高等农业院试用教材 制茶学 茶业专业用PDF电子书下载

目录 1

绪论 1

第一章　制茶工业的发展 7

第一节　我国制茶技术的发展与传播 7

第二节　茶叶分类 11

第二章　鲜叶加工理论 20

第一节　鲜叶形质与加工的管理 20

第二节　杀青 32

第三节　萎雕 41

第四节　揉捻 48

第五节　变色 58

第六节　干燥 72

第一节　毛茶形质与加工的定级 82

第三章　毛茶加工理论 82

第二节　筛分与切轧 85

第三节　风选与拣剔 88

第四节　再干燥 91

第五节　毛茶加工的要求与技术措施 95

第六节　制茶的吸附作用 100

第七节　湿热与压造 107

第四章　绿茶制造 112

第一节　概述 112

第二节　鲜叶加工理论 114

第三节　毛茶加工理论 119

第四节　珠茶制法 122

第五节　眉茶制法 126

第六节　龙井制法 131

第七节　名茶制法 138

第八节　烘青花茶制法 144

第九节　蒸青绿茶制法 150

第十节　蒸压茶制法 155

第五章　黄茶制造 159

第一节　概述 159

第二节　各种黄茶制法 162

第六章　黑茶制造 165

第一节　概述 165

第二节　鲜叶加工理论 166

第三节　压造技术理论 178

第四节　安化黑茶 183

第五节　湖北青砖茶 186

第六节　四川边茶 188

第七节　滇桂黑茶 190

第一节　概述 192

第七章　白茶制造 192

第二节　各种白茶制法 195

第八章　青茶制造 199

第一节　概述 199

第二节　武夷岩茶制法 203

第三节　安溪铁观音制法 207

第四节　台湾乌龙制法 210

第九章　红茶制造 212

第一节　概述 212

第二节　制茶技术与理论 214

第三节　小种红茶制法 225

第四节　工夫红茶制法 226

第五节　分级红茶制法 231

第六节　切细红茶制法 236

第七节　红砖茶压制 242