野菜采集与加工PDF电子书下载

总论 1

一、 我国野菜资源利用的历史和现状 2

二、 野菜的评价 3

（一）野菜资源利用潜力大 3

（二）野菜为无公害的经绿色食品 3

（三）野菜具有独特的野味 3

（四）野菜营养丰富 3

（五）野菜有广阔的开发前景 4

三、 野菜的分类 5

（四）根茎菜类 6

（三）花、果菜类 6

（二）叶菜类 6

（一）全菜类 6

四、 野菜采集技术 7

（一）野菜识别 7

（二）野菜采集季节 8

（三）野菜采集技术 8

（四）野菜的毒性鉴定与去毒解毒 8

五、 野菜加工与食用 10

（一）鲜菜 10

（二）制干菜 11

（三）酸菜 12

（四）腌咸菜 13

（五）速冻野菜 14

（六）野菜罐头 17

（七）脱水野菜 20

各论 23

一、 全菜类 24

（一）蕨菜〔Pteridicum aquilinum（L.）Kuhn var.latiusculum（Desv.）Underw.ex Heller〕 24

（二）薇菜（Osmunda japonica Thunb.） 26

（三）假拳菜〔Matteuccia struthiopteris（L.）Todaro〕 28

（四）蕺菜（Houttuynia cordata Thunb.） 30

（五）苎麻头〔Boehmeri nivea（L.）Gaud.〕 32

（六）猪牙菜（Polygonum aviculare L.） 34

（七）酸模（Rumex acetosa L.） 36

（八）两栖蓼（Polygonum amphibium L.） 38

（九）灰灰菜（Chenopodium album L.） 40

（十）猪老菜（Salsola collina Pall.） 42

（一一）野苋菜（Amaranthus retroflexus L.） 44

（一二）绿苋菜（Amaranthus viridis L.） 46

（一三）银丁菜（Amaranthus ascendens Lois.） 48

（一四）青葙（Celosia argentea L.） 50

（一五）马齿苋（Portulaca oleracea L.） 52

（一六）星星菜（Arenaria serpyllifolia L.） 54

（一七）卷耳菜（Cerastium viscosum L.） 56

（一八）银胡菜（Gypsophial oldhamiana Miq.） 58

（一九）面条菜（Silene conoidea L.） 60

（二○）女娄菜〔Melandrium apricum （Turcz/）Rohrb.〕 62

（二一）抽筋菜〔Malachium aquaticum（L.）Fries〕 64

（二二）鸡头子菜（Eruyale ferox Salisb.） 66

（二三）荠菜〔Capsella bursa-pastoris （L.）Medic.〕 68

（二四）山芥菜〔Cardamine leucantha （Tauch）O.E Schulz〕 70

（二五）石芥菜（Cardamine macrophylla Willd.） 71

（二六）风花菜〔Rorippa palustris（Leyss.）Bess〕 74

（二七）蔊菜〔Rorippa Montana （Wall.）Small.〕 76

（二八）独行菜（Lepidiun apetalum Willd.） 78

（二九）葶苈菜（Draba nemorosa L.） 80

（三○）诸葛菜〔Orychophragmus violaceus（L.）O.E.Schulz〕 82

（三一）离蕊芥〔Malcolmia africana （L.）R.Br.〕 84

（三二）遇蓝菜（Thlaspi arvense L.） 86

（三三）费菜（Sedum aizoon L.） 88

（三四）仙鹤草〔Agrimonia pilosa Ledeb.var.japonica（Miq.）Nakai〕 90

（三五）委陵菜（Potentilla chinensis Seringe ） 92

（三六）鸡眼菜〔Kummerowia striata （Thunb.）Schindler〕 95

（三七）歪头菜（Vicia unijuga A.Br.） 96

（三八）大叶野豌豆（Vicia pseudo-orobus Fisch.et Mey.） 98

（三九）山野豌豆（Vicia amoena Fish.） 100

（四○）江茫香豌豆（Lathyrus davidii Hance） 102

（四一）酢浆草（Oxalis corniculata L.） 104

（四二）铁苋菜（Acalypha australis L.） 106

（四三）东北堇菜（Viola mandshurica W.Becker） 108

（四四）千屈菜（Lythrum salicaria L.） 110

（四五）柳叶菜（Epilobium hirsutum L.） 112

（四六）水芹菜（Oenanthe javanica （Bl.）DC.） 114

（四七）变豆菜（Sanicula chinense Bunge） 116

（四八）？本（Ligusticum sinense Oliv.） 118

（四九）山芹菜〔Pimpinella brachycarpa （Kom.）Nakai〕 120

