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上篇 脑力劳动者营养保健常识 3

一、脑力劳动者的生理特点 3

二、有利于大脑的营养物质 5

（一）脂肪 5

（二）蛋白质 10

（三）糖类 10

（四）钙 11

（五）维生素C 11

（六）维生素B 12

（七）维生素A 12

（八）维生素E 12

三、常见食物对身体的作用 14

（一）常用谷豆类食物的特点 15

（二）常用禽畜类食物的特点 25

（三）常用水产类食物的特点 31

（四）常用蛋类食物的特点 36

（五）常用奶类及奶制品的特点 41

（六）常用蔬菜类食物的特点 47

（七）常用水果类食物的特点 57

四、脑力劳动者的营养与膳食调配 62

（一）科学配膳的基本原则 62

（二）怎样组成平衡膳食 65

（三）怎样进行科学配膳 68

下篇脑力劳动者营养食谱 79

一、米面部分 79

蛋黄蒸糕 86

豌豆黄糕 87

枣泥酥盒 88

满萨其玛 89

烫面炸糕 89

北京烧麦 90

承德沙饼 92

煎饼馃子 92

耳眼炸糕 93

水花糖糕 94

一品糍粑 95

蓬莱小面 97

鱼肉水饺 98

韭菜烙盒 99

驴肉蒸饺 100

缸炉椒饼 101

炉蓖馃子 101

刀削面条 102

手拨鱼子 103

虾肉月饼 104

虾肉烧麦 105

枣泥锅饼 107

翡翠烧梅 108

吴山酥饼 109

虾肉小笼 110

稀芡扣糯 112

糖肉包子 113

橘羹元宵 113

重油炒面 115

糯米豆粑 115

黄州烧梅 116

干蒸烧麦 117

蚝油烧包 119

万花卷煎 120

龙须线面 121

豆皮米饭 122

芋糯麻团 123

叉烧肉粽 123

双鲜锅巴 124

珍珠团子 126

海味煨面 127

乌糯米饭 127

牛肉焦饼 128

过桥米线 129

什锦米线 130

玫瑰肉饼 131

吴家汤圆 132

烩制扁食 134

蛤蟆骨朵 135

泡儿油糕 136

臊子面条 137

牛肉面条 138

羊肉水饺 139

肉丝焖面 140

翡翠面条 140

羊肉抓饭 141

烤羊肉串 142

二、菜肴部分 144

酸渍白菜 154

醋辣白菜 155

珊瑚白菜 156

炝制莴笋 157

炝辣青笋 158

酒醉冬笋 159

炝黄瓜皮 160

糖醋黄瓜 161

姜汁黄瓜 162

麻辣茭白 163

素拌茄泥 163

拌西红柿 164

椒麻桃仁 165

苔菜花生 166

素拌合菜 167

油皮素鱼 168

素制火腿 169

朝鲜泡菜 170

四川泡菜 170

素拌菠菜 173

酱拌菠菜 174

素烧萝卜 175

香干芹菜 176

香菜萝卜 176

糖醋卷心 177

柿椒卷心 178

口蘑白菜 179

冬菇白菜 180

笋菇白菜 181

栗子白菜 182

豆干拌菜 183

三杯子鸡 183

醉制鸡蛋 184

盐水鸭肝 185

酒醉鸭肝 186

红糟光鸭 187

酱制光鸭 188

香糟鸭肝 189

八宝填鸭 190

酥炸鸭肝 192

酱汁鸭肝 193

葱辣菊花 194

芥末鸭掌 195

蚝油鸭掌 196

桃仁鸭膀 197

水晶花腰 198

鸭蓉彩蛋 199

锅烧鸭子 200

红扒填鸭 201

葱扒野鸭 202

香酥鸭块 203

鸭油蛋羹 205

姜芽鸭片 205

溜鲤鱼片 207

红烧鱼片 208

荷包鲫鱼 209

红烧鱼块 210

奶汤鲫鱼 211

家常熬鱼 213

红烧鲤鱼 214

醋椒鲤鱼 215

酒焖甲鱼 216

大蒜甲鱼 217

清炖甲鱼 219

五柳鲤鱼 220

清蒸桂鱼 221

糟溜鱼片 222

糖醋清鱼 223

沙锅鱼头 224

川糟青鱼 226

草鱼粉皮 227

清蒸鳊鱼 228

脆烧鱼段 229

蟹粉鱼肚 230

虾子鱿鱼 231

虾子鱼肚 232

蟹粉炒虾 233

红烧明虾 234

胡椒明虾 235

茄汁虾仁 236

干烧明虾 238

蛋炸明虾 239

盐水河虾 240

油爆青虾 241

？制对虾 242

两吃大虾 243

油爆河虾 244

盐水对虾 245

虾皮菠菜 246

虾皮冬瓜 247

虾炒蒜苗 248

连锅肉汤 248

麻扣三丝 250

蚝油牛肉 251

蹄肚菜汤 252

沙锅猪肝 253

南煎猪肝 254

八宝菠菜 255

五丝玉卷 256

红焖牛肉 258

排牛肉条 259

芙蓉牛肉 260

葱爆羊肉 261

炒鱼羊片 262

滑溜羊脊 264

八十全爆 265

兰花肉蛋 266

三丝肉卷 267

糖醋鸡红 269

肉瓤青椒 270

沙锅狮头 271

虾子蹄筋 272

走油蹄膀 273

烧牛蹄筋 275

闽味排骨 276

火爆猪肝 277

腰丁腐衣 278

蛋爆三样 279

八宝辣酱 280

炸小丸子 281

闽生果仁 282

椒炒猪心 283

菜炒肚片 285

油泡生肠 286

笋炒圈子 287

笋炒腰花 288

番茄酿肉 289

卤制猪肝 290

干煸冬笋 291

水晶肚头 292

拌猪腰片 293