美味淡水鱼烹调600例PDF电子书下载

目 录 1

MULU 1

概述 1

？鱼 4

（一）猪肉类 6

烧腌鲜桂鱼 6

满栽而归 6

怀胎桂鱼 7

炸桂鱼 8

酿焗桂鱼 8

锅贴鱼片 9

单炖鳜鱼 10

红珠鳜鱼 10

同心鳜鱼丸 11

绣球鳜鱼 12

芙蓉鳜鱼片 12

鳜鱼花冻 13

网油桂鱼 14

（二）猪网油类 14

网油包烧鱼 15

网油鱼柳 15

清蒸网油鳜鱼 16

香酥鳜鱼 17

叉烧桂鱼 17

鱼咬羊 18

干？鳜鱼 19

（三）火腿类 19

桂花鱼包 19

牡丹桂鱼 20

白汁鳜鱼 20

五丁桂鱼 21

水晶桂鱼 22

麒麟鳌花 22

夹心鳜鱼 24

龙须鳜鱼 24

五彩鱼丝 25

奶油鳜鱼腐 26

麒麟鳜鱼 26

三楚桂鱼 27

酸辣桂鱼汤 28

（四）水果类 28

龙眼桂鱼 28

硕果累累 29

法式香桃烤鱼 30

茄汁荔枝鱼 31

果汁鱼球 31

碧绿葡萄鱼 32

（五）果菜类 33

蒜末烤鱼 33

雪山鱼片 33

红油桂鱼丝 34

铁扒桂鱼 35

（六）干果类 35

炸松子桂鱼米 35

炸松仁鱼片 36

枣泥鳜鱼（1） 36

枣泥鳜鱼（2） 37

莲蓬鱼 38

（七）禽肉禽蛋类 38

荷叶蒸鱼 38

蛋煎鳜鱼 39

鱼冻 40

桂鱼冻子（西式菜） 40

炸龙尾 41

锅塌桂鱼 42

老蚌怀珠 42

桂鱼 43

奶油蟹肉烤桂鱼 43

焗全条司刀粉 43

（八）鱼蟹蛤蜊肉类 43

蟹汁桂鱼 44

蛤蜊出骨桂鱼 45

（九）虾仁类 45

麻花桂鱼 45

梅花桂鱼 46

松花桂鱼 47

芙蓉桂鱼 48

金狮桂鱼 49

八宝桂鱼 50

白汁桂鱼 51

松鼠桂鱼 52

（十）鱼卷类 53

金裹鳜鱼卷 53

金银鱼丝卷 53

玉带鱼卷 54

扇面鱼卷 55

麻辣桂鱼火腿卷 56

麻辣鱼卷 57

溜桂鱼卷 57

奶油沙司烤桂鱼 58

卷（西式菜） 58

鞑靼沙司炸桂鱼 59

卷（西式菜） 59

卷（西式菜） 60

鲜蘑沙司蒸桂鱼 60

炸桂鱼卷 61

蒸桂鱼卷 61

三丝鱼卷 62

溜鱼卷 63

（十一）蕈类 64

油钻桂鱼 64

脆皮桂鱼 64

焦溜鳜鱼片 65

黄汁沙司烤鱼 66

糟溜鱼片 66

（十二）葱头类 67

咖喱炸桂鱼 67

片（西式菜） 67

炭烤桂鱼 68

红烩桂鱼片（西式菜） 69

白汁烤桂鱼 69

白葡萄酒烤桂鱼 70

块（西式菜） 70

铁扒小桂鱼酸 71

豆沙司 71

（十三）土豆类 71

煎桂鱼奶油沙司 71

吉林炸桂鱼 72

炸鱼肉饼 72

火锅鱼片 73

煎鱼比干沙司（素菜丁沙司） 73

清煎鱼肉饼 74

奶油烤桂鱼 75

煎桂鱼香菜沙司 76

蒸鱼鸡蛋沙司 76

煮鱼酸奶油鸡蛋沙司 77

马乃司煮鳜鱼 78

鱼肉沙拉子 79

（十四）笋类 79

荷花桂鱼丝 79

酸沙桂鱼 80

菊花桂鱼 80

月季鳜鱼 81

煎烩骨桂鱼 81

清炒鳜鱼丝 82

（十五）其他类 83

龙须鳜鱼 83

菠菜桂鱼丝 83

醋溜桂鱼 84

明炉竹节鱼 85

醋椒桂鱼 85

辣烧鳜鱼 86

火烤鳜鱼 86

桂鱼盖面 87

金银鱼丝 88

雪里藏金丝 88

