食物与营养PDF电子书下载

第一章 食物 1

一 食物的意义 1

二 食物的成分 3

三 各种营养素的任务 7

第二章 营养素 14

一 蛋白质 14

二 脂肪 25

三 醣类 33

四 热量 42

五 消化及吸收 57

六 无机质 64

七 蛋白质及无机质的需要量 75

第三章 维生素 81

一 维生素和刺激素的概念 81

二 维生素A 91

三 维生素D 102

四 其他的脂溶性维生素（E、F、K） 107

五 维生素B1 109

六 维生素B2 117

七 维生素B6 121

八 「普有」酸及其他 121

九 菸碱酸 123

一○ 维生素C 125

一一 其他的水溶性维生素 131

第四章 食物与营养 133

一 完全的食物 133

二 东方人的食物 139

三 米 147

四 母乳及其代用品 155

五 食品的营养价判定法及营养价表 162