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免疫系统，人体的守护神 1

何谓免疫系统 1

参与免疫反应的细胞 3

免疫系统功能 3

免疫系统是如何保护我们的 4

营养与免疫的关系 6

食物影响您的健康 8

蛋白质，免疫卫士的物质基础 8

脂肪，要区别对待的营养素 12

维生素，维持生命的必需营养素 15

矿物质，不可缺少的营养素 27

膳食纤维和水 35

均衡营养，维持免疫力的重要法宝 39

营养不均衡，会破坏免疫系统 39

何谓均衡营养 41

五类食物及其每日摄入量 42

增强免疫力的食物 46

大蒜 46

洋葱 47

菠菜 50

草莓 51

胡萝卜 52

牛奶 54

青豆 55

花椰菜 56

番薯（地瓜） 58

柑橘类水果 59

黄豆 60

番茄 62

糙米 62

增强免疫力的营养策略 64

摄取优质的蛋白质 64

每日吃一碗五谷杂粮饭 65

每日吃蔬菜的方法 66

蔬菜的颜色知多少 67

每日吃一种富含维生素C的水果 70

z吃大蒜 71

喝酸奶 71

每日服用维生素、矿物质补充剂 72

不要吃过量脂肪 72

少吃甜食 73

远离食源性疾病“菜篮子”安全面临的挑战 75

不干不净，吃了没病 76

什么叫食源性疾病 77

食源性疾病的分类 79

食源性疾病的流行因素 80

食物中毒的概念 80

食物中毒的原因 81

食物中毒的特征 83

食物中毒的分类 84

常见食源性疾病的预防霍乱 89

副溶血性弧菌 90

埃希大肠杆菌O157:H7 91

甲型病毒性肝炎 93

李斯特菌病 94

沙门菌食物中毒 96

金黄色葡萄球菌食物中毒 98

农药中毒 99

河豚鱼中毒 100

毒蕈类食物中毒 102

霉变甘蔗中毒 104

赤霉病麦和霉玉米中毒 105

伤寒 107

肉毒杆菌毒素中毒 108

食源性寄生虫病的预防 113

常见食源性寄生虫 113

食源性寄生虫病预防措施 116

家庭饮食卫生宝典 118

食品选购原则 118

粮食及其制品的选购 119

肉及肉制品的选购 120

水产品的选购 121

家禽的选购 121

蛋类食品的选购 123

奶与奶制品的选购 123

食用油的选购 124

食品保藏方法 126

冰箱是保险箱吗 128

食物放入冰箱前，您应注意什么 130

您会用冰箱吗 130

食物烹调前的解冻 131

蔬菜烹调前的清洗 132

安全吃蔬菜的学问 133

食品烹调的科学 135

恼人的剩菜 136

餐具消毒妙法 137

餐具清洗的正规流程 138

养成良好的饮食习惯 139

洗手方法知多少 141

厨房卫生大扫描 142

您吃饭时分餐了吗 143

紧急应对突发性食物中毒 145

附录 148

中国居民膳食指南 148

特定人群膳食指南 154

中国居民平衡膳食宝塔 163