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目录 1

绪论 1

第一章 家畜家禽重要传染病、寄生虫病检疫 10

第一节 概述 10

第二节 病理检验常识 15

第三节 病料的选取与送检 17

第四节 重要传染病、寄生虫病的检疫 26

口蹄疫 26

蓝舌病 46

牛瘟 50

鸡瘟（A型流感） 52

牛肺疫（牛传染性胸膜肺炎） 53

非洲猪瘟 63

猪瘟 66

猪传染性水疱病 70

非洲马瘟 72

炭疽 77

布氏杆菌病 89

结核病 100

副结核 109

流行性乙型脑炎 113

猪丹毒 117

猪肺疫 120

猪霉形体肺炎 124

猪密螺旋体痢疾 129

猪传染性萎缩性鼻炎 131

牛地方性白血病 136

牛流行热 140

牛传染性鼻气管炎 141

粘膜病 145

山羊关节炎—脑炎 150

羊痘 153

绵羊梅迪—维斯纳病 154

鼻疽 156

马传染性贫血 169

马鼻腔肺炎 188

鸡新城疫 189

禽霍乱 200

马立克氏病（MD） 201

禽白血病 204

鸡白痢 207

鸭瘟（DP） 211

小鹅瘟 214

鸡传染性法氏囊病（IBD） 217

鸡传染性支气管炎（IB） 220

鸡传染性喉气管炎（ILT） 222

兔病毒性败血病 225

兔螺旋体病 232

兔魏氏梭菌病 233

兔出血性败血症 234

疥癣病 236

钩端螺旋体病 238

日本血吸虫病 252

弓形体病 255

焦虫病 258

锥虫病 261

旋毛虫病 263

猪囊尾蚴病 274

棘球蚴病 276

球虫病 278

第二章　市场肉类检验 280

第一节　市场肉类检验的目的、意义 280

第二节 市场肉类的卫生标准 280

第三节 市场肉类检验方法 284

第四节 市场肉类卫生状态的确定 329

第五节 市场肉类常见疾病与病理变化 338

第六节 野味的卫生检验 352

第七节 食用动物肉的鉴别 356

第三章 屠宰加工企业的卫生监督与检验 368

第一节 屠宰加工企业的建立及其卫生要求 368

第二节 屠畜收购、运输的兽医卫生监督 370

第三节 屠畜的宰前检验与管理 371

第四节 屠宰加工的兽医卫生监督 381

第五节 屠畜的宰后检验 389

第六节 屠宰场污水COD、BOD监测 428

第四章 动物性食品微生物污染与检验 436

第一节 炭疽肉的检验 436

第三节 细菌毒素的检验 438

第二节 猪丹毒肉的检验 438

第四节 冻肉的兽医卫生检验 448

第五节 蛋与蛋制品的卫生检验 455

第六节 乳与乳制品的卫生检验 470

第七节 鱼类的卫生检验 489

第五章 动物性食品理化检验 496

第一节 正确浓度的表示法 498

第二节 肉的理化检验 506

第三节 肉食品的理化检验 526

第四节 蛋品的理化检验 550

第五节 乳与乳制品的理化检验 554

第六节 鱼的理化检验 566

第七节 蜂蜜掺假的检验 569

第六章 特殊动物检疫 572

第一节 蜜蜂的检疫 572

美洲幼虫腐臭病 573

欧洲幼虫腐臭病 577

囊状幼虫病 577

孢子虫病 580

蜜蜂螨病 583

壁虱病 585

第二节 鸽的检疫 587

鸽霍乱 589

鸽伤寒 589

鸽副伤寒 591

鸽丹毒 591

鸽的结核病 591

鸟疫 592

曲霉菌病 593

链球菌病 594

鸽痘 595

鸽虱 595

鸽新城疫 595

第三节 狗的检疫 598

狂犬病 598

伪狂犬病 600

犬瘟热 602

犬出血性肠炎 603

第四节 猫病的检疫 605

猫鼻疽 606

猫的口蹄疫 606

猫的布氏杆菌病 606

猫的弓形体病 607

猫传染性肠炎 607

猫耳螨病 608

第五节 水貂疫病的检疫 609

第六节 鱼病的检疫 618

传染性胰脏坏死病 619

鲤春病毒病 620

传染性造血器官坏死病 620

病毒性出血败血症 621

鳔炎症 622

眩转病 623

鱼的鳃霉病 623

鱼的疖疮病 624

第七章 兽医卫生消毒 626

第一节 消毒在兽医卫生上的意义 626

第二节 兽医卫生消毒工作发展概况 629

第三节 消毒的范围与消毒器械 631

第四节 消毒的方法 632

第五节 一般消毒的实施与操作 688

第六节 重要疫病和设施的消毒 699

第七节 传染病病畜尸体的处理 717

第八节 鱼场消毒 719

第八章 动物卫生监督与检疫法规 722

家畜家禽防疫条例 722

家畜家禽防疫条例实施细则 726

中国兽医卫生监督实施办法 739

兽医卫生证、章及标志管理办法 777

中国兽医卫生行政处罚办法 781

畜禽及畜禽产品防疫检疫收费管理办法 785

关于发布全国兽医卫生检疫、监督业务专用章印模样式及使用说明的通知 790

华北地区禽类检疫实施办法（试行） 795

兽医卫生证照填写及应用规范 797

动物、动物产品铁路运输监督管理办法 802

肉品卫生检验试行规程 807

中华人民共和国食品卫生法（试行） 821

附录 830

参考文献 836