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一、用途多，营养丰富 1

二、有医疗保健功效 1

目录 1

序 1

前言 1

绪论 1

第一节 葡萄生产的意义和特点 1

第二节 世界葡萄生产动态 2

四、适应性强，更新容易 2

三、结果早，经济效益高 2

一、历史的回顾 4

第三节 中国葡萄栽培概况 4

二、发展形势 5

三、提高和改进中国葡萄产量和质量的措施 6

一、原始类型阶段 8

第一节 葡萄的起源与演化 8

第一章 葡萄的分类和种质资源 8

二、种群及种的形成阶段 9

三、栽培驯化阶段 10

一、葡萄科植物的分类 12

第二节 葡萄的分类 12

二、葡萄属种的分类 13

三、栽培品种的分类 16

一、葡萄种质资源的多样性 20

第三节 葡萄种质资源 20

二、葡萄种质资源的收集和保存 24

三、葡萄种质资源的评价 27

四、葡萄种质资源的创新 31

一、根的形成和种类 33

第一节 根 33

第二章 葡萄的形态与解剖 33

三、根的组织解剖 34

二、根的形态结构与特性 34

四、根的生长 35

一、茎的类型 36

第二节 茎 36

三、茎的组织解剖结构 37

二、茎的形态结构 37

四、新梢的生长 39

一、芽的类型与特点 40

第三节 芽 40

二、花芽分化 41

一、叶的类型与形态 43

第四节 叶 43

三、芽的异质性 43

二、叶的组织解剖结构 45

三、叶片的生长特点 47

一、花序和卷须 48

第五节 花序、卷须和花 48

二、花 49

三、花粉 50

四、胚珠 51

一、果穗、浆果及种子的形态 53

第六节 果穗、浆果和种子 53

二、浆果的生长发育与成熟 56

第二节 中国的气候特点 59

第一节 葡萄区划的目的和重要性 59

第三章 中国葡萄栽培区划 59

二、温度 60

一、光 60

三、水 61

一、葡萄气候区划 62

第三节 葡萄栽培区划的方法和主要指标 62

二、葡萄品种区划 66

第四节 中国葡萄栽培区划的意见 68

一、光合作用的一般原理 73

第一节 葡萄的光合作用 73

第四章 葡萄生理 73

二、影响葡萄光合作用的因素 74

一、水分吸收动力 77

第二节 葡萄水分代谢 77

二、水分的运输途径及阻力 78

三、水分的蒸腾 79

四、水分胁迫对葡萄生长发育的影响 82

一、葡萄必需的矿质营养元素 83

第三节 葡萄矿质营养 83

二、土壤的矿质营养特点 84

三、矿质营养的吸收 86

四、葡萄吸收矿质营养的特点 87

五、葡萄的营养诊断 89

一、葡萄的坐果 91

第四节 葡萄果实的生长发育生理 91

二、果实的生长发育动态 93

四、影响果实成熟的因素 94

三、果实发育时期 94

一、糖类 95

第五节 葡萄果实化学物质组成及代谢 95

二、酸类 97

三、色素 99

四、单宁 101

六、芳香成分 102

五、果胶 102

八、含氮化合物 103

七、维生素 103

二、生长期 104

一、休眠期 104

第六节 葡萄的年生长发育周期 104

一、京早晶 108

第一节 鲜食品种 108

第五章 主要栽培品种 108

四、乍娜 109

三、凤凰51号 109

二、京秀 109

六、早玛瑙 110

五、京玉 110

八、玫瑰香 111

七、力扎马特 111

十、牛奶 112

九、无核白 112

十二、意大利 113

十一、龙眼 113

十四、和田红 114

十三、晚红 114

十六、京亚 115

十五、木拉格 115

十九、巨峰 116

十八、京超 116

十七、京优 116

二十一、红瑞宝 117

二十、藤稔 117

二十三、白香蕉 118

二十二、黑奥林 118

一、酿酒品种 120

第二节 加工品种 120

二、制汁品种 128

二、贝达 130

一、山葡萄 130

第三节 砧木品种 130

一、扦插繁殖法 132

第一节 自根苗的培育 132

第六章 葡萄的繁殖 132

