葱姜蒜制品加工工艺与配方PDF电子书下载

第一章概述 1

第一节葱的分类及葱属植物发展趋势 1

目录 1

第二节姜的起源、分类及加工要求 10

第三节蒜的起源及品种 25

第二章葱姜蒜的贮藏 36

第一节葱的贮藏 36

第二节生姜的贮藏 48

第三节蒜的贮藏 60

第一节葱的营养与药用价值 73

第三章葱姜蒜的营养与药用价值 73

第二节姜的营养与药用价值 79

第三节蒜的营养与药用价值 87

第四章葱姜蒜制品加工的基础知识 98

第一节原辅料 98

第二节加工的基本原理 107

第三节产品的质量与卫生要求 109

第五章保鲜制品的加工 116

第一节葱保鲜制品的加工 116

保鲜大葱 116

保鲜香葱 117

速冻葱花 118

保鲜洋葱 119

第二节姜保鲜制品的加工 120

出口保鲜生姜 120

生姜保鲜净菜 121

保鲜生姜 123

速冻生姜 126

第三节蒜保鲜制品的加工 127

保鲜大蒜 127

速冻蒜苗 128

速冻蒜米（一） 130

速冻蒜米（二） 131

保鲜蒜薹 132

速冻蒜薹 132

第六章干制品的加工 135

第一节葱干制品的加工 135

脱水大葱 135

葱粉、葱盐 137

脱水洋葱片 138

葱头粉 141

脱水洋葱 142

微波脱水洋葱 143

洋葱干环片 144

干燥小香葱 145

脱水香葱 146

第二节生姜干制品的加工 148

干生姜片 148

干生姜粉 150

冻干法加工干生姜片、干生姜粉 152

保健糖姜粉 153

速溶姜味调料 155

风干姜 156

白糖姜片 157

葱酥糖姜片 158

果味糖姜丝 159

新型保健甘草姜糖 161

低辣姜脯 163

第三节大蒜干制品的加工 165

大蒜粉 165

蒜粉 166

大蒜脯 167

脱水蒜片 167

脱水大蒜片 169

香脆蒜片 170

大蒜蜜饯 172

果味糖蒜脯 173

新型大蒜蜜脯 174

蒜薹脯 176

第七章盐渍、调味制品的加工 179

第一节姜盐渍、调味制品的加工 179

鲜姜腌制 179

红心萝卜泡姜 181

渍嫩姜 184

酱甜嫩姜 184

生姜风味泡菜 187

糖姜片（一） 189

糖姜片（二） 190

第二节蒜盐渍、调味制品的加工 192

酱大蒜 192

咸味蒜米 193

糖醋大蒜头 194

白糖大蒜 196

糖醋蒜 197

发酵蒜菜 198

蒜蓉调味品 200

天然调味鲜蒜蓉 202

白蒜蓉 203

蒜蓉 204

蜂蜜蒜乳（一） 207

蜂蜜蒜乳（二） 209

大蒜膏 209

大蒜调味膏（蒜膏） 210

面包蒜酱 212

风味大蒜辣椒酱 215

袋装蒜蓉辣酱 217

大蒜杏肉复合果酱 220

番茄蒜蓉酱 222

新型辣椒酱 223

富碘海带香辣酱 226

海带蒜蓉生姜复合酱 229

花生蒜蓉酱 231

海带蒜蓉营养酱 234

牛蒡蒜蓉调味酱 237

山楂蒜蓉酱 241

菇蒜鲜辣酱 243

蒜蓉西瓜酱 244

香菇蒜蓉酱（一） 247

香菇蒜蓉酱（二） 250

贵州香辣酱 252

第八章罐头制品的加工 254

第一节姜罐头制品的加工 254

嫩姜罐头 254

嫩姜酱制 255

泡姜软罐头 257

酱生姜 259

低盐化油姜软包装 260

生姜膏 262

海带蒜蓉生姜复合调味品 264

第二节蒜罐头制品的加工 267

糖水蒜肉罐头 267

蒜泥 268

大蒜泥罐头 270

香椿蒜泥软罐头 272

第九章姜蒜汁及系列制品的加工 274

第一节姜汁及系列制品的加工 274

生姜调味汁（一） 274

生姜调味汁（二） 275

姜汁水豆腐 276

姜汁保健豆腐 278

姜汁胡萝卜软糖 280

姜汁软糖 282

螺旋藻姜汁软糖 283

姜汁胡萝卜脯 288

天然姜汁 289

天然生姜汁（浊型） 290

澄清型天然生姜饮料 292

姜汁饮料 294

生姜茶 296

姜汁茶 298

姜茶 300

姜汁奶茶 301

薏米姜茶 303

杨梅、紫苏、姜汁混合饮料 306

芦根、陈皮、甘草、生姜保健饮料 309

金针菇姜汁复合饮料 311

姜汁银耳 314

红枣姜汁饮料 315

果味型姜汁碳酸饮料 318

姜汁奶 321

姜汁酸奶 323

半凝固型姜奶饮料 324

姜枣豆奶 326

姜汁保健酒 328

姜汁露酒 330

姜黄酒 332

茶、姜保健冰淇淋 334

第二节蒜汁及系列制品的加工 336

蒜汁醋 336

蒜素酒 341

混浊型大蒜复合营养饮料 344

大蒜、胡萝卜汁复合饮料 348

大蒜、枸杞等复合保健饮料 349

金针菇大蒜饮料 351

蜜香蒜汁 353

蒜蓉果茶 355

第十章姜蒜油的加工 358

姜油的提取 358

高级蒜风味调味油 359

参考文献 362