（五○）鸭儿芹（Cryptotaecia japonica Hassk.） 122

（五一）野胡萝卜（Daucus carota L.） 124

（五二）珍珠菜（Lysimachia clethroides Duby） 126

（五三）二色补血草〔Limonium bicolor（Bunge）O.Kuntze〕 128

（五四）荇菜〔Nymphoides peltatum（Gmel.）O.Kuntze〕 130

（五五）鹅绒藤（Cynanchum chinense R.Br.） 132

（五六）打碗花（Calstegia hederacea Wallich ex Roxb.） 134

（五七）田紫菜（Lithoptermum arvense L.） 136

（五八）附地菜〔Trigontis peduncularis （Trev.）Benth.〕 138

（五九）夏枯草（Prunella vulagris L.） 140

（六○）宝盖菜（Lamium amplexicaule L.） 142

（六一）藿香〔Agastache rugosa （Fisch.et Mey.）〕 144

（六二）连线草〔Glechoma longituba（Nakai）Kupr.〕 146

（六三）野芝麻（Lamim brabatum Sieb.et Zucc.） 148

（六四）龙葵（Solanum nigrum L.） 150

（六五）婆婆纳（Veronica didyma Tenore ） 152

（六六）草本威灵仙〔Veronicastrum sibiricum（L.）Pennell〕 154

（六七）北水基苦荬（Veronica anagallis-aquatica L.） 156

（六八）车前（Plantago asiatica L.） 158

（六九）大车前（Plantago major L.） 160

（七○）黄龙芽（Patrinia scabiosaefolia Fisch.） 162

（七一）桔梗〔Platycodon grandiflorum（Jacq.）A.DC.〕 164

（七二）四叶参〔Codonopsis lanceolata（Sieb,.et Zucc.）〕 166

（七三）轮叶沙参〔Adenophora tetraphylla（Thunb.）Fisch.〕 168

（七四）马兰头〔Kalimeris indica（L.）Sch.-Bip.〕 170

（七五）东风菜〔Doellingeria scabra （Thunb.）Ness.〕 172

（七六）紫菀（Aster tataricus L.f.） 174

（七七）〔一年蓬Erigeron annuus （L.）Pers〕 176

（七八）旋覆花 （Inulu japonica Thunb.） 178

（七九）鳢肠菜（Eclipta prostrata L.） 180

（八○）小花鬼针草（Bidens parviflora Willd.） 182

（八一）野菊〔Dendranthema indicum（L.）Des Monl.〕 184

（八二）茵陈蒿（Artemisia capillaris Thunb.） 186

（八三）雨伞菜〔Syneilesis aconitifolia （Bunge ）Maxim.〕 188

（八四）山尖菜（Cacalia hastata L.） 190

（八五）千里光（Senecio scandens Bush-Ham.） 192

（八六）牛蒡（Arctium Lappa L.） 194

（八七）飞廉（Carduus crispus L.） 196

（八八）刺儿菜〔Cephalanoplos segetum （Bunge）Kitam.〕 198

（八九）泥胡菜（Hemistepta lyrata Bunge） 200

（九○）大刺儿菜（Cirsium japonicum DC.） 202

（九一）笔管菜（Scorzonera albicaulis Bunge） 204

（九二）清明菜（Gnaphalium affine D.Don） 206

（九三）小白酒草〔Conyza canadensis（L.）Cronq.〕 208

（九四）蒲公英（Taraxacun mongolicum Hand-Mazz.） 210

（九五）苦苣菜（Sonchus oleraceus L.） 212

（九六）苣荬菜（Sonchus arvensis L.） 214

（九七）山莴苣（Lactuca indica L.） 216

（九八）黄鹌菜〔Youngia japonica （L.）DC.〕 218

（九九）柳蒿菜（Artemisia selengensis Turcz.ex Bess） 220

（一○○）牡蒿（Artemisia japonica Thunb.） 222

（一○一）茖葱（Allium victorialis L.） 224

（一○二）小根蒜（Allium macrostemon Bunge） 226

（一○三）野韭菜（Allium senescens L.） 228

（一○四）野黄黄菜（Hemerocallis minor Mill.） 230

（一○五）铃铛菜〔Plygonatum odoratum （Mill.）Druce〕 232

（一○六）牛尾菜（Smilax riparia A.DC.） 234

