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第一章 基础知识篇 1

1．维生素知识 1

目录 1

维生素A 2

维生素B1（硫胺素） 3

维生素B2（核黄素） 3

烟酸（维生素B3、尼克酸、烟酰胺） 4

泛酸（维生素B5） 5

维生素B6（吡哆素） 5

维生素B12（钴胺素） 6

生物素（辅酶R、维生素H） 6

胆碱 7

叶酸（维生素Bc、维生素M） 7

维生素C（抗坏血酸） 8

肌醇 8

维生素D（钙化醇） 9

维生素E（生育酚） 10

维生素K（甲萘醌） 10

维生素F（亚麻油酸、花生油酸） 11

维生素P 11

2．人体必需的矿物质 11

钙（Ca） 12

镁（Mg） 13

铬（Cr） 13

铜（Cu） 14

钴（Co） 14

钾（K） 15

氯（Cl） 15

钠（Na） 15

锌（Zn） 16

硒（Se） 16

铁（Fe） 17

锰（Mn） 18

磷（P） 18

碘（I） 19

3．人体所需的氨基酸 19

色氨酸 20

苯丙氨酸 20

DL—苯丙氨酸 20

鸟氨酸 21

精氨酸 21

赖氨酸 21

谷氨酸和谷酰胺 22

天冬酰胺酸 22

胱氨酸与半胱氨酸 22

甲硫氨酸 23

甘氨酸 23

酪氨酸 23

4．营养素的对症使用 24

脱发 24

感冒 24

消化性溃疡 25

胆结石 25

糖尿病 26

哮喘 27

偏头痛 28

口臭 28

失眠 29

关节炎 29

中风 30

冠心病 30

高血压 32

肾结石 33

膀胱炎 33

阳痿 34

前列腺肥大 34

贫血 35

骨质疏松症 36

肥胖症 36

牛皮癣 38

湿疹 38

更年期综合症 39

痛经 40

老年痴呆症 41

免疫力衰弱 42

经前症候群 44

痤疮 44

5．所需的营养素的来源 45

维生素B6 46

烟酸 46

泛酸 46

维生素B1 46

维生素A 46

维生素B2 46

维生素B12 47

生物素 47

胆碱 47

叶酸 47

肌醇 47

维生素C 47

维生素D 47

维生素P 48

铬 48

镁 48

钙 48

维生素F 48

维生素K 48

维生素E 48

铜 49

钴 49

氯 49

钠 49

钾 49

锌 49

硒 49

铁 49

色氨酸 50

酪氨酸 50

胱氨酸 50

蛋氨酸 50

谷氨酸 50

磷 50

锰 50

碘 50

6．食物的分类和营养价值 51

粮食 51

蔬菜 60

菌藻 71

果品 76

畜肉 89

禽蛋 94

水产品 97

调味佐料 104

食物结构与营养均衡 114

第二章 饮食营养篇 114

1．合理膳食与合理烹饪 114

膳食制度与饮食习惯 120

合理烹饪 124

2．乳母和婴幼儿饮食营养 130

营养与优生 130

准妈妈的营养需要 140

怀孕早期营养饮食方案 152

怀孕中期营养饮食方案 157

怀孕后期营养饮食方案 162

孕期营养失衡与防治 167

产妇的饮食安排 170

哺乳期营养饮食方案 173

母乳喂养 180

给宝宝一个好起点 186

3．儿童饮食营养 195

儿童的发育与营养特点 195

1～2岁幼儿的营养与饮食 197

2～3岁幼儿的营养与饮食 205

3～6岁儿童的营养饮食 210

4．青少年饮食营养 221

青少年发育与营养要求 221

青少年饮食安排 227

滋养美丽青春 232

5．中老年饮食营养 242

人到中年更自爱 242

老当益壮还需养 251

第三章 营养治疗篇 262

1．营养失调疾病 262

营养失衡要生病 262

营养失调疾病及治疗 271

热门富贵病——肥胖 280

2．常见疾病的饮食禁忌与食疗 288

呼吸系统疾病 288

心血管疾病 289

消化系统疾病 293

泌尿系统 302

其他杂症 303

3．营养保健食品 308

家常饮料的保健功效 308

瓜果蔬菜的保健功效 316

肉蛋奶的保健功效 321

常用补品 328

药膳十种 333

第四章 食品卫生篇 339

1．食品质量鉴定与贮存 339

擦亮你的眼睛 339

食品贮藏方法 347

食品贮存常识 350

食物与器皿 355

2．食品污染 362

食品污染的分类 362

厨房卫生 366

细菌性食物中毒 372

3．食物中毒处理及预防 372

有毒动植物中毒 381

化学性食物中毒 388

霉菌毒素食物中毒 392

第五章 常见病的营养治疗 396

脱发 396

失眠 398

偏头痛 400

感冒 402

哮喘 404

口臭 405

消化不良 407

消化性溃疡 410

腹泻 412

胆结石 415

糖尿病 416

高血压 418

中风 420

冠心病 423

贫血症 426

痛经 428

经前症候群 430

更年期综合症 433

阳痿 436

前列腺肿大 438

痤疮 440

湿疹 442

牛皮癣 444

肾结石 446

膀胱炎 448

肥胖症 450

骨质疏松症 452

老年痴呆症 455

记忆力衰退 457

痛风 461

附表： 464

1．微量元素的功能与来源 464

2．具有独特保健作用的食物 465

3．具有治疗作用的典型食物 466

4．常用营养滋补品简表 472

5．各种异常与营养缺乏关系 474