时新保健菜谱PDF电子书下载

目 录 1

一、大众菜肴的常识 1

二、营养与保健是时新大众菜的特点 3

三、大众保健菜谱 5

（一）蔬菜类保健菜谱 6

1 辣白菜 6

2 素扒白菜 7

3 炒酸辣白菜 7

4 发菜焖白菜 8

5 清炒芹菜 9

6 红椒拌芹菜 10

7 生炒空心菜 10

8 蘸汁空心菜 11

10 红烧菜花 12

9 姜汁菠菜 12

11 红油菜花 13

12 椒油菜花 14

13 素汤菜花 15

14 凉拌葱球 15

15 素炒葱球 16

16胡椒西红柿 17

17 蓑衣黄瓜 17

18 炒黄瓜片 18

19 辣椒炝黄瓜 19

20 炝黄瓜条 20

21 锅炸黄瓜盒 20

22 干煸苦瓜 21

23 素炒苦瓜 22

24 清拌苦瓜 23

25 素炒青椒 23

26 炝柿子椒 24

27 虎皮甜椒 25

28 酱爆茄子 26

29 拌蒸茄泥 26

30 油吃茄子 27

31 辣味茄丝 28

32 清炒胡萝卜 29

33 回锅胡萝卜 29

34 凉拌胡萝卜丝 30

35 拌红皮萝卜 31

36 爆炒萝卜丝 32

37 葱油萝卜丝 32

38 炸萝卜丸子 33

39 焖胡萝卜丸子 34

40 双色萝卜球 35

41 红烧冬瓜 35

42 奶油冬瓜球 36

43 南乳冬瓜方 37

44 糖醋茭白 38

45 红油茭白 38

46 姜丝茭白 39

47 麻辣茭白 40

48 麻油豇豆 41

49 麻辣豇豆 41

50 姜汁豇豆 42

51 清拌刀豆 43

52 姜汁刀豆 43

53 素烧蚕豆 44

54 开花蚕豆 45

55 蚕豆泥 46

56 火腿烧蚕豆 46

57 炒豌豆荚 47

59 粉蒸豌豆 48

58 鱼香豌豆 48

60 青豆腰果 49

61 酱烧扁豆 50

62 凉拌扁豆 51

63 焖扁豆 51

64 姜汁毛豆 52

65 油焖笋 53

66 葱油鲜笋尖 54

67 干炸冬笋 54

68 虾子烧冬笋 55

69 烤芦笋 56

70 凉拌莴苣 57

71 椒盐莴苣丝 57

72 炝辣莴苣 58

74 炸桂花土豆 59

73 凤尾莴苣 59

75 咖喱土豆 60

76 葱油土豆 61

77 酸辣土豆 62

78 红油薯片 62

79 麻辣花生 63

80琥珀花生米 64

81 酱花生米 65

82 苔条花生 65

83 凉拌山药 66

84 菊花马蹄 67

85 糖醋马蹄 67

86 糖醋藕卷 68

87 糖醋藕丝 69

88 香酥藕圆 70

89 茄汁藕松 70

90 油炸苔菜 71

91 拌海带结 72

（二）豆制品类保健菜谱 73

1 盐水豆腐 73

2 炸拌豆腐 74

3 咸鸭蛋拌豆腐 74

4 豆豉烧豆腐 75

5 大葱烧豆腐 76

6 冻豆腐炖牛肉 77

7 豆腐烧鲫鱼 77

8 塘鳢鱼烩豆腐 78

9 卤素鸡 79

10 肉片炒腐竹 80

11 炝腐竹鸡丝 80

12 汤煮干丝 81

13小笼面筋 82

15 香酥黄豆 83

14糖醋素排骨 83

16 珊瑚豆芽 84

17 黄豆猪手汤 85

18 炝肚丝黄豆芽 86

19 鸡爪黄豆汤 86

20 炒黑豆芽 87

21 银芽拌黄瓜 88

22 烹绿豆芽 89

23 肉丝炒银芽 89

24银芽拌鸡丝 90

（三）食用菌类保健菜谱 92

1 酒香冬菇 92

2 蒸冬菇笋 93

3 麻油香菇 93

4 香菇菜心 94

5香菇扒茼蒿 95

7汆香菇海参 96

6 香菇炒鸡片 96

8 香菇炆鸭掌 97

9 虾子鲜蘑 98

10 素烧蘑菇 99

11 蘑菇菜花 99

12 鲜蘑炒鸭舌 100

13 煨汆里脊鲜蘑 101

14 酸辣草菇 102

15 母鸡炖草菇 102