（一○七）龙须菜（Smilax riparia A.DC.） 235

（一○八）渥丹（Lilium concolor Salisb.） 238

（一○九）鞭梢子菜（Dioscorea nipponica Makino） 240

（一一○）菹草（Potamogeton crispus L.） 242

二、 叶菜类 244

（一一一）杨叶菜（Populus simonii Carr.） 244

（一一二）茅栗叶（Castanea seguinii Dode） 246

（一一三）青檀叶（Pteroceltis tatarinowii Maxim.） 248

（一一四）朴叶（Celtis bungeana Bl.） 250

（一一五）大叶朴（Celtis Koraiensis Nakai） 252

（一一六）防已叶〔Sinomenium acrtum （Thunb.）Rehd,et Wils.〕 254

（一一七）棠梨叶（Pyrus betulaefolia Bunge） 256

（一一八）山槐（Albizzia kalkora Prain） 258

（一一九）皂英叶（Gleitsia sinensis Lam.） 260

（一二○）槐叶（Sophora japonica L.） 262

（一二一）黄檀（Dalbergia hupeana Hance） 264

（一二二）椿头菜〔Ailanthus altissima（Mill.）Swingle〕 266

（一二三）野香椿〔Toona sinensis（A.Juss.）Roem.〕 268

（一二四）卫矛叶〔Euonymus altus（Thunb.）Sieb.〕 270

（一二五）哥兰叶（Celastrus orbiculatus Thunb.） 272

（一二六）五尖槭（Acer maximowiczii Pax） 274

（一二七）木蜡芽（Koelreuteria paniculata Laxm.） 276

（一二八）青条菜〔Sabia campanulata Wall.,ex Roxb.Subsp.ritchieae（Rehd.et Wils.）Y.F.Wu 〕 278

（一二九）暖木芽（Meliosma veitchiorum Hemsl.） 280

（一三○）猫乳叶〔Rhamnella franguloides（Maxim.）Weberb.〕 282

（一三一）爬山虎叶〔Parthencocissus tricuspidata（Sibe.et Zucc.）Planch.〕 284

（一三二）羊桃叶（Actinidia chinensis Planch.） 286

（一三三）牛奶子（Elaeagnus umbellat Thunb.） 288

（一三四）叶长花〔Helwingia japonica（Thunb.）dietr.〕 290

（一三五）刺龙芽〔Aralia elata（Miq.）Seem.〕 292

（一三六）高兰叶（Symplocos paniculata Miq.） 294

（一三七）连翘叶〔Forsvthia suspensa（Thunb.）Vahl.〕 296

（一三八）红薯叶〔Ipomoea batats（L.）Lam.〕 298

（一三九）海州常山（Clerodendrum trichotomum Thunb.） 300

（一四○）黄荆叶（Vitex negundo L.） 302

（一四一）甜菜芽（Lycium chnense Mill.） 304

（一四二）芝麻叶（Sesamum indicum L,） 306

三、 花果菜类 308

（一四三）柳絮（Salix matsudana Koidz.） 308

（一四四）榆钱（Ulmus pamila L.） 310

（一四五）构絮〔Broussonetia papyrifera（L.）L'Herit.ex Vent.〕 312

（一四六）白花菜〔Exochorda racemosa（lindl.）Rehd.〕 314

（一四七）葛花（Wisteria sinensis Sweet） 316

（一四八）刺槐花（Robinia pseudoacacia L.） 318

（一四九）省洁油（Staphylea bumbalda DC.） 320

（一五○）木槿花（Hibiscus syriacus L.） 322

（一五一）菱角（Trapa bispinosa Roxb.） 324

（一五二）柿花（Diospyros Kaki L.f.） 326

（一五三）桐花（Paulownia elongata S.Y.Hu） 328

（一五四）萱草（Hemerocallis fulva L.） 330

四、 根茎菜类 332

（一五五）地笋（Lycopus lucidus Trucz.） 332

（一五六）绵枣儿〔Scilla scillolides（Lindl.）Druce.〕 334

（一五七）黄鸡菜（Polygonatum sibiricum Redoute） 336

（一五八）多花黄精（Polygonatum cyrtonema Hua.） 338

（一五九）野百合（Lilium brownii F.E.Brown ex Miellez） 340

（一六○）山丹（Lilium pumilum DC.） 342

（一六一）野山药（Dioscorea japonica Thunb.） 344