医学营养学 第2版PDF电子书下载

目录 1

第一章　营养素的消化、吸收与代谢 1

第一节　人体中主要消化液 1

第二节　碳水化合物的消化、吸收与代谢 2

第三节　脂类的消化、吸收与代谢 6

第四节　蛋白质的消化、吸收与代谢 9

第二章　营养素的生理功能 15

第一节　蛋白质 15

第二节　碳水化合物 22

第三节　脂类 26

第四节　维生素 29

第五节　矿物质 62

第六节　微量元素 68

第七节　水 77

第八节　膳食纤维 81

第三章　食物的营养价值 85

第一节 营养素在食物中分布规律 85

第二节　各类食物的营养价值 85

第一节　试样的采集、制备和预处理 102

第四章　食物营养成分的检测 102

第二节　营养素检测 104

第三节　检测方法的选择及实验质量控制 118

第五章　合理膳食 121

第一节　合理膳食的概念 121

第二节　我国膳食结构现状 122

第三节　合理膳食的构成和要求 124

第四节　合理加工烹调 126

第五节　合理膳食食谱编制 135

第六章　营养调查及其评价 143

第一节　膳食调查 144

第二节　营养状况体格检查 153

第三节　营养生化测定 159

第四节　营养调查的综合评价 163

第七章　不同生理条件人群的营养 164

第一节　孕妇的营养 164

第二节　婴幼儿的营养 170

第三节　老年人的营养 173

第八章　特殊人群的营养与饮食 179

第一节　高温环境作业人员的营养 179

第二节　低温环境作业人员的营养 181

第三节　高原缺氧环境生活与作业人员的营养 182

第四节　放射线作业人员的营养 183

第五节　接触化学毒物作业人员的营养 185

第六节　运动营养 187

第九章　营养不良与营养支持 194

第一节　营养不良 194

第二节　管饲与要素膳 196

第三节　完全胃肠外营养 198

第十章　试验膳食与治疗膳食 206

第一节　试验膳食 206

第二节　治疗膳食 211

第十一章 内科疾病的营养治疗 215

第一节　心血管系统疾病 215

第二节　消化系统疾病 219

第三节　泌尿系统疾病 238

第四节　血液系统疾病 249

第五节 内分泌系统和代谢疾病 258

第六节　传染性疾病 272

第十二章　外科疾病的营养治疗 293

第一节　手术病人的营养支持 293

第二节　烧伤病人的营养支持 304

第三节　肿瘤病人的营养支持 313

第十三章　儿科疾病的营养治疗 325

第一节　发热 325

第二节　腹泻 326

第三节　营养不良 327

第四节　苯丙酮尿症 329

第五节　半乳糖血症 331

第六节　肝糖原累积病 331

第一节　食疗的概念 333

第十四章 中医食疗与营养保健食品 333

第二节　食疗的原料和方剂 341

第三节　营养保健食品 355

第十五章　营养病历书写 360

第一节　营养病历的重要性与要求 360

第二节　营养病历的书写格式与内容 361

第十六章　医院营养科的管理 369

第一节　行政管理 369

第二节　膳食管理 373

第三节　卫生管理 378

第四节　建筑和设备 379