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目 录 1

一、茶的概述 1

（一）茶的始用与传播 1

1．茶的始用 1

2．茶的名称 2

3．茶的最早栽培 3

4．茶的传播 3

（二）茶树原产地 5

1．茶树原产地的分歧 5

2．茶树原产于中国 6

（三）我国茶区分布及产销概况 8

1．我国四大茶区 8

2．我国茶叶产销概况 9

1．世界茶区分布及生产概况 11

（四）世界茶区分布及生产概况 11

2．世界主要产茶国的茶叶生产与贸易 13

二、茶树栽培 17

（一）茶树特性 17

1．茶树一生 17

2．茶树生育特性 18

3．茶树立地条件 20

4．茶叶生化成分 21

（二）茶树种植 23

1．园地选择和规划 23

2．开垦和施工 24

3．合理种植 25

4．栽后管理 27

（三）茶树培养 28

1．树冠培养 28

2．茶地管理 38

（四）茶叶采摘 42

1．合理采摘的作用 43

2．采茶技术 43

3．名特优茶的采摘 45

（五）茶树优质高产高效栽培新技术 47

1．茶树矮化密植 47

2．塑膜大棚覆盖茶园的建设 48

3．茶树地膜覆盖栽培技术 50

4．春茶增产的技术要领 51

5．茶树栽培中植物激素的调控 52

6．茶叶机采技术 56

三、茶树育种 58

（一）茶树育种法 58

1．茶树育种程序 58

2．茶树引变法 62

3．产量育种 63

4．品质育种 66

5．抗性育种 67

（二）茶树繁殖 72

1．无性繁殖法 72

2．有性繁殖法 73

3．茶树工厂化育苗 74

（三）茶树良种及其利用 75

1．茶树良种的选用和搭配 75

2．国家级茶树良种 88

3．地方茶树良种集锦 88

四、茶叶加工 89

（一）茶叶初加工 89

1．绿茶初加工 89

2．红茶初加工 95

3．乌龙茶初加工 100

4．黑茶初加工 105

5．黄茶初加工 107

6．白茶初加工 108

（二）茶叶精加工 109

1．毛茶验收，拼配付制 109

2．茶叶精加工基本作业 110

3．主要茶叶精加工作业流程 112

4．成品拼配 116

（三）茶叶再加工 116

1．花茶窨制 116

2．紧压茶加工 121

（四）茶叶深加工 123

1．速溶茶加工 123

2．茶叶原汁的提取 125

3．罐装茶水加工 125

4．果茶饮料加工 126

（五）名茶加工集锦 128

1．西湖龙井 128

2．黄山毛峰 128

3．洞庭碧螺春 129

4．太平猴魁 129

5．信阳毛尖 130

6．雨花茶 131

7．君山银针 131

8．白毫银针 132

9．开化龙顶 132

10．六安瓜片 133

11．庐山云雾茶 134

12．涌溪火青 134

（一）茶叶感官审评 136

1．审评室的设计和用具 136

五、茶叶审评与检验 136

2．审评的内容和方法 137

3．常用评茶术语的表达 141

（二）茶叶理化审评 147

1．物理审评法 147

2．化学审评法 149

（三）茶叶品质检验 149

1．茶叶质量鉴别 149

2．成品茶检验 153

六、茶叶贮藏与包装 156

（一）茶叶贮藏 156

1．茶叶贮藏过程中品质成分的变化及其影响因素 156

2．茶叶贮藏法 159

3．不同茶类贮藏 161

4．家用茶保存法 162

1．茶叶包装的作用和要求 163

（二）茶叶包装 163

2．茶叶包装的种类 165

3．茶叶包装材料的选用 166

4．茶叶运输包装与销售包装 170

七、茶叶化学 174

（一）茶叶品质化学 175

1．茶叶香气与化学成分 175

2．茶叶滋味与化学成分 179

3．茶叶汤色、色泽与化学成分 180

4．茶叶外形与化学成分 182

（二）茶树栽培化学 183

1．茶叶季节与茶叶成分 183

2．新梢成熟度与化学成分 185

3．茶树品种与化学成分 187

4．栽培地域与化学成分 191

5．栽培技术与化学成分 196

1．绿茶加工与化学成分 201

（三）茶叶加工化学 201

2．红茶加工与化学成分 203

3．乌龙茶加工与化学成分 207

4．其他茶类加工与化学成分 209

（四）茶叶主要成分分析法 213

