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目 录 1

前言 1

总则…………………………………………………………………………（i） 1

实验 1

实验一白酒中酒精度的测定 1

实验二用阿贝折射仪测汽水中固形物 4

实验三直接干燥法测水分 6

实验四 电位滴定法测酱油中总酸和氨基酸氮 8

实验五索氏提取法测定粗脂肪 11

实验六高锰酸钾滴定法测定还原糖 13

实验七甜奶粉中蔗糖的测定 17

实验八半微量凯氏定氮法测粗蛋白 20

实验九汽水中苯甲酸、山梨酸的测定——气相色谱法 23

实验十格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐 26

实验十一比色法测定铅的含量 29

实验十二食品中铜的测定——火焰原子吸收光谱法 33

实验十三银盐法测定总砷含量 36

实验十四 白酒中甲醇的测定 42

实验十五牛乳中细菌总数的检验 45

实验十六牛乳中大肠菌群的检验 49

附录 56

附录1酒精水溶液相对密度与酒精度（乙醇含量）对照表 56

附录2酒精计温度、酒精度（乙醇含量）换算表 66

附录3阿贝折射仪测定固形物含量温度校正表（20 ℃） 74

附录4相当于氧化亚铜质量的葡萄糖、果糖、乳糖、转化糖质量表 75

附录5常用标准滴定溶液的配制和标定 81

附录6样品的消化 87

附录7常用仪器的使用方法 90

附录8常用指示剂的配制 93

附录9常用酸碱指示剂及其变色范围 94

附录10化学试剂规格表 94

附录11常用酸碱浓度表 95

参考文献 96