风味食品加工工艺与配方PDF电子书下载

第一章 肉类制品的加工 1

第一节 肉类制品加工的基础知识 1

第二节 加工实例 7

火腿 7

鸡皮肉糜火腿 10

咸肉 12

腊肉 13

香肠 15

火鸡香肠 17

鸭肉肠 18

鸡肉香肠 19

灌肠 21

香肚 23

肉干 24

咖喱牦牛肉干 26

龟汁狗肉 28

腊香鸵鸟肉 30

板鸭（一） 32

板鸭（二） 33

板鸭（三） 34

琵琶鸭 35

板鹅 36

腊鸡 37

鸭肫干 37

风鸡 38

烧鸡（一） 39

烧鸡（二） 41

烧鸡（三） 42

扒鸡 44

西瓜鸡 45

卤鸡 46

酱鸭 48

盐水鸭 49

烤鸭 50

家常熏鸡 51

叫化鸡 52

烤鸡 54

北熊鸭子 55

烤鹅 56

鸭松 57

鸡松 58

鹌鹑肉干 59

脆皮鸡 60

油炸麻雀 62

油淋鸡 63

美味禽肉脯 64

第二章 饮料制品的加工 66

第一节 果蔬汁饮料的加工 66

苦瓜蜜汁饮料 67

山楂复合果叶蔬菜保健饮料 69

果肉型胡萝卜汁饮料 72

无花果混浊汁 74

石榴果肉果汁饮料 76

蟠桃果肉果汁 78

西瓜彩珠饮料 80

苹果、海带复合汁 82

天然黄花菜汁 84

紫菜饮料 86

混汁型枸杞枣茶 88

沙棘果茶饮料 90

第二节 野生植物（果汁）饮料 92

红景天保健饮料 92

菊芋、桂花保健饮料 94

菊芋口服液 96

仙人掌保健饮料 97

银杏枣汁保健饮料 99

白茅根乌梅饮料 102

第三节 植物蛋白饮料的加工 104

大豆蛋白饮料 104

维他豆奶 105

花生蛋白饮料 107

枣汁花生乳 108

杏仁露饮料 110

核桃仁饮料 112

第四节 乳性饮料的加工 114

芋头乳酸菌发酵酸奶 114

小黑麦麦芽乳饮料 115

向日葵籽乳酸饮料 117

营养米乳 119

金樱子酸奶饮料 120

复合果味酸奶 124

番木瓜果奶 125

南瓜牛奶乳酸菌复合饮料 127

灵芝酸奶 128

膨化玉米粉酸奶 130

双歧冷冻酸奶 132

无花果果汁牛奶 134

搅拌型酸奶 135

AD钙酸奶饮料 137

麦麸纤维保健型花生饮料 140

胡萝卜粉 142

第五节 固体饮料的加工 142

杏仁粉 144

速溶槐角饮料 145

涩柿粉 146

八宝速溶茶 147

海藻晶 148

第六节 茶饮料的加工 150

复合枣茶 150

椰汁果茶 152

保健型花生奶茶 154

麦麸香茶饮料 156

苦荞麦茶饮料 158

蜂花果奶饮料 160

第七节 功能饮料的加工 160

桑叶汁饮料 162

蒲公英黄瓜复合保健饮料 164

第八节 酒类饮料的加工 166

苦瓜、枸杞保健啤酒 166

固体甜酒酿 168

八宝糯米酒 170

刺梨啤酒 172

人参葡萄酒 175

菠萝糯米发酵饮料 178

红薯格瓦斯 179

大米布丁 183

第三章 果冻制品的加工 183

黑玉米果冻 184

乳酸发酵海藻酸钠果冻 186

魔芋果冻（一） 188

魔芋果冻（二） 189

蛋白强化果冻 191

第四章 脯类制品的加工 193

甘薯蜜饯 193

香焙草莓脯 195

低糖保健型红薯脯 197

佛手果脯 199

无蔗糖胡萝卜脯 201

西瓜皮果脯 203

低糖西红柿饼 204

芒果果脯 205

即食芒果果丹皮 207

九制芒果皮 209

海带脯 211

苦瓜脯 212

多味甘薯 213

果蔬肉脯 214

微波膨化南瓜片 216

玻璃心红薯片 217

第五章 酱类制品的加工 219

糯米辣豆酱 219

甜酱磨茄 220

花生蒜蓉酱 222

低糖香蕉酱 224

番茄蒜蓉酱 227

芦笋、沙棘复合营养酱 228

即食荠菜泥 230

第六章 谷物制品的加工 233

茶汁面包 233

油炸面包 234

菊芋面包 236

彩色保健方便面 237

玉米方便面 239

黑米速熟挂面 241

即食软包装鲜面条 243

野生仙人掌挂面 245

海带玉米果仁即食糊 247

高纤维膨化玉米粉 249

膨化米饼 251

大米脆片 252

甜玉米脆片 254

富硒功能性饼干 255

小米曲奇饼干 258

白兰地月饼 259

第七章 水产品的加工 263

纸型海带 264

油炸海带 265

脆香草鱼片 267

海鳗软罐头 269

泥鳅软包装 271

鲢鱼鱼丸 273

全膨化天然虾味脆条 275

腌鱼 277

微波膨化马哈鱼片 280

酶解蚝汁 281

第八章 罐头制品的加工 284

酸模罐头 284

蚯蚓罐头 285

蚕蛹罐头 287

水煮笋罐头 288

糖水染色樱桃罐头 290

出口苹果片罐头 291

贡菜软罐头 293

油炸爬蝉罐头 295

软包装甜玉米罐头（一） 297

软包装甜玉米罐头（二） 299

菊芋叶罐头 300

第九章 其他制品的加工 302

黄瓜菠萝软糖 302

花生软糖 304

山药软糖 306

抛光巧克力 308

酸辣苦瓜 309

魔芋丝 310

即食薇菜 312

软包装菊芋泡菜 313

速溶藕粉 315

休闲藕脆片 317

山里香油辣椒 318

香菜心 319

膨化板栗全粉 320

香酥木豆 322

山珍竹叶菜 323

速冻藕片 325

保健型醋蜜花生 327

低糖风味滇橄榄 330

发酵甘橘马茉兰 331

膨化花生仁 332

马铃薯饼 334

参考文献 337