1．茶多酚总量的分析（酒石酸铁比色法） 213

2．茶叶氨基酸总量的分析（茚三酮比色法） 214

3．茶叶咖啡碱的分析（紫外分光光度法） 215

4．红茶中茶黄素和茶红素的分析 215

八、茶叶机械 218

（一）茶叶初加工厂的设计与安装 218

1．日生产加工量的确定 218

2．茶叶初加工机械配置量的计算 218

3．厂房规划 221

4．初加工车间平面布置 222

5．初加工机械的安装 226

（二）茶园机械的使用与保养 228

1．茶园耕作机的使用与保养 228

2．采茶机的使用与保养 232

3．喷灌设备的使用与保养 234

4．背负植保多用机的使用与保养 238

（三）茶厂机械的使用与保养 240

1．初加工机具的使用与保养 240

2．精加工茶机的使用与保养 248

3．微型名优茶机械的使用与保养 255

九、茶的开发利用 266

（一）茶的饮用 266

1．固态茶 267

2．液态茶 267

1．茶的药用价值和药效 272

（二）茶的药用 272

2．茶的药用方剂 275

（三）茶的食用 285

1．保健食品 285

2．茶叶菜肴 287

3．风味饮料——水果茶 289

（四）茶籽的油用 292

1．茶籽及其化学组成 292

2．精炼食用油 292

3．提炼工业油脂 294

（五）茶有效成分的提取和开发 294

1．抗氧化剂的提取和开发 294

2．咖啡碱的提取与开发 297

3．色素的提取与开发 297

5．除臭剂的提取与开发 298

4．三十烷醇的提取与开发 298

6．茶皂甙的提取与开发 299

（六）其他 302

1．动物饲料 302

2．有机肥源 302

3．监测环境污染 302

4．对虾养殖清塘剂 302

5．重金属离子吸附剂 303

6．洗澡用清洁剂 304

7．生产糠醛 305

8．茶籽饼粕的利用 305

9．成浆剂与脱墨剂 305

十、茶叶营销 307

（一）茶叶消费概况 307

1．世界茶叶消费 307

2．茶叶消费大国 310

3．中国茶叶消费 311

1．市场调查概述 313

（二）市场调查 313

2．市场调查方式 314

3．市场调查方法 316

4．调查表格设计和询问技术 318

（三）市场预测 320

1．市场预测的内容和步骤 320

2．经验判断预测法 322

3．时间序列分析预测法 324

4．回归分析预测法 329

（四）市场营销决策 333

1．市场营销决策概述 333

2．目标市场选择决策 337

3．产品决策 339

4．销售渠道选择 341

5．价格决策 342

6．促销决策 346

十一、饮茶礼俗及茶艺 349

（一）饮茶礼仪 349

1．茶道 349

2．茶宴 351

（二）客来敬茶 352

（三）茶具的选择与欣赏 353

1．茶具的种类 353

2．茶具的选择与欣赏 354

（四）沏茶技艺 356

1．茶的选择 356

2．水的选择 357

3．茶叶冲泡 359

（五）品饮艺术 362

1．鉴赏程序 362

2．名茶品饮 364

4．绿茶品饮 365

3．红茶品饮 365

6．乌龙茶品饮 366

5．花茶品饮 366

7．其他茶品饮和各地饮茶风尚 367

8．饮茶注意事项 372

十二、附录 373

（一）世界茶叶产销统计 373

1．世界主要产茶国（地区）茶园面积 373

2．世界主要产茶国（地区）茶叶生产量 375

3．世界主要产茶国（地区）茶叶出口量 376

4．世界主要茶叶进口国（地区）茶叶进口量 377

（二）中国茶园面积和生产量 379

1．中国各产茶省（区）茶园面积 379

2．中国各产茶省（区）茶叶生产量 379

（三）中国茶叶大事记 380

（四）中国茶叶研究机构 383

1．高等农业院校茶学专业 384

（五）中国茶学专业学校 384

2．中等专业学校茶叶专业 385

（六）中国茶叶社会团体 385

1．茶叶学会 385

2．茶叶社会团体及组织 386

（七）中国茶叶刊物 386

（八）茶树田间试验记载法 387

1．茶树总发育周期 387

2．茶树物候期 388

3．形态特征 389

4．经济性状 392

5．抗逆性 395

（九）全国获奖名茶目录 396

（十）中国茶叶科技专利 404

主要参考书目 411