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目录 1

第一章维生素——维生素的特点和作用 1

1． 维生素A保护眼睛和黏膜的维生素，有望用于预防癌症 5

2．维生素B1消化和精神系统所需的维生素 10

3．维生素B2促进发育，保护人体不受过氧化脂类的侵害 14

4．维生素B6摄入蛋白质越多的人，对维生素B6的需求量越多 18

5．维生素B12预防恶性贫血，维持神经功能所不可缺少的物质 22

6．烟酸皮肤和精神的维生素，可预防隔宿醉 26

7．泛酸抗紧张的维生素 30

8．叶酸红血球和人体细胞再生不可少的维生素 34

9．维生素H预防白发和谢顶，维护肌肤健康 38

10．维生素B13尚未查明的维生素B13 40

11 维生素B15具有和维生素E相似的抗氧化作用 41

12．维生素B17在是否具有抗癌作用方面存在争议 41

13．肌醇预防脂肪肝和动脉硬化，防止脱发 43

15．对氨基苯酸保持皮肤和毛发的青春，合成叶酸的必要物质 45

14．胆碱预防高血压和动脉硬化，增强记忆力 45

16．硫辛酸 防止活性氧化物质侵害人体，一种万能的抗氧化物质 48

17．维生素C使肌肤富有弹性，预防感冒、防癌 50

18．维生素D使牙齿和骨骼更结实，在日光下体内合成 54

第四章脂肪酸——脂类、脂肪酸的特点和作用 55

19．维生素E 防止活性氧元素侵害人体，延缓衰老，预防生活习惯病 58

20．维生素K止血，保持骨骼健康 64

21．维生素P强化毛细血管，帮助吸收维生素C 68

22．芸香苷健康食品荞麦中特有的成分，可预防高血压 69

23．维生素Q抗氧化，帮助供给氧和能量 70

24．维生素U预防胃溃疡的类维生素物质 71

第二章矿物质——矿物质的特点和作用 73

1．钙强健骨骼 78

2．磷骨骼和牙齿的构成物质，有多种生理作用，但摄取过量会产生 82

负面作用 82

3．硫使皮肤、头发、指甲健康富有光泽，从蛋白质中摄取 86

4．钾预防高血压，注意要和钠平衡摄取 88

5．钠 生命活动不可缺少的物质，过量摄取导致高血压 92

6．氯 胃液中含有的物质，可促进消化、杀菌、调节酸碱度 95

7．镁维护循环系统健康，要和钙平衡摄取 96

8．铁血红蛋白的必要成分，摄入不足会引起缺铁性贫血 100

9．锌促进发育，保持味觉、嗅觉正常 104

10．铜帮助铁在人体内发挥作用，预防贫血，强健骨骼和血管壁 108

11．锰与胆固醇合成，骨骼形成、能量供给有关 112

12．钼促进人体对铁的利用，预防贫血，降低食道癌的发病率 114

13．铬帮助糖类和脂类代谢，预防糖尿病和动脉硬化 115

14．钴构成维生素B12的矿物质，可预防恶性贫血 116

15．硒保持青春的抗氧化作用，有望用于预防癌症 118

16．碘促进发育，保持身心健康，摄取过量导致甲状腺肿大 121

17．硅强化结缔组织，不足时指甲易折，头发易脱落 123

18．氟超微量可预防蛀牙，过量有害人体 123

19．钒帮助脂类代谢，防止胆固醇沉积 124

20．镍遗传基因的细胞分裂的必要物质 125

21． 锂被用于治疗躁郁循环性疾病 125

22．锗不仅可以提高免疫力，还具有抗氧化作用 126

第三章食物纤维——食物纤维的特点和作用 128

1． 不溶性食物纤维小到便秘，大到大肠癌，可防治多种消化系统 135

疾病和症状 135

2．水溶性食物纤维具有滑润感，可预防生活习惯病 141

3．脱乙酰壳多糖提高人体的自然治愈力，是一种广为关注的 147

抗癌剂 147

4．多右旋糖易吸收、易溶于水的人工食物纤维 150

5．硫酸软骨素对体细胞的正常生长有多种作用 152

1． 饱和脂肪酸增加体内胆固醇、中性脂肪，使血液流动难度加大 160

2．油酸不会造成动脉硬化和心脏病的脂肪酸 162

3．亚油酸可降低胆固醇，但摄取过量会带来负面作用 165

4． α-亚麻酸可预防过敏、癌症等现代病 167

5．γ-亚麻酸有预防生活习惯疾病的作用，可人工合成 170

6．花生四烯酸 与神经系统、代谢系统、免疫系统功能有关 172

7．EPA降低血液黏度，防止动脉硬化和心肌梗塞 174