二、压条繁殖法 138

二、砧木选择与接穗采集 139

一、嫁接苗的特点与应用 139

第二节 嫁接苗的培育 139

三、嫁接时期与方法 140

二、检疫与消毒 142

一、起苗与分级 142

第三节 苗木出圃 142

三、包装运输与假植 143

一、不同地势类型的评价 144

第一节 葡萄园地的选择与评价 144

第七章 葡萄园的建立 144

二、风 145

第二节 葡萄园的规划与设计 146

四、园地选择的原则 146

三、环境污染 146

二、品种的选择与配置 147

一、土地规划 147

三、防护林的设计 148

五、葡萄园的水土保持 149

四、排灌系统 149

二、平整土地 150

一、清除植被 150

第三节 建园前的土壤准备 150

三、深翻熟化 151

一、栽植的密度和方式 152

第四节 栽植 152

四、客土 152

三、栽植的时期与方法 153

二、定植行与定植点的标定 153

一、基本概念 156

第一节 概述 156

第八章 葡萄的整形修剪 156

四、现代葡萄整形修剪的趋势 157

三、整形修剪的目的 157

二、架式、树形、叶幕形及修剪的关系 157

第二节 葡萄的架式 158

一、架式的类型及特点 159

二、架式的设置 161

一、整形的一般方法 162

第三节 葡萄的主要树形及其整形方法 162

二、主要树形及其特点 163

三、幼树整形举例 166

一、葡萄的主要叶幕形 169

第四节 葡萄叶幕形 169

二、叶幕形对叶幕微气候的影响 170

三、叶幕形对葡萄生理、产量及品质的影响 171

四、叶幕形的构成要素及其调控措施 172

五、叶幕形的评价及设计 173

一、树体对修剪的反应 176

第五节 葡萄整形修剪的原理 176

二、修剪的原则 177

三、修剪量的确定 178

一、修剪时期 180

第六节 修剪技术 180

四、枝蔓的空间分布 180

二、冬季修剪方法 181

三、冬季修剪的步骤及注意事项 182

四、夏季修剪管理 183

一、深翻 187

第一节 土壤管理 187

第九章 葡萄园土、肥、水管理 187

二、松土、除草 188

四、清耕、间作、种草 189

三、土壤覆盖 189

第二节 葡萄园施肥 190

五、改良酸性土壤 190

二、葡萄所需元素及其生理功能 191

一、肥料的种类及性质 191

三、营养元素间的相互关系 193

五、施肥时期 194

四、营养元素缺乏症的诊断标准及矫正 194

六、施肥量 196

七、施肥方法 198

一、灌溉 199

第三节 葡萄园的灌溉与排水 199

二、排水 203

一、葡萄越冬性理论及树体各部分忍耐低温的能力 205

第一节 葡萄抗寒栽培的理论基础 205

第十章 葡萄抗寒与设施栽培 205

二、适于寒冷地区的主要砧木 206

一、寒地葡萄栽培品种的选择 206

二、寒地葡萄栽培存在的主要问题及解决途径 206

第二节 葡萄抗寒栽培技术 206

三、寒地葡萄的架式和栽植方式 207

五、寒地葡萄越冬防寒的技术和方法 208

四、寒地葡萄整形修剪特点 208

二、葡萄设施栽培的意义 211

一、设施栽培的含义和国内外概况 211

六、出土上架 211

第三节 葡萄设施栽培 211

三、设施的类型、设计和性能 212

四、设施栽培园址选择和建园 214

五、设施栽培葡萄管理技术 216

六、设施葡萄的栽培类型及生育期调节 219

八、设施栽培的特殊形式——避雨栽培 221

七、设施葡萄园空间的综合利用 221

二、庭院栽培葡萄的优势 224

一、庭院种葡萄好处多 224

第十一章 庭院葡萄 224

第一节 庭院发展葡萄的意义 224

一、不同庭院的特点和规划 225

第二节 庭院栽培葡萄的特点 225

三、庭院葡萄的成就和展望 225

二、种植葡萄前的准备工作 226

三、栽植和支架 227

一、土壤管理 229

第三节 庭院葡萄管理重点 229

二、整形修剪 230

五、优质、丰产关键技术 231

四、防寒 231

三、病虫害防治 231

