现代大豆蛋白食品生产技术PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第二章 大豆加工生化基础 4

第一节 大豆成分及营养 4

第二节 大豆蛋白质的结构与一般性质 19

第三节 大豆中不良成分的来源及脱除 52

第三章 生产工艺和加工方法 63

第一节 豆浆制备 63

第二节 豆奶的加工 76

第三节 酸豆奶饮料的加工 115

第四节 速溶豆乳粉的加工 128

第五节 大豆蛋白冰淇淋的加工 135

第六节 内酯豆腐的加工 140

第四章 主要加工设备 146

第一节 原料除杂设备 147

第二节 磨糊设备 149

第三节 豆渣分离设备 153

第四节 料液输送设备 157

第五节 均质设备 164

第六节 热交换设备 168

第七节 热杀菌设备 174

第八节 包装设备 182

第五章 卫生管理 186

第一节 厂房建筑的卫生要求 186

第二节 设备的清洁卫生 195

第三节 加强环境卫生管理 218

第四节 卫生管理制度 228

主要参考文献 235