食品风味物质与生物技术PDF电子书下载

目录 1

第一章　概述 1

第二章　糖苷类芳香化合物的生物合成 8

第一节　糖苷类芳香化合物的研究状况 8

第二节　前体的分析方法 9

第三节　糖苷缩合的风味物质的化学组成 11

第四节　在植物中糖苷结合的挥发性化合物的作用 15

第五节　糖苷缩合的芳香化合物的生物技术转化 17

第六节　基因工程的应用 25

第三章　单萜的微生物生物转化 27

第一节　概述 27

第二节　单萜生物转化的优势 29

第三节　单萜生物转化中的问题 33

第四节　单萜的生物转化中的微生物转化反应 39

第五节　单萜降解途径的遗传学 52

第四章　类异戊二烯的生物合成 54

第一节　类异戊二烯的生物合成 55

第二节　类异戊二烯生物合成的位置 82

第三节　类异戊二烯生物合成的方法 87

第五章　内酯的生物技术生产 93

第一节　概述 93

第二节　内酯的发酵法生产 95

第三节　内酯的酶法合成 105

第六章　酯类化合物的发酵生产 109

第一节　酯类化合物的摇瓶发酵条件 110

第二节　酯类化合物的分批发酵过程和代谢机理 122

第三节　酯类风味物质的萃取发酵 131

第一节　概述 142

第七章　食品甜味剂的生产 142

第二节　淀粉糖及糖质原料类甜味剂 145

第三节　氨基酸、肽、蛋白类甜味剂 169

第四节　多元糖醇类甜味剂 175

第八章　食品酸味剂的生产 180

第一节　柠檬酸的发酵生产 181

第二节　乳酸的发酵生产 182

第三节　苹果酸的发酵生产 187

第九章　食品鲜味剂的生产 197

第一节　概述 197

第二节　发酵法生产食品鲜味剂 201

第三节　酶法生产食品鲜味剂 231

第四节　其他复合风味物质的生产 242

第一节　概述 245

第十章　酶和风味生物技术 245

第二节　水解酶 248

第三节　氧化还原作用 256

第四节　C—C键的形成反应 263

第五节　其他各类酶 264

第十一章　应用真菌孢子和固定化细胞进行的特殊转化过程 265

第一节　概述 265

第二节　特殊催化剂 267

第三节　香料化合物生产过程实例 290

第十二章　植物细胞培养技术生产香气产品 302

第一节　概述 302

第二节　植物细胞培养生产香气产品 304

参考文献 325