生鲜果蔬菜食品保鲜品质调控技术专论PDF电子书下载

第一章 绪论 1

第一节 生鲜果蔬食品保鲜的历史及发展 1

一、生鲜果蔬食品保鲜的历史 1

二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展状况 1

三、我国生鲜果蔬食品保鲜贮藏的发展趋势 3

第二节 我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题及发展对策 4

一、我国生鲜果蔬食品保鲜业存在的问题 4

二、我国生鲜果蔬食品保鲜业的发展对策 6

第三节 生鲜果蔬食品保鲜分类及保鲜品质调控的重要性 12

一、生鲜果蔬食品保鲜分类 12

二、保鲜手段与品质调控 13

三、生鲜果蔬食品保鲜及其品质调控的重要性 13

第二章 生鲜果蔬食品的保鲜特点及保鲜测量新技术 14

第一节 生鲜果蔬食品的保鲜特点 14

一、生鲜果蔬食品保鲜过程的呼吸特点 14

二、生鲜果蔬食品衰老的乙烯催化特点 15

三、生鲜果蔬食品保鲜过程的水分蒸发特点 16

第二节 生鲜果蔬食品保鲜测量新技术 16

一、温度测量 17

二、气体组分测量 18

三、湿度测量 19

四、保鲜物料生理参数测量 19

第三节 生鲜果蔬食品的保鲜测量新技术研究实例 35

一、生鲜蔬菜食品的保鲜测量新技术研究实例 35

二、生鲜水果食品的保鲜测量新技术研究实例——草莓保鲜呼吸强度测量及其建模研究实例 42

三、生鲜食用菌食品的保鲜测量新技术研究实例——平菇气调包装呼吸模型研究实例 45

第三章 生鲜果蔬食品的保鲜质量保证与控制体系 55

第一节 有关生鲜果蔬食品质量控制的概念及总体规则 55

一、生鲜果蔬食品质量控制的概念 55

二、生鲜果蔬食品质量控制总体规则 56

第二节 生鲜果蔬食品卫生问题及其质量检查 62

一、生鲜果蔬食品卫生问题 62

二、与生鲜果蔬食品质量有关的检查 64

第三节 生鲜果蔬食品质量评价方法 66

一、评价仪器 66

二、感官评价 67

三、重量控制方法 68

四、日期标定和产品编码 70

五、控制图表和测试表格 70

六、有害动物控制 71

七、微生物危害 72

第四节 生鲜果蔬食品存在可能危害的控制 73

一、金属异物控制 73

二、玻璃异物控制 74

三、石子和其他固体异物控制 74

四、有机异物控制 75

五、化学成分污染控制 75

六、微生物问题 76

第五节 生鲜果蔬食品的质量保证与控制体系实例 76

一、生鲜果蔬食品生产HACCP实施指南 77

二、生鲜果蔬食品的质量保证与控制体系实例——结合HACCP计划的生鲜即食生菜净菜加工的质量管理规范举例 80

三、生鲜果蔬食品储运装置的质量保证与控制体系实例——生鲜果蔬食品气调保鲜装置的质量体系及其保鲜应用 85

第四章 生鲜果蔬食品的分类保鲜方法及其主流保鲜品质调控新技术 93

第一节 物理保鲜影响因素及其保鲜新技术 93

一、影响生鲜果蔬食品保鲜的物理因素 93

二、生鲜果蔬食品的气调保鲜新技术 96

三、调压保鲜新技术 104

四、冷藏保鲜新技术 107

五、中低剂量电离辐射保鲜新技术 108

六、涂膜保鲜新技术 111

七、臭氧及负离子保鲜新技术 116

八、其他典型物理保鲜新技术 119

第二节 化学保鲜方法及其保鲜剂新技术 120

一、有机酸类（及其盐类）保鲜剂 121

二、二氧化氯（ClO2）消毒剂、烯抑制剂与乙烯吸收剂 122

三、乳酸链球菌素（NiSin）抑菌剂 122

四、纳米化学产品保鲜剂 122

第三节 生物保鲜方法及其新技术 125

一、微生物保鲜方法及其新技术 125

二、天然植物保鲜方法及其新技术 127

三、天然聚合物／衍生物保鲜方法及其新技术 129