椒盐桂鱼 89

双黄鱼片 89

葱辣桂鱼条 90

大酱桂鱼 90

白爆桂鱼丁 91

豆瓣桂鱼（1） 92

豆瓣桂鱼（2） 92

芝麻鱼排 93

计司焗出骨桂鱼 93

凤尾桂鱼 94

果汁桂鱼 94

酸辣烩鱼羹 95

黄酒煎鱼 95

鳝鱼 97

（一）畜禽肉类 100

红烧马鞍桥 100

烧生焦鳝鱼 100

红焖马鞍鳝 101

炸鳝鱼筒 102

千炸鳝鱼干 102

油爆鳝片 103

南腿蒸鲜鳝段 104

火腿蒸鳝桥 104

芙蓉鳝鱼丝 105

烹鳝丝 105

烩脯脑 106

炒鳝鱼丁 106

鸡丝鳝鱼 107

生炒鳝鸡扎 107

乌龙盖雪 108

鳝鱼烧麦 109

鳝鱼煮干丝 109

（二）鱼肉虾二类 110

溜鳝鱼圆 110

炒双蝴蝶片 111

生煎鳝鱼圆 111

鳝鱼饺子 112

水晶鳝鱼饼 112

叉烧鳝鱼方 113

虾爆鳝面 114

鳝鱼吐司 114

芙蓉鳝鱼片 115

米粉鳝鱼圆 116

三丝鳝鱼卷 116

锅贴鳝鱼 117

瓤鳝鱼 117

白煨脐门 118

炸鳝鱼换柱 119

（三）蔬菜类 119

烧鳝鱼换柱 119

春笋拌鳝丝 120

拌鳝丝 120

清蒸鳝筒 121

龙爪鳝鱼 121

银丝鳝鱼 122

炝银丝鱼 122

生爆鳝丝 123

干煸鳝鱼 124

干煸鳝丝 124

怪味鳝丝 125

凉拌鳝丝 125

白炒蝴蝶片 126

麦穗鳝鱼 126

姜丝鳝鱼 127

双色鳝鱼 128

烤鳝段 128

滑炒鳝鱼丝 129

蒜苔鳝丝 129

白炖生蛟 130

炝小鳝 130

青椒鳝鱼 131

花椒鳝段 131

（四）粮食类 132

鳝鱼锅巴（1） 132

鳝鱼锅巴（2） 133

干椒鳝片 133

芝麻鳝鱼 134

二龙抢珠 134

软兜带粉（1） 135

软兜带粉（2） 136

软兜带粉（3） 136

杨梅鳝球 137

溜鳝鱼筒 137

（五）其他 137

炒蝴蝶鳝鱼片 138

脆鳝挂卤 139

回酥长鱼 139

麻辣鳝丝 139

椒盐鳝片 140

烩鳝片 140

炝虎尾 141

炒鳝糊 141

清蒸鳝鱼筒 142

？鳝鱼 142

（六）鳝鱼汤 143

清汤鳝把 143

清汤龙须 143

清汤鳝丝 144

清汤绣球鳝鱼 144

鳝鱼粉丝汤 145

清汤玛瑙 145

煸尾汤 146

鳖（甲鱼） 147

（一）猪肉类 151

火肉烧元鱼 151

冰糖甲鱼 151

酒焖甲鱼 152

红炖甲鱼 153

瓤肉甲鱼 153

红烧甲鱼 154

荷包水鱼（甲鱼） 155

黄焖甲鱼 155

米酒甲鱼 156

清炖甲鱼 156

红烧甲鱼鸡 157

清蒸甲鱼 157

鳖啃干 158

清蒸江团 159

八宝元鱼 159

（二）火腿类 159

火腿炖甲鱼 160

红烧元鱼鸡翅 160

汽锅甲鱼 161

清炖全甲鱼 161

南蒸甲鱼 162

（三）禽肉禽蛋类 163

霸王别姬 163

沙锅元鱼 163

原盅甲鱼 164

鸡茸炖甲鱼 164

凤翅炖元鱼 165

红烧元鱼 166

甲鱼鹑蛋 167

鸽蛋甲鱼 167

（四）鱼虾类 168

梅花珍珠甲鱼 168

菊花甲鱼 169

昆仑水鱼 170

（五）冬菇木耳类 171