三、适宜盆栽的条件 232

二、盆栽的特点 232

第四节 盆栽葡萄 232

一、发展盆栽葡萄的意义 232

五、栽植 233

四、品种的选择 233

七、施肥 234

六、浇水 234

八、架式、整形和修剪 235

十、盆栽易发生的问题 238

九、越冬保护 238

十一、盆栽葡萄栽培成功的关键 239

一、概述 240

第一节 葡萄无核化栽培 240

第十二章 葡萄无核化栽培和植物生长调节剂的应用 240

二、葡萄无核化的理论基础 241

三、葡萄无核化的药物和技术 244

四、葡萄无核化栽培技术 247

一、葡萄常用的植物生长调节剂 251

第二节 植物生长调节剂的应用 251

二、植物生长调节剂在葡萄上的应用 252

三、应用植物生长调节剂应注意事项 258

一、欧亚种葡萄品种间杂交 261

第一节 花型（性别）遗传 261

第十三章 葡萄主要性状的遗传 261

二、种间杂交 262

四、葡萄花型遗传研究中易出现的问题 263

三、圆叶葡萄种内杂交 263

三、无核性状的遗传 265

二、葡萄无核果实的分级 265

第二节 无核性状遗传 265

一、葡萄无核果实的形成 265

四、葡萄无核品种的育种方法 266

一、不同生态群品种实生后代早熟性遗传 267

第三节 果实成熟期遗传 267

一、果穗 268

第四节 果穗、果粒性状遗传 268

二、不同生态群品种杂交后代早熟性遗传 268

三、杂种早熟性优势在育种中的应用 268

二、果粒 269

二、葡萄抗寒性遗传理论的设想 276

一、种间杂交抗寒性遗传 276

第五节 抗寒性遗传 276

一、抗霜霉病遗传 278

第六节 抗病性遗传 278

二、抗白粉病遗传 280

三、抗黑痘病遗传 281

二、育种目标 283

一、意义 283

第十四章 杂交与实生育种 283

第一节 葡萄杂交育种的意义、目标与特点 283

三、葡萄育种的特点 284

二、葡萄的授粉方式 285

一、葡萄的开花 285

第二节 葡萄开花授粉的生物学 285

四、葡萄的闭花受精 286

三、葡萄花粉的质量 286

一、杂交亲本的选配 287

第三节 杂交 287

二、杂交方式 288

三、杂交前的准备 289

四、杂交技术 290

六、杂交种子的沙藏与催芽 291

五、杂交种子的采收 291

二、杂种苗的定植与管理 292

一、播种与育苗 292

第四节 杂种苗的培育 292

三、童期与提早结果 293

一、幼苗选择 294

第五节 杂种的选择 294

一、物候期鉴定 295

第六节 杂种的鉴定 295

二、结果杂种的选择 295

二、产量鉴定 296

四、酿酒葡萄果穗、果粒组成及品质鉴定 297

三、鲜食葡萄品质鉴定 297

五、抗病性鉴定 298

六、抗寒性鉴定 300

三、远缘杂交的困难与克服方法 302

二、育种目标 302

第七节 远缘杂交 302

一、意义 302

一、实生选种的意义 303

第八节 实生选种 303

四、远缘杂种不育与克服方法 303

三、葡萄实生选种的方法 304

二、葡萄实生变异的原因 304

二、试验阶段 305

一、选育阶段 305

第九节 葡萄杂交育种的一般程序 305

三、新品种繁殖推广阶段 306

第二节 葡萄多倍体的形态和细胞学特征 308

二、葡萄多倍体育种的意义 308

第十五章 多倍体育种 308

第一节 植物的多倍性及其育种价值 308

一、植物的多倍性 308

四、花粉粒大、形态多样化 309

三、果粒大 309

一、叶片大、枝条粗 309

二、气孔大、密度小 309

一、意义 310

第三节 选择多倍体芽变 310

五、染色体数多 310

六、花粉母细胞分裂不正常 310

三、芽变的不稳定性 311

二、多倍体芽变的细胞学原理 311

一、秋水仙素诱变多倍体 312

第四节 人工诱变多倍体 312

四、芽变选种方法 312

一、人工杂交 314

第五节 通过有性过程获得多倍体 314

二、吲哚乙酸诱变多倍体 314

