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第一章 绪论 1

第一节 我国养牛业的发展简史与现状 1

一、养牛业的发展简史 1

二、我国现代养牛业的概况 2

第二节 我国养牛业的发展方向 7

第三节 国外养牛业发展特点与趋势 10

第二章 牛的生物学特性 13

第一节 牛的生态特征 13

一、毛色特征 13

二、一般形态特征 14

三、牛的主要生理指标 15

四、牛的生态适应性 16

第二节 牛的行为特征 17

一、牛的摄食行为 17

二、牛的反刍行为 17

三、牛的排泄行为 17

四、牛的繁殖行为 18

五、牛的其他行为 19

第三节 牛的消化特征 19

一、牛的消化道结构 19

二、牛特殊的消化生理现象 20

三、牛瘤胃、网胃的消化作用 20

第四节 牦牛的生物学特征 21

一、牦牛对缺氧环境的适应性 21

二、牦牛的耐寒惧热特性 21

三、牦牛对高山草原环境的适应性 22

四、牦牛的驮、乘特性 23

第五节 水牛的生物学特征 23

一、水牛的分布区特征 24

二、水牛的外貌特征 24

三、水牛的繁殖特征 24

四、水牛的生产特征 25

二、牛的经济用途分类 26

一、牛在动物分类学上的地位 26

第三章 牛种及其品种 26

第一节 牛的分类 26

第二节 奶牛品种 27

一、荷斯坦—弗里生牛 27

二、中国荷斯坦牛 28

三、娟姗牛 30

第三节 肉牛品种 32

一、夏洛来牛 32

二、利木赞牛 33

三、海福特牛 34

四、安格斯牛 35

五、契安尼娜牛 36

第四节 兼用品种 36

一、西门塔尔牛 36

二、丹麦红牛 38

三、短角牛 39

四、皮埃蒙特牛 40

五、三河牛 41

六、中国草原红牛 42

七、新疆褐牛 42

第五节 中国黄牛 43

一、蒙古牛 43

二、秦川牛 44

三、南阳牛 45

四、鲁西牛 47

五、延边牛 48

六、南方牛 48

第六节 水牛 49

一、摩拉水牛 49

二、尼里—瑞菲水牛 50

三、中国水牛 51

一、婆罗门牛 52

第七节 瘤牛 52

二、辛地红牛 53

第八节 牦牛 54

一、西藏高山牦牛 54

二、天祝白牦牛 55

第四章 牛的生产能力及评定方法 57

第一节 牛的产乳能力及评定方法 57

一、牛奶的营养特征 57

二、影响产乳性能的因素 57

三、产奶性能评定方法 60

第二节 牛的产肉能力及评定方法 62

一、牛肉的营养特征 62

二、影响产肉能力的因素 63

三、产肉性能指标及其测定方法 64

第三节 牛的役用能力 65

第四节 牛的繁殖能力及评定方法 66

一、影响牛繁殖力的因素 66

二、役力评定 66

一、影响牛役力的主要因素 66

二、牛群繁殖能力的评定指标 67

第五章 牛的外貌 70

第一节 牛的外貌及外貌评分 70

一、牛外貌鉴别的基本知识 70

二、牛外貌评分——百分鉴别法 71

三、牛外貌的线性评分鉴别法 72

第二节 牛的体尺测量 79

一、体尺的测量 79

二、体尺指数 81

三、牛活重估测公式 81

第三节 牛的年龄鉴别 81

一、根据牙齿鉴别 82

一、体格大小 84

第四节 肉牛的特殊外貌及其鉴别 84

三、不同年龄牛外貌上的区别 84

二、根据角轮鉴别 84

二、肌肉度 85

三、肥度 86

四、美格 88

五、繁殖性能 88

第六章 牛的品种选育与杂交改良 90

第一节 牛的纯种选育与保种 90

一、牛纯种选育的基本方法 90

二、牛的引种 104

三、牛的保种 104

第二节 牛的杂交与杂交改良 106

一、牛杂交的常用方法 106

二、杂交方法在我国养牛上的应用与改良实践 107

第三节 生物新技术与牛的育种 109

一、胚胎生物技术与牛的育种 109

二、数量性状位点（QTL）与标记辅助选择（MAS） 110

三、转基因动物 112

第四节 牛育种工作的组织措施 113

一、成立育种组织 113

二、牛的编号与标记 114

三、建立记录和统计制度 115

四、建立良种登记制度 115

五、定期举办赛牛会 116

六、编制育种工作计划 116

第七章 牛的繁殖与泌乳 117

第一节 母牛发情与发情鉴定 117

一、母牛发情 117

二、发情征状 118

三、影响母牛初情期和发情征状的因素 119

四、同期发情 120

五、母牛的发情鉴定 120

二、牛的配种 122

一、牛的排卵 122

第二节 牛的配种与人工授精 122

三、牛的人工授精程序 124

第三节 母牛的妊娠分娩与泌乳 129

一、母牛的妊娠 129

二、妊娠期间母牛的生理变化 129

三、妊娠诊断 130

四、妊娠期 131

五、分娩 132

六、母牛的泌乳 134

