食用菌栽培技术问答PDF电子书下载

一、基础知识 1

1．什么是食用菌？ 1

2．我国目前能够人工栽培的食用菌主要有哪几种？ 1

目录 1

3．食用菌有哪些药用价值？ 2

4．怎样鉴别毒菇？吃了毒菇怎么解毒？ 3

5．食用菌的形态结构是怎样的？ 5

6．食用菌有什么营养价值？ 6

7．食用菌通过哪几种方式吸取营养？ 6

9．为什么要人工培育食用菌种？ 7

8．食用菌在生物学上占有什么位置？ 7

10．制种配料需要哪些工具？ 8

11．什么是无菌？什么是灭菌和消毒？ 8

12．怎样进行高压灭菌？ 8

13．为什么要进行高压灭菌？ 11

14．怎样利用蒸笼对原种培养基进行灭菌？ 11

15．怎样利用汽油桶、漆桶对原种培养基进行灭菌？ 11

16．怎样建造水泥灭菌灶？ 12

17．为什么要进行间歇灭菌？ 12

21．怎样设计培养室？ 13

20．怎样设计接种室？ 13

18．怎样设计配料室？ 13

19．怎样设计灭菌室？ 13

22．什么是净化台？怎样使用？ 14

23．为什么需要接种箱？怎样制作？ 14

24．怎样设置菌种检验室？ 14

25．菌种放在哪里培养？需要什么设备？ 15

26．怎样自制恒温箱？ 15

27．怎样自制空气调节器？ 15

28．怎样使用摇瓶机、拌料机和装瓶机？ 16

29．怎样自制孢子收集器？ 16

30．怎样自制接种针、接种耙和接种铲？ 16

33．怎样自制装料用的铁皮简？ 17

31．怎样自制接种环、接种刀？ 17

32．怎样自制原种瓶的接种架？ 17

34．制种需要哪几种消毒药品？怎样配制和使用？ 18

35．怎样制作干、湿球温度表？ 19

36．制种需要哪几种器皿？ 20

37．分离菌种主要用什么工具？ 21

38．加工出口的食用菌有什么要求？用什么设备？ 21

39．孢子、菌丝、菌丝体、菌落、菌株、菌索和菌核各有什么特征？ 23

40．菌丝体的基本形态和构造是怎样的？ 24

41．什么叫纯菌种繁殖？怎样接种？ 24

什么区别？ 25

43．怎样收集孢子？ 25

42．初生菌丝体、次生菌丝体和三次菌丝体有 25

44．什么是孢子分离法？ 26

45．选择种菇、种耳有什么要求？ 27

46．什么是组织分离法？如何操作？ 27

47．孢子培育和组织培育各有什么优缺点？ 28

48．耳木分离和基质分离是怎样进行的？ 28

49．接种培养多孢子菌种应怎样进行？ 29

50．怎样培育单孢子母种？ 30

51．野外引种需准备什么物品？ 30

53．培养母种的琼脂培养基的配方有哪些？ 31

52．什么是寄主分离法？怎样培育母种？ 31

54．制作母种培养基有什么要求？ 33

55．怎样配制母种培养基？ 34

56．怎样制作试管棉塞？ 39

57．母种培养基配制后怎样装管、灭菌？ 40

58．摆放试管斜面有什么要求？ 40

59．母种被杂菌污染了怎么办？ 40

60．怎样配制棉籽皮、麦粒原种培养基？ 41

61．木屑加米糠能制原种培养基吗？ 41

62．怎样配制稻草类腐生菌原种培养基？ 42

63．用什么瓶或袋装原种培养基？ 43

64．废棉能制原种瓶棉塞吗？ 43

66．怎样接种培育原种？ 44

65．怎样进行装瓶灭菌？应注意哪些问题？ 44

67．怎样制备玉米芯、米糠栽培种培养基？ 46

68．怎样制备麦秸栽培种培养基？ 46

69．怎样制备玉米粒栽培种培养基？ 47

70．怎样制备花生壳栽培种培养基？ 47

71．怎样制备木块栽培种培养基？ 47

72．怎样制备废纸屑栽培种培养基？ 48

73．怎样制备甘蔗渣栽培种培养基？ 49

74．怎样制备甜菜渣栽培种培养基？ 49

75．段木接种工具有哪些？ 49

77．如何测定段木含水量？ 50

76．怎样测定和计算培养料的含水量？ 50

78．怎样测定pH值？ 51