16 口蘑炒鸡蛋 103

17 口蘑扣乳鸽 104

18 烩鸭丁口蘑 104

19 糖醋平菇 105

20 香炸平菇 106

22平菇汆鲫鱼 107

21 鸡爪炖平菇 107

23 拌金针菇 108

24 金针菇炒肉丝 109

25 鸡丝拌金针菇 110

26 金针菇扒鸡肫 110

27 金针菇蒸鳗鱼 111

28 鸡腿菇炒白菜 112

29 竹荪童子鸡锅仔 113

30 红烧猴头菇 113

31 麒麟猴头菇 114

32 猴头菇牛肉沙锅 115

33 炝木耳 116

34 木耳炒面筋 116

35 木耳炒肚片 117

36芙蓉银耳 118

38 雪耳炒虾仁 119

37 银耳蒸肉 119

39 银耳汆鸭舌 120

（四）鱼虾类保健菜谱 122

1 酒煎鲤鱼 122

2 干炸鲤鱼 123

3 酸砂鲤鱼 123

4 萝卜半汤鲤鱼 124

5 金针鲤鱼汤 125

7 鲤鱼炖猪肉片 126

6 酸菜鲤鱼汤 126

8 酥小鲫鱼 127

9 酱烧鲫鱼 128

10 鲫鱼塞肉 129

11 椒盐鲫鱼汤 129

12 鲫鱼百合汤 130

13 萝卜丝鲫鱼汤 131

15 酒香鱼头 132

14鲫鱼炖猪蹄 132

16 茄汁鲢鱼 133

17 拆烩鲢鱼头 134

18 酸辣鲢鱼丁 135

19 浓汤鲢鱼头 136

20 清蒸桂鱼 136

21 醋椒桂鱼 137

22 炸桂鱼 138

23 糟熘桂鱼片 139

24 酸辣桂鱼汤 139

25 葱油青鱼 140

26 五香熏青鱼 141

27 煎糟青鱼 142

28 腐乳青鱼片 143

29 青鱼头尾汤 143

30 软烧草鱼 144

31 白斩草鱼 145

32 葱油草鱼 146

33 清蒸草鱼 146

34 粉蒸草鱼块 147

35 百合炒鱼片 148

36 清蒸鳊鱼 149

37 红烧鳊鱼 149

38 豉汁蒸鳊鱼 150

39 茄汁鳊鱼 151

40 酸菜炖鳊鱼 152

41 熘黑鱼块 152

42 汆黑鱼片 153

43 椒油黑鱼丝 154

44 炸黑鱼丸子 155

45 煎鱼饼 155

46 蜜汁塘鳢鱼 156

47清蒸鳗鲡 157

48 豉汁河鳗 158

49红炖河鳗 158

50烧河鳗 159

51 鳗鲡烧肉 160

52干煸鳝背 161

53 清蒸鳝筒 162

54蒸盘龙鳝 162

55炒鳝丝 163

56 脆鳝 164

57 大蒜烧黄鳝 165

58 黄鳝炖肉 166

59麻辣泥鳅 166

60泥鳅汤 167

61 清蒸发菜甲鱼 168

63 乌龟汤 169

62 凤翅甲鱼 169

64 滑炒银鱼 170

65松炸银鱼 171

66 干炸银鱼 172

67 木须银鱼 172

68 银鱼羹 173

69 五香焖田螺 174

71 瓤田螺 175

70 香糟田螺 175

72 田螺烧鸡 176

73 酒炒螺蛳 177

74 韭菜炒螺蛳肉 178

75 清蒸鲈鱼 178

76红烧鲈鱼 179

77醋椒鲈鱼 180

78 糟熘鲈鱼片 181

80清蒸刀鱼 182

79 明炉鲜鲈鱼 182

81 面拖黄鱼 183

82炸糟黄鱼 184

83 炸芝麻黄鱼排 185

84黄鱼羹 185

85 雪菜大汤黄鱼 186

86 煎蒸带鱼 187

87 干炸带鱼 188

88 糖醋带鱼 188

89清蒸带鱼 189

90红绕带鱼 190

91 干炸鲳鱼 191

92清蒸鲳鱼 191

93 白汁鲳鱼 192

94 蛋煎鲳鱼脯 193

96 炒鱿鱼 194

95 红烧雅块鱼头 194

97 烧鱿鱼 195

98 爆鱿鱼卷 196

99 虾子菊花形鱿鱼 197

100 凉拌鱿鱼丝 197

101 盐爆墨鱼条 198

102汆墨鱼花 199