第四节 牛的胚胎移植与胚胎冷冻 136

一、胚胎移植 136

二、胚胎冷冻保存 137

第五节 牛的繁殖障碍 137

一、种公牛的繁殖障碍 137

二、母牛的繁殖障碍 138

第六节 提高牛繁殖力的措施 140

第八章 牛场环境控制与牛场设计 143

第一节 牛场的环境要求 143

第二节 牛场污染的控制 144

第三节 牛场建筑设计 146

一、奶牛舍 146

二、挤奶厅 155

三、肉牛舍 158

四、种公牛舍 161

第九章 奶牛的营养及饲养管理 163

第一节 奶牛的营养需要及日粮配合 163

一、奶牛的营养需要 163

二、日粮配合 167

第二节 奶牛的体况评分 168

一、奶牛体况评分的目的和意义 168

二、奶牛体况评分标准 169

三、奶牛体况评分的方法 169

一、犊牛的消化生理特点 170

第三节 犊牛的饲养管理 170

二、初生犊牛的护理 171

三、哺乳期犊牛的饲养 172

四、哺乳期犊牛的管理 173

五、犊牛的早期断奶 174

六、乳用犊牛培育的原则 176

第四节 青年牛的饲养管理 177

一、青年牛的饲养 177

二、青年牛的管理 179

第五节 泌乳牛的饲养管理 180

一、泌乳期奶牛的饲养管理 180

二、产奶牛全价混合日粮饲养技术 187

三、干奶期母牛的饲养管理 189

四、产犊时的饲养管理 192

第六节 奶用公牛的饲养管理 192

一、饲养管理的意义 192

二、奶用种公牛的饲养技术 193

三、奶用种公牛的管理 194

第十章 肉牛的饲养管理 197

第一节 犊牛的饲养管理 197

第二节 育成牛的饲养管理与育肥 199

一、生长发育特点及优质牛肉的要求 199

二、育成牛的饲养管理 200

三、肉牛的级进饲养方案 201

二、架子牛快速育肥的措施 202

一、架子牛快速育肥的原理 202

第三节 架子牛的快速育肥与管理 202

三、淘汰牛的育肥 203

四、夏季肉牛防暑降温措施 204

五、冬季肉牛饲养与保温 204

第四节 提高牛肉的质量及生产效益的措施 205

第五节 肉牛育肥综合技术 205

、玉米秸育肥 205

三、尿素饲喂肉牛 206

二、秸秆养牛与补饲原则 206

四、肉牛饲料的合理搭配 207

五、瘤胃素饲喂肉牛 209

第十一章 役用牛的饲养管理 210

第一节 役用牛的特征 210

第二节 役用牛的一般饲养管理 210

第三节 役用牛农闲期和农忙期的饲养管理 211

第十二章 牛奶、牛肉的初步处理与加工 215

第一节 牛奶的理化特性 215

一、牛奶的物理特性 215

二、牛奶的化学成分 216

第二节 鲜奶的初步处理 220

一、乳的验收与称重 221

二、乳的过滤与净化 222

三、乳的冷却 222

四、乳的贮存 224

五、乳的运输 224

六、牛奶卫生 225

七、乳制品 227

第三节 牛肉的理化特性 229

一、牛肉的物理特性 229

二、牛肉的化学成分 234

第四节 牛肉的初步处理和分级 236

一、肉的成熟 236

二、牛胴体的分割方法 237

三、胴体分级 238

第十三章 养牛企业的经营管理 240

第一节 牛场的生产管理 240

一、养牛生产定额管理 240

二、牛场年度生产计划的制定 243

三、牛场奶牛饲养过程的管理 247

第二节 牛场的技术管理 250

一、奶牛场的技术操作规程 250

三、牛场的数据管理 253

二、肉牛场育肥生产的技术管理 253

一、成本管理 254

第三节 牛场的财务管理 254

二、资金核算 256

第四节 牛场的扩大再生产 258

一、奶牛场扩大再生产的基本途径 259

二、牛产品扩大再生产的主要因素 259

第五节 计算机技术在养牛生产中的应用 261

一、计算机技术在奶牛繁育中的应用 261

二、计算机技术在日粮配方中的应用 262

三、计算机技术在牛场日常管理中的应用 263

四、计算机技术在牛群健康计划中的应用 264

五、计算机技术在牛场财务管理中的应用 264

一、牛健康的概念及意义 265

二、牛场保健计划与保健工作 265

第一节 牛的健康与保健 265

第十四章 牛的健康与疾病预防 265

第二节 牛群管理与牛的疾病监控 266

一、影响牛健康的因素 267

二、加强管理及疾病监控 268

第三节 牛的传染病预防 270

一、牛传染病的传染和流行过程 270

三、一些危害性较大的传染病的预防 272

二、牛传染病的控制 272

第四节 牛常见病的预防 273

一、消化系统疾病预防 274

二、呼吸系统疾病预防 274

三、循环系统疾病预防 275

四、中毒的预防 275

五、寄生虫病的防治 275

附录《养牛学》英汉、汉英名词对照 277

主要参考文献 289