餐饮企业经营管理PDF电子书下载

第一章 餐饮企业经营管理导论 1

第一节 餐饮业的业态特征和基本地位 1

第二节 餐饮企业的类型与经营方式选择 9

第三节 餐饮企业的组织机构 14

第四节 餐饮管理的特点和成功的要素 22

第五节 餐饮企业经营管理的基本方法 26

第二章 餐饮营业区域分析和顾客调查 34

第一节 餐饮营业区域分析 34

第二节 餐饮顾客调查技术 46

第三节 餐饮企业竞争对手调查 58

第三章 餐饮营销的产品策略 66

第一节 厨房产品设计 66

第二节 菜肴创新 76

第三节 餐饮产品价格决策 80

第四章 餐饮广告、促销与美食节 策划 90

第一节 餐饮广告运用技术 90

第二节 餐饮促销活动 102

第三节 美食节 策划 107

第五章 餐饮原料采购与供应管理 115

第一节 原料采购技术 115

第二节 验收管理 128

第三节 原料的贮存与发放控制 132

第六章 厨房设计与设备配备 139

第一节 厨房的种类及工艺流程 139

第二节 厨房的总体设计与布局 142

第三节 几类厨房的设计与布局要点 150

第四节 厨房设备的选购与保养 159

第七章 厨房组织与生产管理 167

第一节 厨房生产特点和业务流程 167

第二节 厨房分工与人员配备 174

第三节 厨房生产流程管理 184

第四节 厨房产品质量控制方法 188

第八章 餐饮服务与销售管理 195

第一节 餐饮服务设计 195

第二节 餐厅的组织和人员编制 198

第三节 餐厅环境和设备管理 203

第四节 中餐服务管理 213

第五节 西餐服务管理 217

第六节 餐厅服务人员的行为控制 222

第一节 餐饮成本控制的基本内容 235

第九章 餐饮成本核算与成本控制 235

第二节 餐饮成本核算 238

第三节 餐饮成本控制 245

第十章 餐饮卫生与安全管理 253

第一节 餐厅与厨房环境卫生管理 253

第二节 食品卫生管理 259

第三节 餐饮人员卫生管理 262

第四节 餐饮安全管理 264

第十一章 餐饮企业的连锁经营 271

第一节 餐饮连锁经营概述 271

第二节 餐饮特许联营的加盟管理 283

第三节 餐饮特许联营的法律和合同管理 291

第四节 特许联营加盟店的日常管理 294

参考文献 304