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栽茶与制茶目次 1

自序 1

上编　栽茶 13

第一章　绪论 13

第一节　字源和学名 13

第二节　原产地和品种 18

第三节　茶树性状 30

第二章　环境 39

第四节　茶区气候 39

第五节　茶区土壤 46

第三章　繁殖 54

第六节　采种和贮藏 54

第七节　播种 61

第八节　压条和插木 68

第四章　管理 76

第九节　移植和耕耘 76

第十节　施肥 82

第十一节　整枝 92

第十二节　剪枝 97

第十三节　采摘 103

第十四节　病虫害 114

第五章　改进 124

第十五节　品种改良 124

下编　制茶 134

第一章　绪论 134

第一节　我国饮茶之起源 134

第二节　饮茶风习之传播 138

第三节　茶叶之种类 143

第四节　鲜叶和成茶之组成分 153

第二章　制茶化学 153

第五节　几种主要成分之性状 159

第六节　酵素化学 164

第七节　制造中之化学变化 169

第三章　红茶制造法 177

第八节　萎凋 177

第九节　揉捻 184

第十节　酦酵 194

 第十一节　烘焙 206

第十二节　精制 215

第四章　绿茶制造法 223

第十三节　杀青 223

第十四节　揉捻 230

第十五节　烘炒 237

第十六节　精制 242

第十七节　乌龙茶之制造法 253

第五章　乌龙茶薰花茶等制造法 253

第十八节　龙井瓜片和白毫等之制造法 262

第十九节　薰花茶之制造法 268

第二十节　砖茶饼茶和束茶之制造法 274

第六章　机械制茶 282

第二十一节　制造机械概说 282

第二十二节　制茶机械使用法 292

第二十三节　制茶工场之设备 300

第七章　审评 309

第二十四节　毛茶审评 309

第二十五节　精茶审评 315

第二十六节　科学审茶法 321

第八章　包装 330

第二十七节　包装 330

附录　主要参考及引用书目 337