三、辐射诱变多倍体 314

一、气孔 315

第六节 葡萄多倍体鉴定 315

二、播种天然授粉种子 315

三、根尖细胞 316

二、花粉粒 316

二、重要性 318

一、概念 318

第十六章 无性系选种 318

第一节 无性系选种的意义 318

二、程序和内容 319

一、方法 319

第二节 葡萄无性系选种的方法和程序 319

一、葡萄组织培养的意义 322

第一节 葡萄组织培养概述 322

第十七章 葡萄组织培养 322

二、葡萄组织培养的成就及应用前景 323

二、葡萄试管繁殖的类型 324

一、葡萄试管快速繁殖的意义 324

第二节 葡萄试管繁殖 324

三、葡萄试管苗快速繁殖的程序 325

四、葡萄试管苗形态及生理特性 331

五、葡萄试管苗工厂 332

一、胚培养 334

第三节 葡萄组织培养与品种改良 334

二、倍性培养 336

三、体细胞培养 340

四、葡萄原生质体培养 342

六、葡萄种质试管保存 343

五、基因工程 343

二、在植物生理生化上的应用 345

一、在病理学上的应用 345

第四节 葡萄组织培养在其它方面的应用 345

一、葡萄霜霉病 348

第一节 叶部病害 348

第十八章 葡萄传染性病害 348

二、葡萄白粉病 351

三、葡萄褐斑病 352

四、葡萄锈病 354

六、葡萄皮尔斯病 355

五、葡萄轮斑病 355

一、葡萄白腐病 357

第二节　果实病害 357

二、葡萄黑痘病 360

三、葡萄炭疽病 362

四、葡萄房枯病 364

五、葡萄黑腐病 366

六、葡萄穗轴褐枯病 367

七、葡萄灰霉病 369

一、葡萄蔓割病 370

第三节 根、茎部病害 370

二、葡萄根癌病 372

三、葡萄圆斑根腐病 374

四、葡萄紫纹羽病 376

六、葡萄白绢病 377

五、葡萄白纹羽病 377

八、葡萄南方根结线虫 378

七、葡萄根朽病 378

第四节 传染性病害的综合防治 380

一、农业防治 381

四、生物防治 382

三、化学防治 382

二、栽培抗病品种 382

五、植物检疫 383

一、葡萄裂果病 384

第一节 葡萄生理病害 384

第十九章 葡萄非传染性病害 384

三、葡萄日烧病 385

二、葡萄水罐子病 385

四、葡萄肥害 386

六、大气污染 387

五、盐害 387

一、葡萄缺氮素症 388

第二节 葡萄缺素症 388

三、葡萄缺钾素症 389

二、葡萄缺磷素症 389

四、葡萄缺硼素症 390

六、葡萄缺锌素症 391

五、葡萄缺镁素症 391

七、葡萄缺锰素症 392

一、葡萄扇叶病 394

第一节 病毒病 394

第二十章 葡萄病毒病害 394

二、葡萄卷叶病 396

三、葡萄茎痘病和栓皮病 398

五、葡萄无味果病 400

四、葡萄萎缩病 400

第二节 类病毒病 401

第三节 疑病毒病 402

二、葡萄叶脉坏死病 403

一、葡萄耳突病 403

第四节 类菌原体（MLO）病害 404

一、热处理脱毒 405

第五节 葡萄脱毒技术 405

三、病毒检测 406

二、茎尖培养脱毒 406

五、定植于露地 407

四、温室移栽 407

第一节 葡萄害虫发生概况及害虫综合防治的基本原则 409

第二十一章 葡萄虫害 409

一、葡萄斑叶蝉和葡萄黄星斑叶蝉 411

第二节 叶部害虫 411

二、斑衣蜡蝉 413

三、葡萄缺节瘿螨 414

四、葡萄短须螨 415

五、十星瓢萤叶甲和黑跗瓢萤叶甲 417

六、葡萄沟顶叶甲和葡萄叶甲 419

七、金龟甲类 421

八、葡萄天蛾 423

九、葡萄修虎蛾 425

十、葡萄斑蛾 426

十一、其它5种叶部害虫简表 427

一、吸果夜蛾类 429

第三节 果实害虫 429

二、葡萄瘿蚊 432

三、葡萄实象甲 433

四、其它3种果实害虫 434

一、葡萄透翅蛾 435

第四节 枝干和根部害虫 435

二、葡萄脊虎天牛 437

三、褐盔蜡蚧 439

四、葡萄根瘤蚜 440

五、其它3种枝干害虫 443

