糖的测定 305

实验六面粉中淀粉的测定 308

实验七花生中的蛋白质测定 312

实验八火腿中亚硝酸盐的测定 317

实验九饮料中苯甲酸钠的测定 321

实验十汽水中糖精钠的测定 326

实验十一酱油中砷的测定 330

实验十二花生中锌的测定 335

附录常用标准溶液的配制和标定 339

附表1观察糖锤度温度改正表 344

附表2酒精计温度浓度换算表 346

附表3乳稠计读数变为温度20℃时的度数换算表 351

附表4乳稠计读数变为温度15℃时的度数 352

换算表 352

附表5阿贝折光仪测定固形物含量（％）时 353

在温度10～30℃间的校正数 353

附表6相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、 355

乳糖、转化糖质量表 355

主要参考文献 361