8．DHA促进脑的发育，保持人体机能正常 177

9．鲨烯可激活新陈代谢的深海鲨鱼的体内提取物 181

10．胆固醇形成细胞，维持人体正常功能 182

第五章蛋白质和氨基酸——蛋白质和氨基酸的特点和作用 187

1． 亮氨酸增强肝脏功能所必需的氨基酸 193

2．异亮氨酸对人体成长和神经功能有很好的作用 194

3．赖氨酸构成人体组织，使人体各种功能顺利发挥作用 194

4．苯丙氨酸治疗抑郁症，增加精神兴奋度 195

5．胱氨酸保护人体免受有害物质侵害 197

6．酪氨酸控制人体神经和代谢 197

7．蛋氨酸对治疗抑郁症有明显疗效 197

8．苏氨酸促进生长发育，预防脂肪肝 198

9．缬氨酸与生长发育和体内氮元素的平衡有关 198

10．组氨酸儿童成长所必需的 198

11．色氨酸有安定神经、催眠、镇痛的作用 198

12．精氨酸具有促进成长激素的作用，可提高免疫力、强健肌肉 202

13．天冬氨基酸保护神经系统、提高耐力 204

14．谷氨酸改善大脑和神经系统状况，注意不要摄取过量 206

15．牛磺酸降低血压、降低胆固醇，富含于鱼类和贝类中 208

16．大豆球蛋白降低胆固醇 210

17．植物球蛋白 富含于豆类中，可以活化免疫功能 211

18．肽氨酸有镇痛、促进饮食、抑制胃液分泌的作用 211

19．酪蛋白促进钙的吸收，有造血功能 213

20．CPP牛奶中含有的促进钙等矿物质吸收的成分 214

21． β-阴极吗啡具有镇静和促进消化吸收的作用 214

22．红细胞生成素对治疗贫血有效的乳类成分 215

23．乳铁蛋白具有抗菌、免疫作用的乳类成分 215

24．胶原蛋白抗衰老、可能具有防癌作用 215

25．葡萄糖胺抑制体内软骨磨损，促进软骨再生 217

26．肉毒碱促进脂类代谢，防止胆固醇积蓄 218

27．昆布氨酸降低血压，预防动脉硬化 219

第六章糖类——糖类的特点和作用 220

1．寡糖双歧杆菌增殖因子，发挥多种作用 224

2．果糖在体内易转化为脂肪，注意不要摄取过量 226

3．乳糖有助于肠内有用菌群的繁殖 227

4．新甜味剂代替砂糖的甜味剂，非糖类不含热量 228

1． 乳酸菌促进消化、吸收，提高免疫力，增强抗癌能力 231

第七章其他成分 231

2．双歧杆菌 完善肠道功能，提高免疫力，增强抗癌能力 232

3．柠檬酸有助于解除疲劳，维护健康 234

4． 多酚去除活性氧化物质，防止衰老 236

5．花色苷改善视力，提高肝脏功能 238

6．异黄酮对骨质疏松、更年期障碍等症状有效 239

7． 儿茶酸 对预防癌症和防止癌细胞转移有很好的作用 240

8． 姜黄素可用于治疗肝功能不全，增强肠胃生理功能，防止大肠癌 242

9．类黄酮 阻止化学致癌物的活性化 244

10．环乙醇芝麻酚可在细胞抗老化、抗癌方面发挥作用 245

11． 大豆皂角苷排除过氧化脂类，抗老化，预防癌症和生活习惯病 247

12．鞣花酸抑制细胞老化，抑制癌变细胞增殖 249

13．甘草酸有望抗过敏、抗病毒、抗癌 249

14．银杏酚酸作为治疗老年病的特效药广为世人关注 250

15．蒜素有望预防生活习惯病和癌症 251

16．谷胱甘肽抑制细胞老化和癌变 253

17．胱硫氨酸防止病毒感染 253

18．神经节苷脂 与记忆的形成和大脑的发达有密切关系 254

19．核酸促进细胞的新陈代谢，改善症状、延缓衰老 255

20．森林匙羹藤酸对控制肥胖、糖尿病有作用 256

21． 氢苯酚有抗氧化作用和抑制癌变 257

22．类胡萝卜素强力的抗氧化作用和抑癌作用 259

23．α-胡萝卜素有减少癌细胞的作用 261

24．叶黄素防止视力衰退和保护眼睛不受紫外线的侵害 261

25．番茄红素抑制癌细胞生长 262

26．岩藻黄素抑制肿瘤增殖 262

27．辣椒素促进体内脂肪分解，预防肥胖 263

28．二十八烷醇增强耐力和体力 264

29．粘蛋白 润滑黏膜，保护胃壁 265

30．卵磷脂防止动脉硬化，提高记忆力和集中力 265

第八章其他受关注的成分 268

1．嗜酸乳杆菌 268

2．抗坏血酸酶 268

3．异硫氰酸酯 268

4．麦角甾醇 268