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上编 卫生学 1

第一章 绪论 1

第一节 卫生学的概念和任务 1

第二节 卫生学发展简史 2

第三节 我国卫生学与卫生事业的发展与成就 3

第四节 卫生检验在卫生事业中的作用 6

第二章 大气卫生 8

第一节 空气的化学组成及其卫生学意义 8

第二节 空气的物理性状及其卫生学意义 9

一、太阳辐射 9

二、气温 10

三、气湿 10

四、气压 11

五、气流 12

六、空气离子化 12

七、气象因素的综合评价 12

第三节 大气的污染自净及大气的卫生防护 15

一、大气污染的来源 15

二、大气污染的有害影响 15

三、大气中的自净因素 16

四、大气中有害物质的最高容许浓度 16

五、大气卫生防护的原则 17

第三章 水与给水卫生 19

第一节 水的卫生学意义 19

第二节 水质的卫生学要求及评价 19

一、水的物理性状及其卫生学意义 19

二、水的化学成分及其卫生学意义 21

三、水的细菌学检查及其评价 24

四、水的生物学检查 25

第三节 水的污染与自净 25

第四节 给水源的种类与选择 26

一、给水源的种类与卫生学特征 26

二、给水源的选择 27

第五节 饮用水的处理 28

第六节 居民区给水卫生 30

附录 生活饮用水卫生规程 33

第四章 土壤卫生 37

第一节 土壤的卫生学意义 37

第二节 土壤的组成和物理性状及其卫生学意义 37

第三节 土壤的污染与自净 38

第四节 土壤的卫生学评价 39

第五章 污物处理 41

第一节 污物处理的意义 41

第二节 粪便的处理 41

第三节 垃圾的处理 48

第四节 污水的处理 49

第六章 住宅卫生 53

第一节 住宅的卫生学意义 53

第二节 住宅建筑的卫生要求 53

第三节 住宅的通风 55

第四节 住宅的采光和照明 55

第五节 住宅的采暖 57

第一节 医疗预防机构的卫生学意义 59

第二节 医院设置的卫生要求 59

第七章 医疗预防机构的卫生 59

第三节 县医院 64

第八章 营养卫生 65

第一节 营养卫生的意义 65

第二节 合理营养 65

第三节 各种营养素的营养意义 68

一、蛋白质 68

二、脂肪 69

三、醣 70

四、无机盐 70

五、维生素 71

二、肉类食品的卫生 75

一、食品的基本卫生要求 75

第四节 各类食品的卫生 75

三、乳类食品的卫生 77

四、水产食品的卫生 80

五、蛋类食品的卫生 80

六、谷类食品的卫生 82

七、蔬菜及水果的卫生 83

八、饮料的卫生 84

九、调味品的卫生 84

第五节 食物中毒及其预防 85

一、食物中毒的概念、特征及分类 85

二、细菌性食物中毒 86

三、化学性食物中毒 88

四、有毒动植物中毒 89

六、其他类似食物中毒的疾病 91

五、真菌性食物中毒 91

七、食物中毒的卫生学调查及处理原则 92

第六节 食堂卫生 92

第九章 劳动卫生 95

第一节 劳动卫生的意义 95

第二节 劳动生理 96

第三节 生产环境中的气象条件 98

第四节 生产性灰尘 104

一、生产性灰尘的来源和性质 104

二、生产性灰尘对机体的影响 105

三、尘肺 105

四、防尘措施 106

第五节 生产性毒物 108

一、生产性毒物和职业中毒的基本概念 108

二、职业性中毒的一般预防措施 111

三、几种常见毒物及其所引起的职业中毒 113

（一）铅 113

（二）汞 116

（三）一氧化碳 117

（四）硫化氢 117

（五）苯 118

（六）有机磷农药 119

第六节 生产性外伤 120

第七节 其它职业毒害和职业病 121

第八节 生产性通风 123

第九节 生产性照明 127

第十节 工厂卫生调查 130

附录 工厂卫生调查表 131

第二节 儿童少年的解剖生理特点 134

第一节 儿童少年卫生的意义 134

第十章 儿童少年卫生 134

第三节 教育过程的卫生 135

第四节 学校建筑及设备的卫生 138

第十一章 个人卫生 140

第一节 劳逸结合 140

第二节 体格锻炼 141

第三节 个人卫生习惯 142

第十二章 放射卫生 143

第一节 电离辐射的基本概念 143

第二节 射线对机体的作用 145

第三节 射线的卫生防护 146

第四节 放射性实验室的卫生要求 148

第二节 卫生统计的任务与方法 154

第一节 卫生调查的意义与要求 154

第十三章 卫生调查与统计 154

第三节 卫生统计常用的指标 170

第四节 实习 172

第十四章 卫生宣传教育 175

第一节 卫生宣传教育的意义和任务 175

第二节 卫生宣传教育的原则 175

