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绪言 11

目录 11

前言 12

第一篇　粮食产品保管史 18

原始公社制度及奴隶制度时期的粮食保管 18

封建制度下粮食储存品的保管 26

资本主义制度下保管粮食的技术 41

苏联社会主义经济条件下的粮食保管 44

参考文献 52

影响粮食质量的因素 57

第二篇　粮食及其加工产品的物理性质 57

第一章　粮食进入保管的状态 57

粮堆的成分及其特性 70

参考文献 72

第二章　粮食的物理性质 73

散落性 73

自动分级 78

密度和空隙性 83

吸附性 86

粮粒和粮堆可视为是吸附剂 86

粮食中吸附现象的结构 87

粮食中吸附现象的分类及其特征 88

粮食的平衡水分 91

粮堆中水分的分布 100

保管在生产条件下粮堆水分的变化 106

导热性和温度传导性 109

参考文献 117

第三章　面粉与米的物理性质的特点 120

散落性 120

孔隙性及密度 121

吸附性 124

导热性及温度传导性 131

参考文献 134

第三篇　粮食及粮食产品在保管时发生的各种过程 135

第一章　保管时种子的生命活动 136

呼吸作用 136

呼吸过程的一般说明 136

保管时粮粒呼吸的结果 138

测定粮食呼吸能力的方法 140

保管时粮食呼吸的方式 144

影响粮食呼吸能力的因素 147

收获后的后熟作用 162

发芽 169

种子的寿命 172

杂草种子的生命活动 175

参考文献 175

第二章　粮食内微生物的生命活动 178

粮食内各种微生物区系聚集的方式 179

粮食微生物区系的分类及鉴定法 182

腐生微生物 182

粮食中植物病原微生物 190

人畜病原微生物 192

粮食中腐生微生物发育的条件 193

粮食水分对微生物发育的影响 194

粮食温度对微生物发育的影响 198

空气流通对微生物发育的影响（通风程度） 200

微生物的发育与粮粒覆盖组织的状况及其生命活动的关系 202

储藏过程中粮食微生物区系成分的改变 205

微生物对粮食的作用 207

粮食颜色的改变 207

粮食胚胎的损坏 208

发霉气味的形成 209

微生物放出的热 211

粮食的有毒性质 211

参考文献 213

粮食产品有害动物的一般特性 216

第三章　粮食产品的有害动物 216

粮食产品有害动物的特征 217

无脊椎动物 218

线虫纲 218

壁虱目 218

昆虫纲 228

鞘翅目 234

鳞翅目 245

鼠科 249

食料 250

鸟纲 250

周围环境条件对于壁虱、昆虫——粮食产品害虫的繁殖影响 250

粮食产品的水分 251

粮堆和周围空气的温度 253

通风和各种气体的作用 260

粮粒保护组织的情况 261

光的影响 261

机械作用的影响 261

参考文献 262

自然现象的实质 265

第四章　保管时粮食的自热与结块 265

粮堆生热的根源 266

促进自热过程发展的条件 270

自热过程的种类及其发展 273

粮堆中自热阶段的特征 276

自热粮食品质的变化 279

新收获粮食的自热 282

干燥粮食的自热 285

粮食的结块 287

参考文献 290

第五章　面粉和米保管时发生的各种过程 291

面粉发生各种过程的一般特征 291

面粉的呼吸（气体代谢） 295

小麦粉的“成熟” 296

面粉颜色的改善（变白） 296

面粉中脂肪滴定酸度和酸价的变化 297

面筋质性质的变化 300

面粉“成熟”过程的时间 303

面粉在保管时的酸度变苦 304

保管时面粉中微生物学的过程 307

面粉中壁虱类害虫和昆虫的发展 307

面粉的压紧和结块 312

黑麦粉在保管时产生的各种过程的特点 313

其它粮食的面粉中产生的各种过程 317

米中产生的各种过程 318

参考文献 324

第四篇　粮食及粮食产品的保管组织和制度 328

第一章　粮食保管制度 328

保管制度的分类及一般的鉴定 328

干燥状态的粮食保管 333

冷却状态的粮食保管 339

加强粮粒间隙中空气交换（机械通风）的粮食保管 343

不通空气的粮食保管 359

粮食的化学保藏 361

加强使用保管制度的辅助办法 366

参考文献 367

第二章　保管粮食的方法及对粮仓的要求 368

保管粮食的方法 370

粮仓中散堆粮食的高度 371

对粮食仓库的要求 373

粮食仓库基本类型的技术特征 377

第三章　仓库中粮食的接收、配置与整理 379

参考文献 379

粮食的采购 380

仓库中粮食的配置 383

接收粮食 387

粮食的整理 389

保管中粮食的检查 393

周期性的检查 396

检查结果的登记 397

参考文献 398

第四章　粮食产品的害虫防治法 399

感染的对象和检查感染的方法 400

粮食产品及其周围对象的害虫预防法 403

歼灭性的防治法（分类和特征） 406

机械消毒法 407

热力消毒法 409

化学消毒法 409

各种对象的熏蒸方法与技术 411

散放毒气 419

确定散放毒气的完全性 422

液剂杀虫的方法与技术 424

驱鼠 427

参考文献 430

第五章　种子保管的特性 431

保管种子方面的任务 431

保管时种子发芽率降低的原因 432

仓库中种子的配置 436

种子检查与保养 438

第六章 面粉和米的保管条件与制度 441

面粉和米的保管方法 441

面粉和米的使用仓库 445

保管时对面粉和米的保养 446

保管时面粉和米的质量检查方法 448

面粉厂中面粉的保管 449

在粮食采购局的栈房里面粉和米的保管 450

第七章 粮食产品的发出及其数量与质量的计算 451

粮食产品的发出 451

粮食产品的数量与质量的计算法 454

保管期内粮食及粮食产品的自然损耗标准 458

清点粮食产品 460

第八章　圆仓及仓库业务中实验室的作用及其工作组织 461

实验室的作用 461

实验室类型及设备 467

实验室的工作组织 470