79．为什么要调pH值？ 52

80．食用菌培养料的碳氮比是多少？怎样计算？ 52

81．怎样检查菌种质量？ 53

82．菌种为什么会老化？如何防止老化？ 54

83．怎样提高菌种的纯度？如何防止退化？ 54

84．原种栽培种污染杂菌的原因有哪些？怎样鉴别？ 55

85．接种时，怎样对接种箱进行消毒？ 56

86．怎样检查接种箱（室）空气中的杂菌？ 56

87．菌种有效期为多长？哪些品种不能在冰箱里保存？ 57

88．菌种保存有哪几种方法？ 57

89．怎样利用低温斜面法保存菌种？ 57

91．怎样利用砂土管法保存菌种？ 58

90．怎样利用液体石蜡法保存菌种？ 58

92．怎样利用滤纸保存菌种？ 59

93．怎样保存麦粒菌种？ 60

94．怎样利用甘油冷冻法保存菌种？ 60

95．怎样利用真空冷冻干燥法保存菌种？ 60

96．怎样进行菌种编号记载？ 62

97．怎样防止菌种生霉？其简易方法是什么？ 62

98．怎样邮寄和运输菌种？ 63

99．什么激素能促使菌丝生长？ 63

100．怎样制作液体菌种？其培养条件是什么？ 64

101．怎样进行食用菌杂交育种？ 64

102．怎样利用单绳扎袋口法制菌种？ 67

103．家庭怎样保存食用菌？ 70

104．什么叫锁状联合、同宗结合和异宗结合？ 70

105．什么叫共生和腐生？ 71

106．什么叫生料、半生料和熟料？ 71

二、平菇 73

107．平菇属哪一类微生物？它的基本特征是什么？ 73

108．平菇的形态构造是怎样的？ 73

109．平菇的生活史如何？ 74

110．平菇对生活条件有什么要求？ 75

111．怎样安排自然条件下生产平菇菌种的时间？ 77

112．怎样培养平菇母种？ 77

113．怎样培养平菇原种？ 80

114．怎样培养平菇栽培种？ 82

115．生料或发酵料能制作平菇栽培种吗？ 83

116．建造菇房的要求是什么？ 84

117．建造菇房需要什么样的通风条件？ 85

118．怎样建造简易菇房？ 85

119．怎样在菇房里设置栽培床架？ 86

120．怎样在地下室建菇房？ 87

121．怎样建造简易塑料菇房？ 87

122．怎样建造半地下式菇房？ 87

123．收菇后怎样消毒菇房？ 88

124．怎样进行平菇露天栽培？应选择什么样的场地？ 88

126．怎样确定平菇的最佳播种期？ 89

125．怎样配制栽培平菇的培养料？ 89

127．怎样进行平菇播种？ 90

128．怎样进行培养料发酵后播种？ 91

129．平菇播种后，怎样进行管理？ 91

130．出菇后，怎样进行管理？ 91

131．用木屑栽培平菇时，怎样防止杂菌污染？ 92

132．怎样用麦草栽培平菇？ 93

133．怎样用豆秸秆栽培平菇？ 93

134．怎样用玉米秸栽培平菇？ 94

135．用玉米芯栽培平菇有哪几种方法？怎样操作？ 95

138．怎样用废棉栽培平菇？ 96

137．怎样用棉秆栽培平菇？ 96

136．怎样用松树等针叶树锯木屑栽培平菇？ 96

139．怎样用花生壳栽培平菇？ 98

140．怎样用花生秸栽培平菇？ 99

141．怎样用各种树叶栽培平菇？应注意哪些问题？ 99

142．怎样用甜菜渣栽培平菇？ 100

143．怎样利用砂土保持平菇培养料的湿度？ 100

144．露天栽培的平菇，怎样进行越冬管理？ 100

145．菌丝密集而不出菇，怎样管理？ 102

146．冬季生产平菇，怎样管理？ 102

148．怎样才能做到高产量、低成本地栽培平菇？ 103

147．三十烷醇能使平菇增产吗？ 103

149．生长激素能使平菇增产吗？ 105

150．平菇的哪几个品种产量最高？都在什么时间栽培？ 105

151．加玉米粉能提高多少产量？ 105

152．怎样防止平菇畸形？ 106

153．怎样防止发生菌盖薄而小，子实体死亡的现象？ 106