第三节 卫生宣传教育常用的方式和方法 177

下编 卫生检验技术 178

第一章 概述 178

第一节 卫生检验的意义 178

第二节 卫生检验的工作内容与卫生检验室的组成 178

第三节 卫生检验的一般分析方法与基本技术 179

第四节 卫生检验室的安全及其注意事项 184

第五节 检验士的工作态度 185

第二章 水质检验 186

第一节 饮水检验 186

一、水样的采集 186

二、饮水的物理性状检查 188

（一）水温 188

（二）混浊度 188

（三）色度 190

（四）臭气 191

（五）味道 192

（六）沉淀 192

（七）总固体 192

（八）总固体的烧灼减重及固定残渣 193

（一）pH值 194

三、饮水的化学检验 194

（二）硷度 197

（三）硬度 197

（四）氨氮 202

（五）蛋白性氮 204

（六）有机氮 205

（七）亚硝酸盐氮 206

（八）硝酸盐氮 208

（九）耗氧量 210

（十）溶解氧 211

（十一）氯化物 211

（十二）硫酸盐 213

（十三）总铁 214

（十四）锌 215

（十五）铜 216

（十六）铅 217

（十七）砷 218

（十八）氟化物 219

（十九）碘化物 220

第二节 饮水消毒 222

一、漂白粉有效氯含量的测定 222

二、余氯的测定 223

三、漂白粉加入量（加氯量）的测定 225

第三节 井水的卫生调查及消毒 226

一、井水的卫生调查 226

二、井水消毒 228

第五节 污水检验 229

一、概述 229

第四节 自来水厂的参观 229

二、水样的采取与保存 230

三、理化检验 232

（一）水温 232

（二）臭气 232

（三）色度 232

（四）总固体 233

（五）悬浮性固体 233

（六）pH值 234

（七）硷度 235

（八）酸度 236

（九）氨氮 237

（十）蛋白性氮 239

（十一）亚硝酸盐氮 239

（十三）有机氮 240

（十二）硝酸盐氮 240

（十四）四小时耗氧量 241

（十五）溶解氧 242

（十六）生化需氧量 244

（十七）溶解性硫化物及硫化氢 247

（十八）相对稳定度 249

（十九）氯化物 250

（二十）氰化物 251

（二一）挥发性酚 253

（二二）对硫磷（一六○五） 255

第三章 土壤检验 258

第一节 采样方法 258

一、理化检样 258

第二节 土壤的机械物理检查 259

一、颗粒大小 259

二、细菌检样 259

三、蠕虫卵检样 259

二、气孔总容积 260

三、含水量 260

四、最大容水量 260

五、透水性 261

六、毛细管作用 261

第三节 土壤的化学检验 261

一、烧灼减重 261

二、有机碳 261

三、总氮量 262

四、蛋白性氮 264

五、土壤水浸液的制备及检验 265

六、卫生数的计算 266

第四章 食品检验 267

第一节 食品样品的采集 267

一、采样检验的目的 267

二、采样的方法 267

三、样品的保存 268

第二节 食品成分分析 269

一、水分 269

二、灰分 271

三、蛋白质 272

四、脂肪 276

五、总糖 278

六、维生素C 280

第三节 食品中有毒物质的检查 282

一、砷 282

二、磷 286

三、氰化物 287

四、铅 290

五、有机氯杀虫剂 291

六、滴滴涕 293

七、六六六 293

八、有机磷农药 293

九、对硫磷（一六○五） 294

十一、氯化苦 296

十、亚硝酸盐 296

十二、溴甲烷 298

十三、磷化锌 298

十四、生物硷 300

十五、甙类 301

十六、甲醇 303

十七、桐油 304

十八、游离矿酸 305

十九、麦角 306

二十、矿物油 306

第四节 食品中防腐剂的检查 307

一、苯甲酸 307

二、水杨酸 308

三、硼酸 309

四、糖精 309

第五节 乳与乳制品的检验 311

一、牛奶检验 311

（一）样品的采集 311

（二）感官检查 311

（三）理化检查 311

1．比重 311

2．总固体及非脂固体 312

3．酸度 314

4．脂肪 314

5．牛奶的巴氏消毒程度的检查——亚甲蓝还原试验 316

（二）理化检查 317

（一）感官检查 317

2．脂肪 317

1．水分 317

（四）微生物检查 317

6．牛乳掺杂淀粉物质的检出 317

二、奶粉检验 317

3．酸度 318

4．溶解度 319

5．蛋白质 320

6．乳糖 320

7．蔗糖 320

8．有害金属 321

三、炼乳检验 321

（一）感官检查 321

3．酸度 322

4．蔗糖 322

