乳与乳制品的主要维生素PDF电子书下载

第一章 维生素A（抗干眼病维生素） 8

概说 8

影响乳中维生素A含量的因素 15

一年内的季节和母牛的饲养 15

乳的处理 21

乳制品的维生素A含量 24

酸乳制品 24

乳粉 26

加糖炼乳 29

干酪 32

乳酪 37

乳的加工副产物 40

参考文献 43

第二章 维生素E（生育醇） 53

概说 53

影响乳中维生素E含量的因素 57

一年内的季节和母牛的饲养 57

乳的处理 60

乳制品的维生素E含量 62

酸乳制品 62

乳粉 63

加糖炼乳 66

干酪 68

乳酪 73

乳的加工副产物 76

参考文献 78

第三章 维生素B1（硫胺素） 83

概说 83

影响乳中硫胺素含量的因素 90

一年内的季节和母牛的饲养 90

乳的处理 98

乳制品的硫胺素含量 100

酸乳制品 100

乳粉 102

加糖炼乳 104

干酪 107

乳酪 113

乳的加工副产物 114

参考文献 116

第四章 维生素B2（核黄素） 122

概说 122

影响乳中核黄素含量的因素 130

一年内的季节和母牛的饲养 130

乳的处理 139

乳制品的核黄素含量 141

酸乳制品 141

乳粉 141

加糖炼乳 146

干酪 148

乳酪 154

乳的加工副产物 155

参考文献 157

第五章 维生素PP（烟草酸） 163

概说 163

影响乳中烟草酸含量的因素 169

一年内的季节和母牛的饲养 169

乳制品的烟草酸含量 172

酸乳制品 172

乳罐头 173

干酪 174

参考文献 175

第六章 维生素C（抗坏血酸） 179

概说 179

影响乳中抗坏血酸含量的因素 191

一年内的季节和母牛的饲养 191

乳的处理 200

乳制品的抗坏血酸含量 202

乳罐头 202

干酪 204

乳酪 204

乳的加工副产物 205

参考文献 206

第七章 检验方法 215

蓄牧学检验 215

工艺学检验 221

乳与乳制品中维生素的测定 227

维生素A 227

维生素E 232

维生素B1和B2 233

维生素pp 241

维生素C 244

综述 246

乳中维生素的形成 246

乳与乳制品中维生素的含量（综合性资料） 249