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一、绪论 1

（一）鹌鹑的良种繁育体系问题 3

（二）鹌鹑的营养需要与饲料问题 4

（三）人工孵化技术问题 5

（四）养鹑设备标准化的问题 6

（五）鹑病防治问题 6

（六）鹑产品的加工与综合利用问题 7

二、国内外养鹑业概况 8

（一）我要古代养鹑史 8

（二）国内外养鹑业发展 11

三、鹌鹑的解剖生理特性与行为 29

（一）皮肤与羽毛 29

（二）骨骼与肌肉 30

（三）消化系统 33

（四）循环系统 35

（五）呼吸系统 36

（六）泌尿、生殖系统 37

（七）中枢神经系统与感觉器官 39

（八）鹌鹑的脏器重量及有关生理指标 40

（九）鹌鹑的行为 41

四、鹌鹑的营养、饲料和饲粮配合 45

（一）鹌鹑的营养需要 45

（二）鹌鹑的饲料 56

（三）鹌鹑饲粮配合 65

五、鹌鹑遗传、品种与繁育 88

（一）鹌鹑的遗传 88

（二）鹌鹑的品种 105

（三）鹌鹑的繁育 111

六、鹌鹑的人工孵化 129

（一）孵化设备 129

（二）孵化设备的正确使用原则 134

（三）孵化厅设施 135

（四）种蛋的选择、保存、运输与消毒 136

（五）人工孵化所需条件 138

（六）鹌鹑的胚胎发育 143

（七）生物学检查方法 146

（八）鹌鹑胚胎死亡原因的分析 147

（九）影响鹌鹑种蛋孵化率有的关因素 148

（十）蛋重与初生雏鹑重的关系 149

（十一）鹌鹑的胚胎畸形 150

七、鹌鹑与环境 151

（一）鹌鹑的环境因素 152

（二）基础理论 152

（三）舍内环境 154

（四）鹌鹑场设计和鹑舍建造 160

（五）鹑笼的设计与制作 165

（六）设备 174

八、生长期和产蛋期鹌鹑的饲养管理 177

（一）生长期鹌鹑的饲养管理 177

（二）产蛋期鹌鹑的饲养管理 189

（三）隐性白羽鹑的饲养管理 195

九、鹑产品的综合加工利用 202

（一）概述 202

（二）鹑肉的加工利用 202

（三）鹑蛋的贮藏加工利用 216

（四）鹑粪的加工利用 232

（五）羽毛与鹑骨加工 233

十、鹌鹑疾病防治 235

（一）鹑病的预防措施 235

（二）鹌鹑的传染病 238

（三）鹌鹑的寄生虫病 255

（四）鹌鹑的中毒病 260

（五）鹌鹑的营养代谢病 267

（六）鹌鹑的其他普通病 273

十一、鹑肉与鹑蛋的烹调 279

（一）鹑肉的烹调 279

（二）鹑蛋的烹调 297