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绪论 1

一、芒果的产地和分布 1

目 录 1

二、鲜芒果的贸易概况 2

三、芒果加工产品及国际贸易概况 5

四、芒果加工自动化 7

第一节芒果的主要种类和品种 10

一、芒果果实的植物学特性 10

第一章芒果的主要种类、品种及成分 10

二、芒果的种类和品种 12

三、鲜销芒果和加工用芒果原料品质 16

的基本要求及常见品种 16

第二节芒果的成分 18

一、芒果的物理性质及营养成分 18

二、芒果的生化指标 22

第三节芒果成分在生长期的变化 28

一、芒果生长期的物理性质及营养成分变化 28

二、芒果在生长期生化指标的变化 30

第一节芒果的采收 34

第二章芒果的采收和贮藏 34

一、采收成熟度的确定 35

二、采收技术 39

三、采前落果的收获及利用 40

第二节采后处理、包装及运输 40

一、采后处理 41

二、分级、包装及运输 46

第三节芒果的贮藏及后熟 51

一、预冷 51

二、贮藏 52

三、后熟 58

四、贮藏病害 63

第三章芒果的预处理 65

第一节芒果原料的清洗与选料 65

一、浸洗法 65

二、滚转喷淋冲洗法 68

三、喷淋刷洗法 69

第二节去皮去核与切块 70

一、手工去皮去核切块 70

二、化学一摩擦去皮及去核 71

一、破碎与打浆 73

第三节破碎、打浆与细化处理 73

二、细化处理 77

第四章芒果半成品 80

第一节芒果原浆、肉粒和芒果浓缩浆 80

一、芒果原浆、肉粒 81

二、芒果浓缩浆、肉粒 92

第二节鲜芒果块 95

一、生产工艺 96

二、加工技术要求 96

二、加工技术要求 97

第三节盐腌芒果块 97

一、生产工艺 97

第五章芒果汁及其饮料制品 104

第一节芒果汁、浓缩汁及芒果糖浆 104

一、芒果澄清汁及其浓缩汁 105

二、芒果浑浊汁及其浓缩汁 113

三、芒果糖浆 118

第二节芒果汁饮料 119

一、芒果汁饮料的类型 119

二、生产工艺 121

三、加工技术要求 122

第三节芒果碳酸饮料和芒果混合水果碳酸 129

饮料 129

一、生产工艺 129

二、加工技术要求 130

第四节芒果乳及乳酸饮料 134

一、芒果乳饮料 135

二、芒果酸乳饮料及发酵乳饮料 138

第五节芒果冷冻饮料 146

二、加工技术要求 147

一、基本生产工艺 147

第六节芒果固体饮料 158

一、芒果汁粉、汁晶、芒果汁块茶 159

二、芒果乳粉、乳晶 171

三、芒果酸乳粉、酸乳晶 173

四、芒果冰淇淋粉 177

第六章芒果罐头 180

第一节糖水、盐水和醋水芒果罐头 181

一、生产工艺 181

二、加工技术要求 181

一、生产工艺 191

第二节芒果什锦罐头和沙拉罐头 191

二、加工技术要求 192

第三节脱水芒果罐头 197

一、生产工艺 197

二、加工技术要求 197

第四节其他类型的芒果罐头 200

一、烤芒果片罐头 200

二、糖衣芒果罐头 202

第七章芒果糖制品及干制品 203

一、蜜芒果 204

第一节芒果脯 204

二、普通芒果脯和低糖芒果脯 206

三、芒果什锦果脯 211

第二节芒果蜜饯 212

一、开胃芒果 212

二、苏式芒果蜜饯 214

三、甘和橙香芒果蜜饯 214

四、芒果粒、什锦芒果粒 215

五、水晶芒果粒 219

六、苏式芒果丹皮 220

第三节芒果话化类及凉果类制品 221

一、话芒 221

二、寻味芒片 222

三、甘草芒果 223

第四节芒果酱类制品 224

一、芒果酱 225

二、芒果泥 229

三、芒果冻 230

二、加工技术要求 239

一、生产工艺 239

第五节脱水芒果块 239

第六节芒果粉 245

一、生芒果粉 246

二、芒果粉 248

第八章芒果儿童营养食品及早点类食品 251

第一节芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊及其粉状 251

制品 251

一、芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊 251

二、芒果（芒果什锦）牛奶蛋糊粉 257

（芒果什锦）营养粉 258

第二节芒果（芒果什锦）营养薄脆片及芒果 258

一、生产工艺 259

二、加工技术要求 259

第三节芒果什锦麦片 261

一、生产工艺 261

二、加工技术要求 262

一、生产工艺 264

二、加工技术要求 264

第四节芒果粉丝 264

第五节芒果牛奶膨化小食品 267

一、生产工艺 267

二、加工技术要求 267

第九章芒果发酵类及调味品类制品 273

第一节芒果（芒果什锦）酒 273

一、芒果果酒和芒果什锦果酒 274

二、芒果白酒和芒果什锦白酒 280

三、芒果露酒和芒果什锦露酒 282

一、生产工艺 283

二、加工技术要求 283

四、芒果汽酒和芒果什锦汽酒 283

第二节芒果醋 283

第三节芒果调味酱 286

一、生产工艺 286

二、加工技术要求 286

第四节芒果泡菜 288

一、咸味芒果泡菜和什锦味芒果泡菜 288

二、油芒果泡菜 291

第五节未熟芒果汁 295

一、生产工艺 296

二、加工技术要求 296

第一节冷冻芒果块 296

第十章其他芒果加工产品 296

第二节芒果糖 301

一、芒果硬糖 302

二、芒果太妃糖 311

三、芒果夹心糖 316

第三节保健芒果制品 319

第四节芒果皮核利用 320

一、芒果皮的加工 320

二、芒果核的加工 323

三、芒果核仁麦片 332