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目录 3

微波炉类川菜 3

一、微波炉川菜的制作诀窍 3

二、菜例 7

桃仁脊肉 7

凤梨肉排 8

鱼香猪肝 9

川式牛排 10

双味羊肉 11

橙汁鸡腿 13

水晶鸡肉 14

菊花鸡胗 15

香炸鸡肾 16

四宝鸭掌 17

竹荪鸭汤 18

兰花鲤鱼 19

蒜香墨鱼 20

清蒸蛙腿 22

枸杞鱼饼 23

嫩苦瓜饼 24

酿嫩豆腐 25

软炸魔芋 26

清汤四宝 27

金钩玉排 28

干贝瓜丝 29

白菜素卷 30

面粉南瓜 31

烧烤类川菜 35

一、烧烤类川菜的制作诀窍 35

二、菜例 38

果汁肉脯 38

辣香肉脯 39

可可酥排 40

串烧猪肉 41

烤牛腿肉 42

五香牛肉 43

烤牛里脊 44

烤酪牛柳 45

烤鸡大腿 46

北京烤鸭 47

烧烤乳鸽 48

香菇鸡饺 49

香烤鲫鱼 50

烤鳕鱼肉 52

包烤鲈鱼 52

醉烤虾段 53

生烤蜗牛 54

枣泥酥饼 55

烧烤蟹饼 56

烤蜜豌豆 57

牛肉馅饼 58

烤鲜藕饼 60

电煲类川菜 63

一、电煲类川菜的制作诀窍 63

二、菜例 66

莲米猪蹄煲 66

鱼香狗肉煲 67

双菇兔丸汤 68

麻辣鳝鱼煲 70

鱼香鲶鱼煲 71

土豆鱼片煲 72

三色鱼丸煲 73

双冬鳅鱼煲 75

猪肚仔鸡煲 76

公鸡猪肚煲 77

火锅鸡肾煲 79

牛鞭鸭子煲 80

马蹄鸡脯煲 81

青笋鸡翅煲 82

麻辣海味煲 84

红白豆腐煲 85

鸡牛茄味煲 86

海鲜什锦煲 87

苕粉带丝煲 89

鱼香茭白煲 90

铁板类川菜 95

一、铁板类川菜的制作诀窍 95

二、菜例 101

铁板肝片 101

铁板里脊 102

铁板猪宝 104

铁板羊腿 105

铁板牛柳 106

铁板鱿鱼 107

铁板河鳗 108

铁板鱼丁 109

铁板泡椒鱼片 111

铁板虾鱼 112

铁板海螺 113

铁板鳊鱼 114

铁板酱牛蛙 115

铁板鸡丝 117

铁板鸡脯串 118

铁板鱼香鸡 119

铁板鸡肾 120

铁板豆腐 121

铁板栗掌 122

桑拿类川菜 127

一、桑拿类川菜的制作诀窍 127

二、菜例 129

桑拿腰片 130

卵石肠圈 131

卵石脆肚 132

卵石牛柳 133

桑拿羊肝 135

石烹兔花 136

桑拿烤鸭 137

卵石鹅胗花 138

石烹鹅肠 140

卵石鳊鱼 141

桑拿乌鱼片 142

桑拿基围虾 143

卵石鳅鱼 144

石烹鱼串 145

卵石花甲 147

桑拿蛇片 148

石烹什锦 149

纸包类川菜 153

一、纸包类川菜的制作诀窍 153

二、菜例 156

纸包肉藕卷 156

纸包羊球 157

包烧仔鸡 158

纸包火焰鸡 160

纸包炸烤鸭 161

纸包驼鸟卷 162

纸包鸽脯 163

纸包香麻虾蟹 165

纸包火夹鱼 166

纸包鳝段 167

纸包沙滩牛蛙 168

纸包百合卷 169

纸包金沙豆腐 170

纸包香豆腐 171

纸包土豆泥 173

纸包果味豆腐 174

纸包荷兰豆 175

纸包土豆卷 176

纸包香菇 177

纸包三鲜丝 178

纸包八宝饭 179

盐焗蛇包 180

纸包三珍 181

冷锅类川菜 185

一、冷锅类川菜的制作诀窍 185

二、菜例 189

冷锅仔排 189

冷锅什锦血 190

冷锅兔头 191

冷锅烩鸡杂 192

冷锅鸡 194

冷锅茶香鸡 195

冷锅仔姜鳝 196

冷锅泥鳅 197

冷锅基围虾 198

冷锅鱼头 199

冷锅豆花鱼 200

冷锅香辣蟹 201

冷锅跳跳蛙 202

冷锅龙节肉 203

干锅类川菜 207

一、干锅类川菜的制作诀窍 207

干锅牛肉 209

二、菜例 209

干锅肥肠 210

干锅鸭子 211

干锅三椒鸭 212

干锅仔鸡 213

干锅椒麻鸡 214

干锅乳鸽 215

干锅鲶鱼 216

干锅酥蛇肉 218

干锅煎蛇片 219

干锅杂菌 220

干锅萝卜 221

干锅豌豆 222

干锅干豇豆 223

干锅笋子 224

竹筒类川菜 229

一、竹筒类川菜的制作诀窍 229

二、菜例 232

竹筒排骨 232

竹筒糟椒排骨 233

竹筒翠滑肉 234

竹筒里脊 235

竹筒香肚 236

竹筒牛肉 237

竹筒马齿苋羊杂 238

竹筒土豆兔 239

竹筒鳊鱼块 240

竹筒参虾 241

竹筒青鳝 242

竹筒牛蛙 243

竹筒仔鸭 244

竹筒香菇鸡 245

竹筒粉蒸鸽 246

竹筒鹅翅 247

竹筒鹌鹑 249

竹筒荔枝 250

竹筒鲜果 251

竹筒豆腐 252