103 清炒墨鱼丝 200

104 拌墨鱼丝 200

105 爆墨鱼花 201

106韭菜炒墨鱼 202

107 香炸海鳗 203

108 红油海鳗鱼块 203

109 汆海鳗鱼丸 204

110麻辣海鳗条 205

111 沙锅海鳗 206

113 清蒸大龙虾 207

112 花椒龙虾 207

114 油酥龙虾 208

115 盐水大虾 209

116 汆虾仁 210

117 炸白虾 210

118 白灼基围虾 211

119清炒虾仁 212

120 豆瓣炒虾仁 213

121 白果炒虾仁 213

122 虾仁炒油菜 214

123 泥鳅白虾汤 215

124 海米拌莴笋 215

125 海米拌油菜梗 216

126 海米焖蛋 217

128 清蒸大闸蟹 218

127 海米冬瓜汤 218

129 醉蟹 219

130 拌河蟹肉 220

131 面拖糖醋蟹 221

132葱姜清炒蟹 221

133 蟹肉镶黄瓜 222

134 炸海蟹 223

135 鸡淖鱼翅 224

136 高汤鱼翅 224

137 烩鱼翅 225

138 蹄筋鱼翅煲 226

139鱼翅凤翅汤 227

140大葱烧海参 227

141 汆海参丸子 228

142 海参羹 229

144芝麻酱拌海参 230

143 胡椒海参汤 230

145 炒鲜贝 231

146 油爆鲜贝 232

147 红烧鲜贝 233

148 宫爆鲜贝 233

149 拌干贝丝 234

150 芥末蜇皮 235

151 糖醋蜇皮 236

152 蚝油拌蜇头 236

153 凉拌海蜇头 237

154 炒蜇头 238

155 马蹄拌蜇片 239

156 黄瓜拌海蜇皮 239

157 胡萝卜拌海蜇 240

158 炒蛏子 241

160 盐水蛏子 242

159 炝蛏子 242

161 软炸蛏饼 243

162 芫爆蛏子 244

163 鲜姜爆海蛏 245

164 韭菜拌蛏肉 245

165 拌牡蛎 246

166 于煎牡蛎肉 247

167 汆牡蛎肉 248

168 牡蛎羹 248

169 炸牡蛎黄 249

170 拌海螺肉 250

171 姜汁海螺肉 251

172 芫爆海螺肉 251

173 油爆海螺肉 252

174 软炸海螺肉 253

1 红烧肉 254

（五）猪肉类保健菜谱 254

2 小炖肉 255

3 米粉肉 255

4 樱桃肉 256

5 香酥排骨 257

6 红烧排骨 258

7 椒盐排骨 258

8 糖醋排骨 259

9 白果煨排骨 260

10 藕煨排骨汤 261

11 板栗红烧肉 261

12 慈姑？猪肉 262

13 嫩姜炒肉丝 263

14 豌豆炒酱肉 264

15 炸芝麻里脊 264

16 干菜焖猪肉 265

17 肉片炒油菜 266

18 白菜炒肉丝 267

19 韭黄炒肉丝 267

20 肉片烧菜花 268

21 豇豆炒里脊丝 269

22 肉片烧扁豆 270

23 荠菜炒肉丝 270

24 水红菱炒里脊 271

25 海带肉丝汤 272

26 刺猬沾肉 273

27 苦瓜夹肉 273

28 白菜叶包肉 274

29 清汤猪脑 275

30 凉拌猪耳丝 276

31 炒猪心 276

32 清炸腰花 277

33 溜炒腰花 278

34 双椒腰片 279

35 芝麻腰片 279

36 生菜拌腰片 280

37 黑芝麻腰片 281

38 清炖猪肚头 282

39 炖红油肚丝 282

40 烧肚块 283

41 炒肚丝 284

42 蚕豆肚块汤 285

43 家常肚丝汤 285

44 盐水猪肝 286

45 苦瓜炒猪肝 287

46 黄瓜拌猪肝 288

47 脆炸肠头 288

48 红烧大肠 289