154．夏季栽培平菇易出现哪些害虫？怎样防治？ 107

155．怎样进行室内床栽平菇？ 107

156．怎样在室内砖栽平菇？ 107

157．怎样在室内立体栽培平菇？ 108

158．怎样进行段木栽培平菇？ 109

159．栽培平菇常见的杂菌有哪些？怎样防治？ 111

161．春天栽培平菇怎样才能高产？ 113

160．低温栽培平菇怎样避免霉菌污染？ 113

162．怎样采收和保存平菇？ 114

163．罐头保藏方法的优点是什么？怎样制作平菇罐头？ 115

164．怎样区别平菇与凤尾菇？ 117

165．凤尾菇在什么条件下才能生长发育？ 117

166．怎样进行棉籽壳、木屑混合栽培凤尾菇？ 117

167．怎样合理搭配平菇和凤尾菇的栽培茬口？ 118

168．自然条件下怎样栽培凤尾菇？ 118

169．怎样用混合料栽培凤尾菇？ 119

170．怎样利用人防地道栽培凤尾菇？ 119

172．香菇的形态构造是怎样的？ 121

171．香菇属哪一类微生物？它的特性是什么？含有什么营养成分？ 121

三、香菇 121

173．香菇的生活史如何？ 123

174．香菇对生活条件有什么要求？ 124

175．怎样安排栽培香菇的时间？ 127

176．怎样进行母种培育？ 128

177．怎样进行原种培育？ 128

178．怎样进行栽培种培育？ 130

179．怎样利用聚丙烯袋制香菇菌种？ 132

180．培养香菇原种和栽培种应注意哪些问题？ 133

181．香菇优良菌种的标准是什么？ 134

182．怎样进行塑料袋栽培香菇？ 134

183．怎样进行压块栽培香菇？ 135

185．生料和熟料都能栽培香菇吗？各有什么优缺点？ 136

184．菇房内栽培香菇有什么要求？ 136

186．怎样进行香菇生料栽培？ 137

187．香菇压块时应注意哪些问题？ 138

188．出菇前怎样进行管理？ 138

189．出菇后怎样进行管理？ 139

190．压块后一般多少天出菇？ 139

191．香菇菌砖转色与哪些因素有关？ 140

192．为什么出菇期间要加强菇房通风换气？ 141

193．哪些代用料可以用来栽培香菇？ 141

194．香菇什么时候采收最适宜？应该注意哪些问题？ 141

196．香菇质量与烘干技术有什么关系？ 142

195．采收时为什么要及时烘干香菇？怎样进行烘干？ 142

197．怎样测定香菇的含水量？ 143

198．香菇褐变的原因是什么？ 143

199．怎样进行香菇分级？ 144

200．怎样包装和保存香菇？应注意哪些问题？ 144

201．怎样防治香菇病虫害？ 145

202．怎样才能使香菇高产？有什么要求？ 146

203．怎样喷施追肥？ 147

204．段木栽培香菇有什么要求？在什么时间进行？ 147

205．怎样选择栽培香菇的树木？ 148

206．什么时间砍树最好？ 148

208．用段木栽培香菇，什么时间接种最好？ 149

207．怎样处理菇木？ 149

209．接种时应选择什么样的菌种？怎样接种？ 150

210．接种后，菇木应堆放在什么地方？ 151

211．出菇前，菇木堆放方式有哪些？ 151

212．怎样检查菇木内接入菌种的成活率？ 152

213．菇木堆放期间怎样进行科学管理？ 152

214．怎样进行起架管理？架木的方法是什么？ 153

215．段木栽培香菇，出菇期间应怎样进行管理？ 153

216．怎样进行收菇后的管理？ 154

219．银耳的形态构造是怎样的？ 155

么？ 155

218．银耳属哪一类微生物？它的特性是什 155

217．银耳有营养价值吗？ 155

四、银耳 155

220．银耳的生活史如何？ 156

221．银耳对生长发育条件有什么要求？ 156

222．怎样培育银耳母种？ 158