第一节 世界葡萄酒概况 445

第二十二章 葡萄酒 445

第二节 葡萄酒的成分 446

五、单宁和色素 447

四、酸 447

一、水 447

二、酒精 447

三、糖和甘油 447

三、葡萄酒的分类 448

二、葡萄酒的定义 448

六、其它物质 448

第三节 葡萄酒分类 448

一、关于酒精含量的几个定义 448

一、成熟度控制的意义 450

第四节 原料成熟度的控制 450

四、结果的使用 451

三、采样分析 451

二、成熟系数 451

一、酒精发酵的控制 457

第五节 酒精发酵与苹果酸—乳酸发酵的控制 457

二、苹果酸—乳酸发酵 460

一、红葡萄酒的酿造 462

第六节 葡萄酒的酿造工艺 462

二、白葡萄酒和桃红葡萄酒的酿造 466

三、特殊葡萄酒的酿造 469

一、二氧化硫 471

第七节 葡萄酒的贮藏与稳定 471

二、挥发酸 478

三、下胶试验 480

四、稳定性试验及处理 483

五、瓶内沉淀种类鉴别 485

一、葡萄酒工艺措施 486

第八节 国际标准允许采用的工艺措施和添加物 486

二、用于葡萄原料处理的添加物 487

三、用于葡萄酒处理的添加物 488

第一节 葡萄汁发展概况 489

第二十三章 葡萄汁 489

一、品种的要求 490

第二节 汁用葡萄的要求 490

二、葡萄成熟度的控制 491

一、葡萄汁的成分及种类 492

第三节 葡萄汁的制备 492

二、葡萄汁的加工工艺 495

二、化学保藏 500

一、加热保藏 500

第四节 葡萄汁的保藏 500

第五节 葡萄汁的浓缩 501

四、加压保藏 501

三、冷冻保藏 501

二、冷冻浓缩 502

一、真空浓缩 502

四、浓缩葡萄汁生产工艺流程 503

三、反渗透浓缩 503

第二节 葡萄干的加工原理 505

第一节 国内外葡萄干生产概况 505

第二十四章 葡萄干 505

三、浆果在干燥过程中的变化 506

二、葡萄干燥的机理 506

一、葡萄干含水量的标准 506

一、葡萄的采收期 507

第三节 制干的原料准备 507

一、自然干燥法 508

第四节 制干方法 508

二、原料选择 508

三、原材料准备时应注意的问题 508

一、葡萄干收获 511

第五节 葡萄干收获、分级、包装 511

二、人工干燥法 511

二、葡萄干分级 512

三、葡萄干包装 513

第二十五章 葡萄的其它加工与综合利用 514

第一节 糖水葡萄罐头 514

一、意义与目的 514

二、原理与容器 514

三、原料与工艺 515

四、成品的检验与贮藏 518

第二节 葡萄果醋 519

一、原理 519

二、方法 520

第三节 葡萄糖制品 521

一、原理 521

二、制品与工艺 521

一、从皮渣中回收葡萄汁（酒） 524

第四节 葡萄皮渣的综合利用 524

二、从皮渣、废液中提取酒石酸盐类 525

三、从皮渣中提取葡萄红色素 526

四、从皮渣蒸馏酒精中提取康涅克香精油 528

五、从皮渣中提取（制作）其它产品 529

第五节 葡萄籽油 529

一、葡萄籽油的成分及其营养价值 530

二、方法与工艺 530

三、精炼 532

四、葡萄籽油饼的利用 534

第一节 贮藏生理 536

一、葡萄果实的呼吸 536

第二十六章 葡萄贮藏保鲜 536

二、葡萄果实水分及营养成分在贮藏过程中的变化 539

一、品种系统与耐贮性 541

二、栽培条件和管理技术与耐贮性 541

第二节 影响葡萄耐贮性的因素 541

三、采收技术与耐贮性 542

四、贮藏环境中的温度、湿度及气体成分与耐贮性 543

第三节 贮藏保鲜技术 543

一、采前管理、采收及采后处理 544

二、冷却化学贮藏 545

三、气调贮藏 547

四、几种主要的土法贮藏 549

第四节 贮藏中的病害及其防治 551

一、真菌病害 551

二、生理病害 553

附录 葡萄品种、种名中外文对照 556

一、品种中外文对照 556

二、葡萄属名中文拉丁文对照 562

三、葡萄属种名中文拉丁文对照 562