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目录 1

第一章 家庭成员的营养配膳原则 1

第一节 婴幼儿的饮食营养原则 1

第二节 青少年的饮食营养原则 3

第三节 青春期的饮食营养原则 6

第四节 中年人的饮食营养原则 8

第五节 老年人的饮食营养原则 9

第六节 妇女经、孕、产期的饮食营养原则 15

第七节 服药期间的饮食营养原则 17

第八节 素食者的饮食营养原则 19

第九节 肥胖者的饮食营养原则 21

第十节 普通人一日三餐的饮食营养原则 23

第二章 营养配膳的五大原理 36

第一节 根据食物本性确定配膳材料 36

第二节 根据食物本味确定配膳功能 37

第三节 根据病人的情况确定配膳的重点 38

第四节 根据季节的不同确定配膳的成分 39

第五节 根据地区不同确定配膳结构 40

第六节 根据病因的不同做到合理调配 40

第三章 不同职业人群的饮食营养配方 41

第一节 一般上班族的饮食营养配方 41

第二节 脑力劳动者的饮食营养配方 43

第三节 各类学生的饮食营养配方 45

第四节 暗室工作人员的饮食营养配方 46

第五节 接触放射物质人员的饮食营养配方 47

第六节 化学试验人员的饮食营养配方 49

第七节 夜班人员的饮食营养配方 50

第四章 家庭配菜的基本要求 52

第一节 菜肴配菜的基本方法 52

第二节 配菜的原则 55

第三节 如何做菜肴的初步处理 56

第五章 家庭中西餐的营养配膳 61

第一节 色拉 61

第二节 冷盘 65

第三节 点心 67

第四节 主食 82

第五节 主菜 88

第六节 羹汤 111

第六章 家庭配餐的经验谈 116

第一节 谈配餐的原则 116

第二节 谈饮食的要求 118

第三节 谈生食菜制作 120

第四节 谈主食搭配 123

第五节 谈炒菜的学问 124

第六节 谈烹饪技巧 125

第七节 谈保持营养 126

第八节 谈装盘方法 127

第九节 谈汤的制作 131

第七章 家有病人的营养配膳处方 139

第一节 病人的一般饮食要求 139

第二节 病人的三种基本饮食 139

第三节 病人对饮食营养的七类要求 141

第四节 食物中富含的八种重要成分 143

第八章 病人的辨证配膳 151

第一节 根据不同病证确定辨证配膳 151

第二节 根据营养需要确定辨病施膳 155

第三节 根据药膳成分确定烹制方法 157

第四节 根据医生要求确定药膳配方 161

第九章 不同病人的饮食调养配方 164

第一节 心血管系统病人的饮食配膳方 164

第二节 皮肤病人的饮食配膳方 173

第三节 儿科病人的饮食配膳方 174

第四节 消化系统病人的饮食配膳方 175

第五节 泌尿系统病人的饮食配膳方 185

第六节 神经内分泌病人的饮食配膳方 190

第七节 呼吸系统病人的饮食配膳方 194

第八节 骨伤科病人的饮食配膳方 196

第九节 五官科病人的饮食配膳方 197

第十节 癌症患者及手术后病人的饮食配膳方 201

第十一节 其他病人的饮食配膳方 206