223．外界环境对银耳子实体有什么影响？ 160

224．什么叫芽孢菌种？ 161

225．芽孢和香灰菌丝配合时应注意哪些问题？ 162

226．怎样采集香灰菌丝？ 163

227．怎样分离银耳菌丝？ 165

229．怎样处理有虫害的耳木？ 166

228．分离菌丝利用什么样的种木最好？ 166

230．栽培前，菌种如有退化怎么办？ 167

231．怎样选择优良栽培种？ 167

232．长好的菌种应放在哪里保存？ 168

233．怎样进行人工栽培银耳？常用的方法有哪些？各有什么特点？ 168

234．怎样进行袋栽和瓶栽银耳？ 169

235．怎样配制栽培银耳的培养料？ 169

236．什么样的塑料袋栽培银耳最好？怎样制袋装料？ 173

237．银耳栽培对菌种有什么要求？ 174

238．袋栽银耳怎样进行管理？ 174

240．塑料袋污染了杂菌怎么办？ 175

239．接种后，菌丝生长慢怎么办？ 175

241．接种穴出现黄水珠的原因是什么？ 176

242．为什么出银耳有快有慢？ 176

243．为什么银耳会出现枯黄色？ 177

244．怎样防止银耳烂根？ 177

245．怎样才能使再生银耳长得快？ 178

246．银耳什么时间采收好？怎样采收？ 178

247．银耳采收和烘、晒应注意哪些问题？ 179

248．怎样进行银耳分级？ 179

249．怎样区别一级银耳和等外银耳？ 180

250．猴头属哪一类微生物？有什么药用价值？ 181

251．猴头的形态构造是怎样的？ 181

五、猴头 181

252．猴头的生活史如何？ 183

253．怎样培育猴头母种？ 184

254．怎样培育猴头原种和栽培种？ 185

255．猴头生长发育需要什么条件？ 187

256．怎样安排猴头的栽培时间？ 192

257．怎样在人防地道栽培猴头？ 192

258．瓶（袋）栽猴头培养基有哪些代用料？怎样配制？ 192

259．猴头菌丝需多长时间长满瓶？什么时候拔去棉塞最好？ 194

260．猴头子实体形成阶段应怎样管理？ 194

261．猴头的畸形有哪些？怎样防治？ 195

262．怎样防止出现烂猴头？ 196

263．怎样采收猴头？如何保存和加工？ 197

264．怎样利用棉籽壳栽培猴头？ 198

265．怎样利用甘蔗渣栽培猴头？ 198

266．怎样利用稻草栽培猴头？ 199

267．怎样利用木屑块栽培猴头？ 199

268．怎样制作木屑块？ 199

269．怎样进行灭菌、接种与培养？ 199

270．怎样进行段木栽培猴头？ 200

271．怎样生产猴头菌制剂？ 202

272．怎样进行深层发酵培养？ 202

273．怎样判断发酵结果？ 204

274．怎样利用生料栽培猴头？ 204

275．怎样食用猴头？ 205

276．猴头可以配哪些药方？ 206

277．哪些猴头的培养料不能用来制药？ 207

278．猴头有什么营养价值？同其他食用菌有什么区别？ 207

279．家庭怎样瓶栽猴头？ 208

六、黑木耳 210

280．黑木耳属哪一类微生物？它有什么药用价值？ 210

281．黑木耳形态构造是怎样的？ 210

282．黑木耳的生活史如何？ 211

283．黑木耳对生活条件有什么要求？ 212

284．怎样培育黑木耳母种？ 214

285．怎样培育黑木耳原种？ 216

286．怎样培育黑木耳栽培种？ 217

287．怎样进行黑木耳菌种的质量检验？ 219

288．怎样进行黑木耳的人工栽培？ 219

289．哪些树种适宜栽培黑木耳？ 220

290．怎样砍伐耳树？有什么要求？ 221

291．接种前段木应怎样进行处理？ 223

292．怎样进行枝条接种？ 224

293．黑木耳用枝条接种应注意哪些问题？ 224

294．怎样进行木屑菌种的接种？ 225