炖水鱼 171

香露炖元鱼 171

红扣水鱼 172

美味元鱼 172

清蒸拆扣甲鱼 173

甲鱼锅巴 174

（六）粮食类 174

清蒸水鱼 174

干炸五香元鱼 175

瓤薏米甲鱼 175

三元甲鱼 176

（七）裙边类 176

干烧裙边 176

烧裙边 177

红烧裙边 178

红煨甲鱼裙爪 178

鲍鱼裙边 179

鹅掌烩鳖裙 180

蒜油裙边 180

（八）其他 181

甲鱼烧鸡 181

鸡烧甲鱼 181

清蒸发菜甲鱼 182

红烧元鱼五花肉 183

生炒水鱼丝 183

红烧甲鱼火腿 184

冰糖甲鱼 184

卤汁甲鱼 185

黄焖甲鱼 185

（九）甲鱼汤 186

甲鱼汤 186

鸡火鳖汤 187

淡菜甲鱼汤 187

冬瓜鳖裙羹 188

鲤鱼 189

（一）猪肉火腿类 191

清蒸荷元鲤 191

金毛狮子鱼 192

狮子龙鱼 193

鸳鸯红鲤 194

松鼠鲤鱼 194

（二）土豆类 195

煮鱼土豆 195

蒸鱼黄汁沙司 196

家常红焖鱼 197

白酒汁口蘑蒸鱼 197

鱼肉饼葡萄干沙司 198

珍珠葱油八宝鱼 199

飞燕全鱼 199

（三）其他 199

红烧辣鲤鱼 200

烩滑鱼 201

火烧龙鱼 201

酣鱼（鱼冻） 202

家常熬鲤鱼 203

酸沙鲤鱼 203

挣蹦鲤鱼 204

清炖鱼头汤 205

火腿鱼丁奶油汤 205

（四）鲤鱼汤 205

赤豆鲤鱼羹 206

草鱼 207

五丝红蒸鱼 209

龙舟草鱼（1） 210

龙舟草鱼（2） 211

龙灯鱼卷 211

五柳草鱼 212

三鲜鱼片 213

五柳居鱼 213

黄焖草鱼 214

炒秃卷 214

粉蒸鲜鱼 215

鲜溜鱼片 215

豆腐草鱼 216

酸辣草鱼 216

腊草鱼 217

葱？草鱼 217

油浸鲜鱼 218

花椒鱼条 218

软烧糖醋鱼 219

西湖醋鱼 219

上海熏鱼 220

生淋鲩鱼 220

空心鱼丸汤 221

口蘑鱼卷汤 221

鱼羹梅花锅 222

鱼圆汤 222

鱼羹 223

青鱼 225

红烧青鱼下巴 226

潮州鱼丸 227

麒麟鱼 227

醋椒活鱼 228

茄汁青鱼片 228

炒青鱼片 229

爆青鱼丁 229

粉蒸青鱼中段 230

翡翠三丝鱼卷 230

炒青鱼松 231

入糟青鱼 231

下巴秃肺 232

酱汁青鱼段 233

鱼丸豆腐汤 233

青鱼汤 234

鱼皮馄饨汤 234

腌鱼羹 235

桃花鱼片蛋羹 235

鲫 鱼 237

鲫鱼火锅 238

豆瓣鲫鱼 239

香菇鲫鱼 239

家常鲫鱼 240

红酥鲫鱼 240

凉粉鲫鱼 241

豆豉鲫鱼 241

吉林鲫鱼 242

辣酱鲫鱼 242

鲫鱼银丝汤 243

奶油鲫鱼 243

丝瓜鲫鱼汤 244

萝卜鲫鱼汤 244

鲫鱼蒸蛋羹 245

椒盐鲫鱼汤 245

鲢鱼 247

糖醋脆皮鱼 248

炭烤鲢鱼串（西式菜） 249

铁扒鲢鱼（西式菜） 249

凤戏龙 250

炭烤鱼肉串 251

苏州鲢鱼 251

锅贴鲢鱼片 252

番茄鲢鱼片 252

大蒜烧鲢鱼 253

漂浮鱼片汤 254

清炖鱼头银耳汤 254

鱼云柳髓羹 254

鳙鱼 256

沙锅鲜鱼 257

