果蔬贮藏加工原理与技术 上 果蔬贮藏保鲜原理与技术PDF电子书下载

目录 1

第1章果蔬采后品质变化的原因与控制方法 1

1.1果蔬采后品质变化过程中的成熟衰老及其生物化学变化 2

1.1.1果蔬产品成熟衰老的概念 2

1.1.2果蔬采后成熟衰老过程中的生物化学变化 3

1.2果蔬采后品质变化的原因 22

1.2.1 由生理作用引起的品质变化 22

1.2.2 由酶促褐变引起的品质变化 33

1.2.3由微生物引起的品质变化 34

1.2.4 由采后生长引起的品质变化 43

1.2.5 由物理损伤引起的品质变化 44

1.3果蔬采后品质变化的控制 46

1.3.1贮藏环境温度的控制 48

1.3.2贮藏环境的相对湿度的控制 61

1.3.3贮藏环境气体成分的控制 65

1.3.4控制采后果蔬产品的生长 79

1.3.5减轻果蔬产品的物理损伤 82

2.1.1 采收 96

第2章果蔬产品的采后处理技术 96

2.1果蔬产品贮藏前处理 96

2.1.2挑选与分级 97

2.1.3防腐处理 100

2.1.4包装 107

2.1.5预冷 108

2.1.6其他处理措施 110

2.1.7产品的运输 116

2.2果蔬产品的贮藏 117

2.2.1 简易贮藏 117

2.2.2通风贮藏库贮藏 118

2.2.3机械冷藏库 119

2.2.4调节气体贮藏 122

2.2.5其他贮藏方式 124

第3章常见果品的贮藏保鲜技术 128

3.1苹果的贮藏保鲜 128

3.1.1贮藏特性 128

3.1.3贮藏 129

3.1.2采收及贮前处理 129

3.2梨和鳄梨的贮藏与保鲜 136

3.2.1 贮藏特性 136

3.2.2采收及贮前处理 137

3.2.3贮藏 137

3.3葡萄的贮藏保鲜 140

3.3.1贮藏特性 140

3.3.2采收及贮前处理 140

3.3.3贮藏 141

3.4猕猴桃的贮藏保鲜 143

3.4.1 贮藏特性 143

3.4.2采收及贮前处理 143

3.4.3贮藏 143

3.5桃和油桃的贮藏保鲜 144

3.5.1贮藏特性 144

3.5.2采收及贮前处理 145

3.5.3贮藏 145

3.6.1李的贮藏与保鲜 146

3.6李和杏的贮藏保鲜 146

3.5.4常见贮藏病害及防治 146

3.6.2杏的贮藏保鲜 148

3.7无花果的贮藏保鲜 150

3.7.1适宜的贮藏条件 150

3.8山楂的贮藏保鲜 151

3.8.1贮藏特性 151

3.8.2采收 151

3.8.3贮藏 151

3.9.2采收 152

3.9.3贮藏 152

3.9.1贮藏特性 152

3.9樱桃的贮藏保鲜 152

3.10柿的贮藏保鲜 153

3.10.1贮藏特性 153

3.10.2采收及贮前处理 154

3.10.3贮藏 154

3.10.4常见贮藏病害及防治 156

3.10.5涩柿脱涩方法 156

3.11.3贮藏 158

3.11.2采收及贮前处理 158

3.11石榴的贮藏保鲜 158

3.11.1贮藏特性 158

3.12板栗和核桃的贮藏保鲜 159

3.12.1板栗的贮藏与保鲜 159

3.12.2核桃的贮藏与保鲜 162

3.13果用瓜类的贮藏保鲜 165

3.13.1西瓜的贮藏保鲜 165

3.13.2哈密瓜的贮藏 167

3.13.3 白兰瓜的贮藏保鲜 169

3.14草莓的贮藏保鲜 170

3.14.1贮藏特性 170

3.14.2采收及贮前处理 170

3.14.3贮藏 170

3.15柑橘的贮藏保鲜 171

3.15.1 贮藏特性 172

3.15.2采收及贮藏前处理 172

3.15.3适宜的贮藏方法 173

3.15.4柑橘常见的贮藏病害及防治 174

3.16香蕉的贮藏 175

3.16.1生物学特点 175

3.16.2采收及采后处理 176

3.16.4香蕉贮藏病害 177

3.17荔枝的贮藏 178

3.17.1荔枝的贮藏特性 178

3.17.2荔枝的采收及采后处理 178

3.17.3贮藏方法 179

3.17.4荔枝的主要贮藏病害 180

第4章蔬菜和食用菌的贮藏保鲜技术 181

4.1大白菜的贮藏保鲜 181

4.1.1贮藏特性 181

4.1.2对品种和栽培技术的要求 182

4.1.3采收及贮前处理 182

4.1.4贮藏方法 183

4.1.5贮藏管理 184

4.1.6常见贮藏大白菜病害及防治 185

4.2.1菠菜的贮藏 187

4.2耐寒绿叶菜类的贮藏保鲜 187

4.2.2芹菜 189

4.3根菜类的贮藏保鲜 190

4.3.1贮藏特性 190

4.3.2对品种和栽培技术的要求 191

4.3.3采收及贮前处理 191

4.3.4贮藏 192

4.3.5常见贮藏病害及防治 193

4.4.1马铃薯 194

4.4地下茎菜类的贮藏保鲜 194

4.4.2洋葱 196

4.4.3大蒜和大葱 198

4.4.4姜 200

4.4.5芋头 202

4.4.6百合 203

4.4.7莲藕 204

4.4.8慈姑 204

4.5.1番茄 206

4.5果菜类的贮藏保鲜 206

4.5.2辣椒 208

4.5.3南瓜和冬瓜 210

4.5.4黄瓜 211

4.5.5茄子 213

4.5.6菜豆 214

4.5.7蚕豆和豌豆 216

4.6其他蔬菜的贮藏保鲜 217

4.6.1花椰菜 217

4.6.2绿菜花 218

4.6.3蒜薹 219

4.6.4甜玉米 221

4.6.5 莴笋 221

4.6.6 茭白 222

4.7食用菌的贮藏保鲜 224

4.7.1新鲜食用菌子实体败坏变质的主要影响因素 224

4.7.2食用菌贮藏方法 226

4.7.3几种食用菌的贮藏保鲜技术 229

主要参考文献 233