四、基因工程保鲜方法及其新技术 129

五、酶工程保鲜方法及其新技术 131

第四节 生鲜果蔬食品保鲜品质调控新技术研究实例 133

一、生鲜蔬菜食品物理调压新技术研究实例1——加压氩气对鲜切青椒冷藏期间品质及生理特性影响的研究 133

二、生鲜水果食品物理调压新技术研究实例2——超高压氩气处理对鲜切苹果冷藏期间货架期延长的研究 147

三、生鲜食用菌食品物理调压新技术研究实例3——加压氩气和氪气处理对鲜切白蘑菇（双孢菇）品质影响的研究 156

四、生鲜蔬菜食品物理调压新技术研究实例4——三阶段真空减压保鲜技术对绿芦笋采后退绿生理的研究 162

五、生鲜食用菌食品物理调压新技术研究实例5——真空预冷处理对白蘑菇贮藏期间衰老的影响研究 173

六、生鲜食用菌食品物理气调新技术研究实例1——硅窗气调包装对生鲜茶树菇贮藏品质变化及细胞结构影响的研究 179

七、生鲜蔬菜食品物理气调新技术研究实例2——生鲜海芦笋硅窗气调包装保鲜工艺研究 190

八、生鲜蔬菜食品化学调控新技术研究实例——鲜切竹笋化学保鲜的研究 202

九、生鲜蔬菜食品化学与物理联合调控新技术研究实例1——纳米锌涂膜与加压氩气联合处理对鲜切黄瓜冷藏品质、生理及微生物的影响 208

十、生鲜水果食品化学与物理联合调控新技术研究实例2——生鲜葡萄化学涂膜结合冰温高湿联合保鲜的研究 221

十一、生鲜蔬菜食品化学与物理联合调控新技术研究实例3——6－苄氨基嘌呤化学预处理结合后续气调包装保鲜对绿芦笋贮藏的影响研究 223

第五章 生鲜果蔬食品的保鲜品质调控包装 232

第一节 生鲜果蔬食品保鲜包装概论 232

第二节 保鲜包装材料及其性能 233

一、玻璃包装 234

二、纸质包装 235

三、塑料包装 236

四、复合材料包装 238

五、木、竹、麻包装 239

第三节 保鲜包装系统 239

一、主要包装 239

二、二级包装和三级包装 246

三、包装生产线终端设备 247

四、果蔬食品包装的装箱机 249

五、直立式成型－充填封口包装系统 251

六、袋成型流水线设备 253

第四节 保鲜包装材料的规格与选择标准 254

一、保鲜包装容器的规格 254

二、保鲜包装容器的选择标准 255

第五节 生鲜果蔬食品保鲜包装研究实例 257

一、生鲜水果食品保鲜包装研究实例——水蜜桃气调包装保鲜研究实例 257

二、生鲜蔬菜食品保鲜包装研究实例——气调包装联合臭氧预处理保鲜芦笋的研究实例 262

第六章 生鲜果蔬食品的保鲜配送体系 267

第一节 生鲜果蔬食品配送体系发展趋势 267

一、信息化 267

二、自动化 267

三、网络化 268

四、智能化 268

五、柔性化 268

六、标准化和社会化 269

第二节 生鲜果蔬食品配送所需的批量存放冷库 270

一、配送所需的批量存放冷库的历史 271

二、配送所需的冷库建造 272

三、配送所需冷库的运输、机械化和布局 273

四、配送所需的短期保鲜贮藏方法 274

五、配送冷库堆积所需的器材 277

六、配送冷库所需的叉车处理设备 280

七、配送冷库日常管理要点 281

第三节 果蔬食品配送所需的销售用库 283

一、配送所需销售用库的历史 283

二、配送需求的发展趋势 284

三、设施 286

四、销售用库的作业 287

五、销售库现状 288

六、发展趋势 291

第四节 配送用车辆及船舶 292

一、配送用车辆 292

二、配送用船舶 295

第五节 生鲜果蔬食品的保鲜运输 296

一、运输的方式和工具 296

二、运输的注意事项 297

第六节 生鲜果蔬食品的保鲜配送实例 298

一、典型点对点直营销售配送实例——生鲜姜的配送实例 299

二、典型代理商销售配送实例——生鲜芦笋低温贮藏的配送实例 300

参考文献 302