淀粉科学与技术PDF电子书下载

四、纤维的分离与洗涤 97

五、淀粉的洗涤 101

六、有发展前途的工艺流程 103

七、生产过程管理 106

八、副产品综合利用 106

九、废水处理 110

第三节 小麦淀粉生产 112

一、用面粉为原料的小麦淀粉生产工艺 112

二、用小麦为原料的小麦淀粉生产工艺 121

三、废水处理及从废水中回收淀粉酶 122

第四节 稻米淀粉生产 124

一、稻米的结构和组成成分 125

二、糯米粉的加工 125

三、大米淀粉生产工艺 127

第五节 其它淀粉生产 128

一、豆类淀粉生产 128

二、野生植物淀粉开发 130

第六节 魔芋精粉生产 134

一、魔芋的结构与组成 134

二、魔芋精粉的生产工艺 135

三、魔芋葡甘露聚糖的精制 138

四、魔芋葡甘露聚糖的结构与性质 140

五、魔芋精粉与纯魔芋葡甘露聚糖的用途 147

第二篇 淀粉制糖与发酵 150

第三章 淀粉制糖 150

第一节 淀粉糖的种类、性质及其用途 150

一、淀粉糖种类 150

二、淀粉糖的性质及其在食品工业中的应用 152

第二节 淀粉糖的基本生产方法 156

一、淀粉酸糖化的化学反应 157

二、酸糖化方法 162

三、糖化液的精制 165

四、酶糖化方法 179

二、低聚糖 190

一、麦芽糊精 190

第三节 各种淀粉糖品生产 190

三、中转化糖浆 193

四、高转化糖浆 193

五、麦芽糖浆 198

六、果葡糖浆 202

七、高纯果糖生产新工艺 208

八、糖醇及氢化糖浆 209

第四章 酒精及有机溶剂生产 211

第一节 发酵法酒精生产 211

一、概况 211

二、基本生产方法 212

三、新技术进展 223

四、副产品综合利用 230

第二节 发酵法丙酮、丁醇生产 238

一、概况 238

二、基本生产方法 239

三、新技术进展 243

四、国内外研究动态 244

第三节 发酵法甘油生产 248

一、概况 248

二、基本生产方法 248

三、国内外研究进展 251

一、基本生产方法 254

第五章 食用有机酸生产 254

第一节 乳酸的生产 254

二、新技术进展 259

第二节 柠檬酸的生产 259

一、基本生产方法 259

二、国内外研究进展 265

第三节 葡糖酸的生产 266

一、基本生产方法 267

二、葡糖酸类产品质量标准和主要用途 274

三、新技术进展 275

第六章 氨基酸生产 277

一、基本原理 278

第一节 谷氨酸及味精生产 278

二、工艺过程 279

三、新技术进展 286

第二节 L-赖氨酸生产 288

一、基本生产方法 288

二、国内外新技术进展 290

第三节 其它氨基酸的生产 291

一、天冬氨酸 291

二、苯丙氨酸 292

三、色氨酸 294

四、苏氨酸 296

一、概况 297

第七章 微生物多糖的生产 297

第一节 环状糊精 297

二、生产方法 298

三、性质 302

四、应用 308

第二节 茁霉多糖 313

一、生产 314

二、性质 317

三、应用 320

第三节 黄原胶 321

一、生产 322

二、结构与性质 324

三、质量标准及其应用 328

第四节 壳聚糖 332

第五节 其它具有工业应用潜力的微生物多糖 333

一、小核菌多糖 333

二、PS-10、PS-21和PS-53胶 334

三、粪产碱杆菌多糖 334

四、PS-7胶 334

五、胶凝多糖 334

八、面包酵母葡聚糖 335

九、细菌纤维素 335

七、细菌藻朊酸 335

六、热凝多糖 335

第八章 微生物色素及油脂 337

第一节 微生物色素 337

一、红曲色素 337

二、β-胡萝卜素 341

第二节 微生物油脂 344

一、生产油脂的微生物 344

二、从专利看微生物生产油脂研究的方向 346

第三篇 变性淀粉和淀粉制品测定技术 349

第九章 变性淀粉 349

第一节 引言 349

一、概述 349

二、变性淀粉的定义与分类 350

第二节 预糊化淀粉和糊精 351

一、预糊化淀粉的生产方法 351

二、预糊化淀粉的性能及其应用 353

三、糊精的生产 355

第三节 酸变性淀粉 359

一、制造方法 359

二、性质与用途 360

三、酸变性与其它淀粉变性的结合 363

第四节 氧化淀粉 363

一、氧化淀粉的生产 364

二、氧化反应机理 364

三、性质与用途 366

四、双醛淀粉 367

第五节 交联淀粉 368

一、交联淀粉的生产 368

二、性质与用途 371

三、交联作用在其它变性中的应用 372

第六节 酯化淀粉 372

一、淀粉磷酸酯 373

二、淀粉硫酸酯与淀粉硝酸酯 377

三、淀粉黄原酸酯 378

四、淀粉醋酸酯 380

五、其它淀粉有机酸酯 384

一、羟烷基淀粉醚 390

第七节 醚化淀粉 390

二、取代烷基淀粉醚 396

三、不饱和烷基淀粉醚 399

第八节 阳离子淀粉 399

一、制造方法 400

二、性质与应用 403

第九节 接枝淀粉 404

一、接枝共聚的机理及方法 405

二、具有热塑性的接枝共聚物 409

三、具有吸水性的接枝共聚物 412

四、具有水溶性的接枝共聚物 416

一、植物组织中淀粉的分离和定量 421

第十章 淀粉原料及其制品测定技术 421

第一节 淀粉的物化性质及淀粉的研究方法 421

二、工业生产淀粉中微量成分的定量 422

三、淀粉的物性试验方法 424

四、淀粉粒的结构及分子量的测定方法 440

第二节 淀粉糖的测定技术 448

一、水分及固形物含量的测定 449

二、DE值的测定 450

三、葡萄糖组分的测定 452

四、果糖组分的测定 453

五、麦芽糖和糊精含量的测定 454

六、酶法转化葡萄糖为果糖异构化率的测定 455

七、蔗糖含量的测定 456

第三节 微生物多糖及其它多糖含量的测定 457

一、环糊精含量的测定 457

二、茁霉多糖含量的测定 457

三、黄原胶含量的测定 457

四、壳多糖含量的测定 458

五、魔芋葡甘露聚糖含量的测定 458

六、果胶含量的测定 459

第四节 淀粉制品有关酶活力的测定技术 460

一、α-淀粉酶活力的测定 464

三、葡萄糖淀粉酶活力的测定 466

二、β-淀粉酶活力的测定 466

四、异淀粉酶活力的测定 468

五、葡萄糖异构酶活力的测定 468

六、菊粉酶活力的测定 469

七、环糊精生成酶活力的测定 469

八、葡萄糖氧化酶活力的测定 470

第五节 变性淀粉的测定技术 470

一、α化度的测定 471

二、氧化度的测定 472

三、分解度的测定 473

四、交联度的测定 473

五、取代度的测定 474

参考文献 481