膳食的合理制备PDF电子书下载

目录 1

1．前言 1

2．制订食品膳食指南的科学论证 4

2.1 基本原理 4

2.2 相关的科学领域 5

2.2.1 营养科学：与食品成分有关的生理学和病理学 5

2.2.2 食品科学与技术 6

2.2.3 教育学、行为学和社会科学 6

2.2.4 农业和环境科学 6

2.3 食品、营养素与健康关系的科学证据 6

2.4 食品膳食模式的营养质量 8

2.4.1 食品模式 8

2.4.4 在建立评价标准中应用营养密度 9

2.4.3 营养需要量和推荐量 9

2.4.2 食品多样化指标 9

2.5 重新制订从营养素到食品的食品膳食指南 10

2.5.1 步骤1：干预实验前对相关营养素的考虑 12

2.5.2 步骤2：确定食品膳食指南中的食品以修改某一特殊营养素的摄入 12

2.5.3 步骤3：可能的社会文化和经济因素 13

2.5.4 步骤4：执行食品膳食指南可能产生的营养效果 13

3．监测食品和营养摄入的方法 13

3.1 膳食摄入的评价方法 13

3.1.1 国家食品供应资料 14

3.1.2 家庭资料 14

3.1.3 个体资料 14

3.2 选择最合适的方法收集膳食资料 17

3.3 快速收集膳食数据的方法 17

3.4 食品摄入转化为营养素摄入的资料 19

3.5.1 单一食品的分析 21

3.5 食品摄入数据的分析 21

3.5.2 食品类别分析 22

3.5.3 进餐模式分析 22

3.6 监测已确立的指南效果的方法 22

4．制订和实施食品膳食指南 23

4.1 组成一个工作组和委员会 24

4.2 制订指南 26

4.2.1 信息回顾过程 26

4.2.2 拟定阶段 30

4.3 实施 30

4.3.1 实用性 30

4.3.2 可理解性 31

4.3.3 文化可接受性 32

4.3.4 谁来参与 32

5.2 检验指南 33

5.1 多个版本 33

5．将指南变成消息或标语 33

5.3 教育材料 34

5.4 传播媒体策略 34

5.5 时间 35

5.6 课程表的制定 35

5.7 培训 35

6．监测和评价 35

6.1 过程评价 36

6.2 结果评价 36

7．建议 37

致谢 37

参考文献 38

附录1 膳食、营养与健康关系的科学基础 42

附录2 当前膳食指南和食品指南中的食品举例 88

附录3 采访谈话记录范例 95