红烧胖头鱼 258

辣香大鱼头 258

沙锅鳙鱼头 259

沙锅鲢鱼头 259

沙锅鱼头豆腐 260

烩两色鱼糕 261

炸芝麻鱼饼 261

红烧胖鱼头 262

鳊鱼 263

茄汁鳊鱼 264

红烧鳊鱼 264

清蒸鳊鱼 265

奶汤鳊鱼 265

油冲蒜泥鱼 266

虾蟹烩鳊鱼 266

清蒸糍粑鱼 267

姜汁鳊鱼 267

熏鳊鱼 267

油焖槎头鳊 268

红烧樊口鳊 269

红绿鳊鱼 269

花酿武昌鱼 270

鳡鱼 271

鱼糕圆子 272

鱼糕圆 273

软煎鱼饼 274

鱼茸肉球 274

花生仁鱼饼 275

清蒸鳡鱼 276

煎转鳡鱼 276

软溜金钱鱼腐 277

橘瓣鱼汆 278

金钩鱼茸蟹 278

瓤馅鳡鱼 279

鱼肉托司 280

熏鳡鱼 281

鲂鱼（武昌鱼） 283

葱辣鱼条 284

酥炸生鱼 284

清蒸武昌鱼 285

红烧武昌鱼 285

黄焖武昌鱼 286

西洋菜煲生鱼 286

烤武昌鱼 287

白 鱼 288

清蒸白鱼 289

网包白鱼 289

烩白鱼 290

红烧白鱼 291

烟熏白鱼 291

手撕白鱼 292

汉江鱼卷 292

鲮鱼 294

酥鲮鱼 295

清蒸鲮鱼 295

麻仁鱼饼 296

发菜鱼丸 296

炸鲮鱼圆 297

荷包鲮鱼 297

酱鲮鱼 298

熏蔗汁鲮鱼 298

熏鲮鱼 299

鳇鱼（鲟鳇鱼） 300

蟠龙鳇鱼 301

白云护黄龙 302

糖醋鳇鱼片 302

清炖鳇鱼 303

溜鳇鱼片 303

鳇鱼冻 304

炒鲟龙鱼片 305

油泡鲟鱼鸡片 305

黑鱼 306

鸳鸯鱼片 308

荔枝黑鱼 309

炸鱼串 309

水晶黑鱼 310

锅巴柴鱼片 310

双色鱼丸 311

将军过桥 312

灯笼柴鱼片 312

油爆乌鱼花 313

炒鱼片 313

黑鱼过桥 313

菊花财鱼（黑鱼） 315

椒盐鱼皮 315

雪菜黑鱼 316

醋椒黑鱼 316

溜鱼片 317

鱼面 318

鲥鱼 319

泡菜鲥鱼卷 321

清蒸鲥鱼 322

干？鲥鱼 322

南蒸鲥鱼 323

生烤鲥鱼 323

参芪干烧鲥鱼 324

酒酿蒸鲥鱼 325

红烧鲥鱼 325

煎鱼肉饼 326

铁扒鲥鱼 326

芹黄鱼丝 327

青椒鲥鱼 327

酸菜烤鱼 328

豆豉鲥鱼 328

烤发面鱼排 329

熏龙井鲥鱼 329

水晶鮰鱼 331

鮰鱼（鮰鱼） 331

琵琶鮰鱼 332

笋烧鮰鱼 333

白汁鮰鱼 333

清炖鮰鱼 334

红烧鮰鱼 334

糖醋鮰鱼 335

松鹤鮰鱼 336

三色鱼丸 336

汤汆白吉 337

烧鮰鱼块 337

竹筒鮰鱼 338

春回大地 338

粉蒸鮰鱼 339

鲶鱼 340

鲶鱼菜汤 341

鲶鱼卧蛋 342

鲶鱼戏珠 342

萝卜丝鱼 343

粉蒸鲇鱼 343

大蒜鲇鱼 344

油淋鲇鱼 345

红烧鲇鱼 345

醋烧鲶鱼 346

清蒸鲇鱼 346

泥鳅 348

蒸竹节鳅鱼 349

鳅水芙蓉 350

糖醋泥鳅段 350

泥鳅钻豆腐 351

酱糟酥鱼 351

清炒泥鳅糊 352

麻辣泥鳅 352

干炸泥鳅段 353

烹调鱼的绝招 354

后记 356