49 辣味大肠 290

50 马蹄猪肺汤 291

51 烧蹄筋 291

52 冻猪蹄 292

53 丝瓜炒蹄筋 293

54京葱炖猪蹄 294

55 荠菜蹄髈汤 294

56 芋头猪手煲 295

57 南乳猪手 296

58 糟香猪爪 296

59 花生炆猪爪 297

（六）牛羊肉类保健菜谱 299

1 清炖牛肉 299

2 咖喱牛肉 300

3 番茄酱？牛肉 300

4 葱球炒牛肉 301

5 干煸牛肉丝 302

6 芹菜炒牛肉丝 303

7 炸牛舌 303

8 蒜泥拌牛舌 304

9 红油拌牛肚 305

10 白灼牛百叶 306

11 蒜泥牛肚卷 306

12 卤牛肝 307

13 葱汁牛肝 308

14 牛尾气锅 309

15 炖牛蹄筋 309

16 葱油拌牛蹄筋 310

17 牛肉汤 311

18 葱球牛肉汤 311

19 爆羊肉 312

20 清炖羊肉 313

22 酸辣红烧羊肉 314

21 黄焖羊肉 314

23 萝卜炖羊肉 315

24 羊肉炖茄子 316

25 山药炖羊肉 317

26 羊肉炖胡萝卜 317

27 炒羊肉片 318

28 芥末拌羊肚 319

29 干煸羊肚丝 320

30 酸菜炖羊肚 320

31 炒羊肚丝 321

32 青椒炒羊肚 322

（七）禽蛋类保健菜谱 323

1 白斩鸡 323

2 咖喱鸡块 324

3 怪味鸡片 324

4 水晶鸡冻 325

5 茼蒿拌鸡丝 326

6 腰果炒鸡丁 327

7 松子炒鸡米 327

8 炒苦瓜鸡片 328

9 盐水鸡肫 329

10 红烧凤翅 330

11 炸辣味凤翅 330

12 卤凤爪 331

13 咖喱鸡丁汤 332

14 白果鸡块汤 333

15 鸡片莼菜汤 333

16 菠萝鸡片汤 334

17 清蒸鸭 335

18 盐水鸭 336

19 红烧鸭块 336

20 葱爆鸭片 337

21 绿菜花烧鸭条 338

22 鸭丁烩茄子 339

23 芥末鸭掌 339

24 炒鸭心肝 340

25 葱辣鸭肝 341

26 西汁煎鸭脯 342

27 鸭头白菜汤 342

28 草鸭芋艿汤 343

29 炖鹅肉 344

30 生炒子鹅 345

31 春笋烧鹅肉 345

32 鸡蛋松 346

33 鸳鸯蛋 347

34 三色炒蛋 348

35 醉鸭蛋 348

36 香椿煎蛋 349

37 玉珠绿菜花 350

38 鸡蓉炒豌豆 351

（八）野味类保健菜谱 352

1 生炆狗肉 352

2 香辣狗肉 353

3 淡菜炖狗肉 353

4 狗肉煲 354

5 五香野兔肉 355

6 锅烧兔肉 356

7 炒兔肉片 357

8 咖喱兔块 357

9 兔肉炖土豆 358

10 红焖麻雀 359

11 酱汁卤乳鸽 360

12 烹鹌鹑 360

13 香酥鹌鹑 361

14 西红柿焗鹌鹑 362

15 鹌鹑蛋奶羹 363

16 酱焖牛蛙 363

17 炸椒盐牛蛙 364

18 火腿蒸牛蛙 365

19 青椒炒牛蛙腿 366

20 西芹炒牛蛙 366

（九）其他保健菜谱 368

1 甜泡藕 368

2糯米藕 369

3 糖拌西红柿 369

4 水晶西红柿 370

5 冰糖百合 371

6 灌香山药 371

7 湘莲银耳 372

9 脆皮香蕉 373

8 蜜汁红枣 373

10 蜜饯樱桃 374

11 ？山楂 375

12 枇杷冻 376

13 冰糖芡实莲子 376

14 冰糖桂圆 377

15 糖苹果 378

16 哈蜜瓜冻 378

17 猕猴桃羹 379

18 糖熘橘瓣 380

19 西瓜糕 380

20 菠萝羹 381

21 雪塌桃脯 382

22 红酒烩梨 382

23 杏子羹 383

24 芒果冻 384