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目 录 1

第一章家禽业 1

禽肉的生产 1

禽蛋的生产 2

有关工业的发展 6

与农作物生产的关系 6

家禽产品的消费 7

世界性的家禽生产 9

第二章鸡的生物学 11

解剖学 11

鸡的生殖 25

第三章家禽育种 42

家禽性状的遗传决定 43

育种方法 50

鸡的品种 58

美国家禽改良计划 59

产蛋母鸡的鉴定 61

第四章孵化和孵化厂经营 66

雏鸡的发育 66

实验胚胎学 74

人工孵化 74

影响孵化率的因素 84

孵化厂的生产和服务 87

孵化厂的经营 89

第五章育雏和育成 91

育雏要求的条件 91

后备母鸡的培育 97

肉用仔鸡的培育 100

阉鸡的生产 103

第六章禽舍和设备 106

温度 107

水分 111

通风 114

隔热 118

鸡舍设计 119

鸡舍结构 124

鸡舍设备 130

鸡舍管理 135

第七章家禽营养原理 140

营养物质 140

消化 159

第八章饲料组分 165

饲料成分表 165

谷物及其副产物 166

脂肪 173

蛋白质来源 174

氨基酸 180

矿物质添加剂 180

维生素添加剂 182

未鉴定生长因子 182

干鸡粪 182

第九章家禽的营养需要 184

能量的需要 185

蛋白质的需要 192

维生素和矿物质的需要 201

饲养方案的评价 204

第十章疾病和寄生虫侵袭 211

呼吸道疾病 214

家禽肿瘤 219

球虫病 222

沙门氏杆菌病 225

其他疾病 227

鸡的寄生虫 230

非传染性疾病 234

行为性疾病 235

禽蛋生产的地区性 237

第十一章禽蛋的销售 237

禽蛋的销售渠道 239

保持禽蛋品质 240

消费者的爱好 241

蛋的营养成分 242

蛋品质的测定方法 242

蛋的变质 259

蛋品质的生产控制 263

禽蛋的销售方式 269

新产品 270

禽蛋的标价体制 271

第十二章家禽的销售 275

家禽的加工处理 277

市售家禽的分类 287

市售待烹禽肉的分级 290

禽肉的销售渠道 290

禽肉的进一步加工处理 292

第十三章养禽业的经营 293

商品蛋鸡饲养场 295

肉用仔鸡的生产 313

养鸡业的未来 333