295．怎样进行圆形木块菌种的接种？ 226

296．怎样进行孢子液接种？ 226

297．为什么要上堆发菌？怎样进行？ 227

298．什么是散堆排场？怎样进行？ 228

299．为什么要起架管理？起架采用哪种形式好？ 229

300．起架后怎样进行管理？ 230

301．怎样进行黑木耳的采收和加工？ 231

302．怎样进行黑木耳的越冬管理？ 232

303．冬季怎样栽培黑木耳？ 233

304．怎样进行棚内耳木发菌？ 233

305．怎样控制塑料棚内的温湿度？ 234

306．怎样调节塑料棚内的光照和空气？ 234

307．怎样进行菌砖栽培？ 235

308．怎样和用棉籽壳栽培黑木耳？应注意哪些问题？ 236

309．怎样利用棉籽壳和锯木屑混合栽培黑木耳？ 238

310．怎样利用塑料袋挂栽培黑木耳？ 240

311．危害黑木耳的害虫和杂菌有哪些？怎样防治？ 241

七、滑菇 244

312．滑菇属哪一类微生物？有什么营养价值？ 244

313．滑菇的形态结构是怎样的？ 244

314．滑菇的生活史如何？ 245

315．怎样培育滑菇母种？ 246

316．怎样培育原种和栽培种？ 246

317．滑菇对生活条件有什么要求？ 247

318．滑菇品种是怎样得来的？如何划分？ 248

319．怎样选择搭配品种？ 249

320．怎样进行引入和复壮品种？ 249

322．怎样初步加工滑菇？ 250

321．怎样采收滑菇？ 250

323．怎样运输保存鲜菇？ 251

324．怎样制做滑菇盐水罐头？ 252

325．怎样鉴定优良菌种？ 254

326．怎样防治杂菌与病虫害？ 255

八、灵芝 261

327．灵芝属哪一类微生物？它的特点是什么？ 261

328．灵芝的形态构造是怎样的？ 261

329．灵芝的生活史如何？ 262

330．灵芝对生活条件有什么要求？ 263

331．灵芝菌种培养中易出现哪些问题？ 264

333．如何配制栽培灵芝的培养基？ 267

332．瓶（袋）栽培灵芝主要有哪些工序？ 267

334．瓶栽灵芝怎样进行管理？ 268

335．怎样进行灵芝的深层培养？ 269

336．怎样采收灵芝？收后怎样保存？ 269

337．灵芝含有什么化学成分？怎样制作药剂？ 270

九、草菇 275

338．草菇属哪一类微生物？它有什么营养价值？ 275

339．草菇的形态构造是怎样的？ 275

340．草菇的生活史如何？ 276

341．草菇对生活条件有什么要求？ 277

342．怎样培育草菇母种？ 278

343．怎样培育草菇原种和栽培种？ 279

345．草菇什么时间播种最好？怎样整理场地？ 282

344．怎样选择原料？如何备料和保存？ 282

346．怎样浸草、扭草把？如何施肥？ 283

347．怎样堆草播种菌种？ 284

348．怎样进行出菇前、后的管理？ 285

349．怎样配制培养料？ 287

350．怎样用甘蔗渣栽培草菇？ 288

351．怎样采收、加工草菇？ 290

352．怎样整理鲜草菇？ 291

353．怎样包装、保存干草菇？ 292

354．怎样测定草菇干品的含水量和干度？ 292

356．金针菇的形态构造是怎样的？ 293

357．金针菇的生活史如何？ 293

十、金针菇 293

355．金针菇属哪一类微生物？它的特性是什么？ 293

358．金针菇对生活条件有什么要求？ 294

359．怎样培育金针菇母种？ 294

360．怎样培育原种和栽培种？ 296

361．怎样利用瓶（袋）生料或熟料栽培金针菇？ 298

362．为什么栽培金针菇要搔菌？ 299

363．怎样用棉籽壳栽培金针菇？ 300

364．怎样用甜菜渣栽培金针菇？ 300

365．何时采收金针菇？每瓶收几茬？ 301

366．怎样才能获得优质金针菇？ 301