烹饪工艺美术PDF电子书下载

绪论 1

第一章　烹饪色彩 8

第一节　色彩的基本原理 8

第二节　色彩的表现力 18

第三节　烹饪原料的色彩分类和运用 21

第二章　烹饪图案的写生原理 28

第一节　烹饪图案写生的方法 29

第二节　烹饪图案写生的技法 30

第三节　烹饪图案写生的对象 38

第三章　烹饪造型图案构成 46

第一节　烹饪图案的变化规律 46

第二节　烹饪图案的平面构成形式 52

第三节　烹饪图案的立体构成 58

第四节　烹饪图案与美术字 64

第四章　烹饪图案造型美的法则 75

第一节　变化与统一 76

第二节　对称与平衡 78

第三节　重复与节奏 79

第四节　对比与调和 81

第五章　食品造型艺术 84

第一节　冷菜造型艺术 86

第二节　热菜造型艺术 104

第三节　面点造型艺术 113

第四节　食品雕刻艺术 122

第五节　菜肴围边造型艺术 132

第六章　烹饪器具的造型艺术 141

第一节　中国烹饪器具的历史发展 142

第二节　中国烹饪器具的美学原则和美学价值 145

第三节　菜肴与器皿的选配 146

第七章　饮食环境的美化艺术 151

第一节　饮食环境的选择和利用 151

第二节　饮食环境的美化作用 154