罐藏学PDF电子书下载

绪论 6

第一章　罐藏的容器 8

第一节　铁皮空罐的制造 8

第二节　漆罐的过程 21

第三节　玻璃罐 26

第四节　其他罐头容器 29

第二章　原料的采购及其装罐前的处理 31

第一节　原料的采购 31

第二节　原料的洗涤 34

第三节　原料的分级 49

第四节　果蔬原料的去皮 56

第五节　原料的整理 69

第六节　原料的烫漂 73

第七节　原料的煮制 78

第三章　装罐与排气 84

第一节　装罐 85

第二节　注液 94

第三节　排气 112

第四章　封罐 124

第一节　封罐机的主要部分及其作用 124

第二节　罐盖缝线的构造及其标准 130

第三节　盖缝的检查 132

第四节　封罐机主要部分的变异与盖缝结构形成的关系 140

第五节　封罐机 147

第五章　罐头的杀菌 153

第一节　罐头杀菌的意义 153

第二节　罐头杀菌的原理 154

第三节　杀菌的温度与时间的关系 159

第四节　罐头食品杀菌处理的导热情况 164

第五节　罐头杀菌的推算 172

第六节　杀菌操作的有关问题 178

第七节　杀菌器的安装及配备 182

第八节　杀菌的装置 208

第九节　杀菌的操作 216

第十节　杀菌器的种类 224

第六章　罐头的冷却 235

第一节　罐头冷却的原理 236

第二节　冷却用水 239

第三节　冷却水的加氯处理 242

第四节　罐头冷却操作 246

第五节　罐头的冷却温度与时间 252

第六节　罐头的标签与包装 255

第一节　罐头在仓库中的贮放 259

第七章　仓库及其管理 259

第二节　仓库温度 265

第三节　罐头的出汗 269

第八章　罐头的败坏 274

第一节　罐头内部表面的腐蚀 276

第二节　罐头外部的腐蚀 292

第三节　微生物的败坏 296

第四节　理化的作用 306

第九章　原料及产品的检验 313

第一节　原料的检验 313

第二节　用具设备的清洁检查 322

第三节　罐头食品的基本检验 324

第四节　罐头食品的微生物检验 332

第五节　罐头食品中金属含量的分析 348

第六节　用水的检验 351