食品微胶囊、超微粉碎加工技术PDF电子书下载

目录 1

第一篇 食品加工微胶囊技术 1

第一章 绪论 1

第一节　微胶囊技术的基本概念 1

第二节　微胶囊技术的发展概况 5

第三节　微胶囊技术的应用领域 7

第二章　微胶囊的心材与壁材 13

第一节　心材 13

第二节　壁材 13

第三章　微胶囊制备方法 36

第一节　化学法 37

第二节　物理化学法 50

第三节　物理与机械法 65

第四节　微胶囊制备技术的新进展 82

第四章　微胶囊化食品 90

第一节　粉末油脂 90

第二节　粉末酒类 99

第三节　微胶囊饮料 100

第四节　人造鱼子酱 103

第一节　香精微胶囊 105

第五章　微胶囊化添加剂 105

第二节　色素微胶囊 119

第三节　甜味剂微胶囊 125

第四节 营养强化剂微胶囊 141

第五节　其他微胶囊化添加剂 149

第六章　微胶囊生物反应器 154

第一节　微胶囊酶反应器 154

第二节　微胶囊细胞反应器 165

第三节　微胶囊生物反应器在食品加工中的应用 174

第一节　概述 179

第七章　微胶囊分离技术 179

第二节　环糊精包埋分离方法 180

第三节　微胶囊-液液萃取 184

第四节　微胶囊-双水相萃取 185

第五节　磁性高分子微球分离方法 189

第八章　微胶囊控制释放理论 193

第一节　概述 193

第二节　微胶囊控制释放系统的机制与模型 193

第三节 控制释放系统的爆释 208

第四节 释放过程的比较 211

第一节　超微粉碎与超微粉体简介 213

第二篇　食品加工超微粉碎技术 213

第九章　概述 213

第二节　超微粉碎过程的特点 214

第三节　超微粉体的特性 214

第四节　超微粉碎技术的主要研究内容 218

第五节　超微粉体技术的研究进展与发展趋势 219

第六节　超微粉碎的应用领域与作用地位 220

第十章　超微粉碎的基础理论 223

第一节　颗粒的断裂 223

第二节　超微粉碎的能耗理论 225

第三节　粉碎过程中的物理化学变化 227

第十一章　超微粉体的表征与测量 231

第一节　颗粒尺寸的测定 231

第二节　颗粒形状 237

第三节　颗粒密度 237

第四节 比表面积 239

第五节　表面电性 241

第六节　表面成分 242

第十二章　超微粉碎设备与工艺概述 246

第一节　粉碎常用术语 246

第二节　粉碎方法及设备分类 247

第三节　辊压法——辊压粉碎机 248

第四节　辊碾法——Micros超微粉碎机 249

第五节　高速旋转撞击法 251

第六节　球磨法 256

第七节　介质搅拌法 267

第八节　高速气流粉碎机 272

第九节　液流粉碎法 282

第十节　其他粉碎方法及设备介绍 285

第十一节　超微粉体的分级及其设备 290

第十二节　超微粉碎工艺概述 295

第十三章　超微粉体的分散及表面改性 301

第一节　超微粉体颗粒的团聚与分散 301

第二节　超微颗粒的表面改性 309

第十四章　超微粉碎技术与超微粉体的应用 315

第一节　食品与保健品 315

第二节　生物制品 329

第三节　医药 336

第四节　超微粉碎在纳米粉体制备中的应用 365

参考文献 373