（二）理化检查 322

2．脂肪 322

1．水分 322

第六节 肉类及肉制品的检验 327

一、鲜肉检验 327

（一）样品的采集 327

（二）感官检查 327

（三）化学检查 327

1．pH值 327

2．氨 327

（二）化学检查 329

（一）感官检查 329

1．氯化钠 329

二、咸肉检验 329

4．硫化氢 329

3．过氧化酶 329

2．亚硝酸盐 330

第七节 蛋及蛋制品的检验 331

一、鲜蛋检验 331

（一）样品的采集 331

（二）外观 331

（三）比重 331

（四）灯光透视法 332

（五）气室的大小 332

（六）内容物 332

（七）蛋的新鲜度评价指标 332

二、蛋粉检验 332

3．油量 333

2．溶解度 333

4．脂肪酸度 333

（二）理化检查 333

1．水分 333

（一）感官检查 333

5．干蛋的判定标准 334

第八节 酒精性饮料的检验 334

一、感官检查 334

二、理化检查 334

（一）比重 334

（二）酒精 335

（三）总酸度 335

（四）甲醇 340

（五）杂醇油 340

（三）糖精 341

（四）蔗糖 341

（二）铅、砷 341

三、微生物检查 341

第十节 食用油脂的检验 341

二、理化检查 341

一、感官检查 341

第九节 清凉饮料的检验 341

（六）铅 341

（一）游离矿酸 341

一、感官检查 342

二、理化检查 342

（一）水分 342

（二）比重 342

（三）熔点 342

（四）折光率 343

（五）酸价 346

（六）沉淀物 346

（七）酸败 347

三、食用油脂的一般品质标准 348

（八）掺杂 348

第十一节 调味品的检验 349

一、酱油检验 349

（一）感官检查 349

（二）理化检查 349

1．反应 349

2．比重 349

3．酸度 349

4．总氮量 349

5．铵盐 349

6．氯化钠 350

1．水分 351

2．氯化钠 351

（二）理化检查 351

3．麸酸钠 351

8．铅、砷 351

二、调味粉检验 351

7．防腐剂 351

（一）感官检查 351

2．游离矿酸 352

一、感官检查 352

第十二节 罐头食品的检验 352

3．铅、砷 352

（一）罐外感官检查 352

1．醋酸 352

（二）理化检查 352

（一）感官检查 352

三、食醋检验 352

（二）罐头密闭试验 353

（三）罐头内壁检查 353

（四）罐头内容物检查 353

二、理化检查 353

（一）酸度 353

（二）铅 353

（三）锡 355

（四）铜 356

第五章 空气检验 358

第一节 空气物理性状检查 358

一、气温 358

二、气湿 360

三、气流 367

四、气压 374

五、辐射热 377

第二节 空气中有害物质的采样 379

一、有害物质的性质 379

二、采样方法 379

（一）抽气法 379

（二）置换法 391

（三）充气法 392

三、空气体积换算为标准状况 393

四、空气中有害物质浓度表示法 395

五、采样原则 395

第三节 空气中有害物质的检验 397

一、二氧化碳 398

二、二氧化硫 401

三、硫化氢 404

四、一氧化碳 408

五、铅 414

六、汞 419

七、苯 422

八、对硫磷（一六○五） 425

第四节 空气中灰尘的检查 429

一、重量法 429

二、计数法 435

三、分散度检查法 438

四、灰尘中游离二氧化硅的测定 439

五、煤烟的比色测定 443

二、通风管内风速的测定和通风量的计算 446

第五节 通风的检查 446

一、通风的卫生调查 446

三、风压、风速和通风量检查的卫生学意义 452

第六节 照明的检查 452

一、照明的卫生调查 452

二、照度的测定 453

（三）不含氨的蒸溜水 455

二、清洁液 455

（五）不含二氧化碳的蒸溜水 455

（四）不含金属的重蒸溜水 455

（六）不含有机物的蒸溜水 455

（二）重蒸溜水 455

（一）蒸溜水 455

一、蒸溜水 455

附录 455

三、常用酸和氨水的浓度及其百分溶液的配制 456

四、指示剂 456

（一）指示剂pH变色范围及其颜色变化 456

（二）常用指示剂配制法 456

（三）水的pH值测定用指示剂配制法 458

五、标准溶液的配制及标定 458

（一）标准试剂的干燥条件 458

（二）配制各种浓度当量溶液时应取原物质的量 459

（三）溶液当量浓度的计算 459

（四）常用标准溶液的配制与标定 461

六、原子量表 466

七、四位对数表与反对数表 469